Lista över fjäderfä

Fjäderfäartiklar

Om fjäderfä

Höns

Fjäderfäkött anses vara hälsosamt och kost (inte alla typer och inte alla delar av fjäderfä). Förutom protein innehåller det fetter, kollagen. Vitaminerna A, B, C, D, E, PP, liksom järn och zink finns också i produkten. Beroende på fåglarnas bostadsort är sådant kött uppdelat i två kategorier: inhemskt och vilt. Det senare är sällan närvarande i den dagliga kosten, eftersom det hänvisar till delikatesser.

 

För närvarande är fjäderfäkött oftare förekommande i konsumentkorgen jämfört med nötkött, hästkött och lamm på grund av dess prisvärde och smak och användbara egenskaper. Det är vanligt att hänvisa till fjäderfämat som livsmedel från fjäderfäkött eller huvudsakligen från det och köttmat, vars recept inkluderar fjäderfäkött, även om det inte är huvudingrediensen. För produktion av sådana livsmedel används kött av kycklingar, ankor, gäss, kalkoner, vaktlar, liksom andra livsmedelsråvaror som erhålls under bearbetning av fjäderfä och husdjur och som kännetecknas av deras kemiska sammansättning.

Det mest värdefulla i kycklingkött är protein. I kyckling- och kalkonkött är det cirka 20%, i gås och anka - något mindre. Dessutom innehåller den fleromättade fettsyror i större utsträckning än andra typer av kött, på grund av vilka det inte bara absorberas väl av kroppen utan också hjälper till att förhindra ischemi, hjärtinfarkt, stroke, hypertoni och upprätthåller också en normal ämnesomsättning och öka immuniteten.

Kycklingkött innehåller mer protein än någon annan typ av kött, medan dess fettinnehåll inte överstiger 10%. Som jämförelse: kycklingkött innehåller 22.5% protein, medan kalkonkött - 21.2%, ankor - 17%, gäss - 15%. Det finns ännu mindre protein i det så kallade ”röda” köttet: nötkött -18.4%, fläsk -13.8%, lamm -14.5%. Men det bör betonas att proteinet av kycklingkött innehåller 92% av de aminosyror som är nödvändiga för människor (i proteinet av fläsk, lamm, nötkött - 88.73% respektive 72%).

När det gäller det lägsta kolesterolinnehållet är kycklingbröstkött, det så kallade ”vita köttet”, näst efter fisk. I kött från sjöfågelfåglar (gäss - 28-30%, ankor - 24-27%) är det som regel mer fett, medan det hos unga kycklingar bara är 10-15%. Fjäderfäkött innehåller en stor mängd vitamin B2, B6, B9, B12, från mineraler - fosfor, svavel, selen, kalcium, magnesium och koppar.

Kycklingkött är nästan universellt: det hjälper till med magsjukdomar med hög surhet och om det är lågt. Mjuka, ömma köttfibrer fungerar som en buffert som lockar överskott av syra i gastrit, irritabelt magsyndrom och duodenalsår.

De speciella egenskaperna hos kycklingkött är oersättliga i form av en buljong som innehåller extraktivmedel - med minskad utsöndring får de den "lata" magen att fungera. Kycklingkött är en av de lättaste att smälta. Det är lättare att smälta: kycklingkött har mindre bindväv - kollagen än till exempel nötkött. Det är kycklingkött som är en viktig komponent i kostnäringen för sjukdomar i mag-tarmkanalen, diabetes mellitus, fetma, samt för att förebygga och behandla hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom är kycklingkött, trots det högsta proteininnehållet, det lägsta i kalorier.

Fjäderfäkött kokas, stuvas, stekas, bakas, kotletter och många andra välsmakande och hälsosamma rätter görs. Man bör dock komma ihåg att ungefär hälften av vitaminerna går förlorade under värmebehandlingen, så alla sallader, grönsaker och färska grönsaker är ett utmärkt komplement till fjäderfärätter. Surkål med gås eller anka är också bra.

Lämna ett svar