Tjäder

Capercaillie Beskrivning

Capercaillie är en stor fågel av fasanfamiljen. Medelvikt: 2-3 kg, även om det också finns större individer. Läckert saftigt träköttkött har en mörk färg och ljus bitterhet med barrträ eftersmak.

Smaken av capercailliekött beror på vad fågeln åt och under vilken årstid.

På hösten äter trärosor lingon respektive på hösten kommer köttet att ha en lingonbärsmak. På vintern äter käktarna tallnålar och därför får köttet en barrträdsmak.

Om du marinerar träkorsköttet och lägger till lite ättika innan du lagar mat och häller rött torrt vin under tillagningen försvinner den bittra specifika smaken.

Intressant fakta! För att ge köttet mer mättnad måste du hålla den oklippta slaktkroppen av capercaillie hängande vid huvudet i två till tre dagar.

Visste du? Jakt på grouse är en utmanande uppgift eftersom fågeln har skarp syn och hörsel. Den bästa tiden för jakt är på våren när hanar jagar kvinnor.

Sammansättning

Träkorskött innehåller sådana värdefulla vitaminer och mineraler:

• molybden;
• tenn;
• nickel;
• magnesium;
• natrium;
• kalcium;
• fosfor;
• kalium;
• svavel;
• järn;
• fluor;
• jod;
• zink;
• krom;
• kobolt;
• koppar;
• klor;
• B-vitaminer;
• vitaminer E; A; H; PP.

Kaloriinnehåll i Capercaillie-kött

Kaloriinnehåll i grouse kött - 254kcal

Produktens energivärde (förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater):

• Proteiner: 18 g. (∼ 72 kcal)
• Fett: 20 g. (∼ 180 kcal)
• Kolhydrater: 0.5 g. (∼ 2 kcal)

Gynnsamma funktioner

Användningen av grouse kött är användbart på grund av sådana egenskaper:

• Stimulerar ryggmärgs- och hjärnans aktivitet.
• Hjälper till att förbättra hudens och hårets tillstånd;
• Reglerar nivån av hemoglobin och blodglukos;
• Påskyndar proteinsyntes och syretransport till celler;
• Förbättrar kroppens allmänna tillstånd och normaliserar vitala processer i den;
• Det har en fördelaktig effekt på matsmältnings- och nervsystemet.

Capercaillie kontraindikationer

Det fanns inga kontraindikationer för att äta ryggkött. Den enda faktorn är den individuella intoleransen mot produkten.

Hur man använder Capercaillie vid matlagning

Kokt rypkött används för att göra sallader, kalla snacks, smörgåsar. Fjäderfäkött bakat i ugnen eller grillat på kol i kombination med rött torrt eller halvtorrt vin har en oförglömlig smak. Det tar ungefär två timmar att steka köttet tills knivens spets smidigt genomborrar köttet.

För att ge köttet en delikat smak rekommenderas det att fylla det med ister och servera med gräddsås och pickles.

Kombinationen med äpplen, vilda bär, svamp, morötter, selleri, lök, tomater, potatis kommer att betona smaken av ripkött och lägga till saftighet.

Nyfiken! Den gamla maträtten - ripan "kungligt" skilde sig i beredningssättet: fågeln var fylld med kalvlever och stuvad i lingonsås. Och traditionella rätter i gamla dagar ansågs vara kotletter, köttrullar, biffar, kålrullar och kulebyaki gjorda på tjäderkött.

Capercaillies bo sallad

Innehållsförteckning

• 500 g filé
• 5 ägg
• 500 g potatis
• 100 g lök
• 250 g gurkor
• grönska
• salt
• majonnäs
• vegetabilisk olja
• 3-4 vaktelägg för dekoration

FÖRBEREDNING

1. Koka Capercaillie-filén tills den är öm (koka i ca 20 minuter efter kokning).
2. Kyla ner.
3. Skär i små bitar.
4. Finhacka löken.
5. Häll kokande vatten över det.
6. Låt stå i 10 minuter (detta görs så att löken inte smakar bitter).
7. Töm sedan vattnet.
8. Skölj löken i kallt vatten.
9. Skala potatisen.
10. Riv för koreanska morötter eller skär i tunna remsor.
11. Stek potatis i mycket vegetabilisk olja.
12. För att förhindra att potatisen hänger ihop rekommenderar jag att steka dem i små portioner.
13. Skär gurkorna i remsor.
14. Separera de vita från äggulorna.
15. Riv de vita på ett fint rivjärn.
16. Hacka greenerna fint.
17. Blanda potatisen (lämna lite potatis för dekoration), gurkor, filéer, proteiner, lök.
18. Salt att smaka.
19. Krydda med majonnäs.
20. Lägg i en salladsskål.
21. Strö över finhackade örter.
22. Gör en fördjupning.
23. Sätt potatis i en cirkel.
24. Lägg kokta och skalade vaktelägg i brunnen.
25. Om det inte finns vaktelägg kan du göra ägg av äggulor för att dekorera denna sallad.
26. För att göra detta, mala dem med majonnäs, tillsätt finhackade gröna, forma små bollar från denna massa och lägg dem på en sallad.

Hur Capercaillie kokas i skogen - se i videon nedan: