Anka

Beskrivning

Ankor är små till medelstora fåglar. Deras huvudsakliga särdrag är en relativt kort nacke och en tarsus, som är täckt framåt med tvärgående sköldar. När det gäller färgen på andfjäderdräkten kan den varieras. Många typer av ankor har en slags ”spegel” på vingen.

I vissa änderarter observeras sexuell dimorfism under häckningssäsongen, vilket manifesterar sig i olika färger hos män och kvinnor. I en betydande del av arten av ankor förekommer smält två gånger om året: på sommaren - full och på hösten - delvis.

Gräsand kan kallas stamfader till den inhemska ankan. Vikten av män (drakes) når som regel tre till fyra kilo, kvinnor kan väga från två till tre och ett halvt kilo. I genomsnitt tar en kvinnlig anka cirka 250 ägg per år.

Bland moderna raser av inhemska änder kan kött, kött och ägg och även äggraser urskiljas. Kött inkluderar svartvitbröst, Peking, samt grå ukrainskt. För kött- och äggraser - spegel och khaki campbell och för äggraser - indiska löpare. För närvarande odlas ankor i Ryssland, liksom i många andra länder.

De viktigaste ankoraserna som för närvarande är kända inkluderar dykande ankor, avskalade ankor, floden ankor, ångande ankor, muskovy ankor, mergansers, anka och många andra raser.
De viktigaste nyanserna som uppmärksammas vid uppfödning av nya raser av ankor är deras tidiga mognad, äggproduktion samt ökad levande vikt.

Ankor som tillhör nötköttraser kännetecknas av en högre mognad och en betydligt högre levande vikt jämfört med andra raser. Om sådana ankor vårdas ordentligt kan deras vikt på cirka två månader uppgå till två eller till och med två och ett halvt kilo.
Ankornas kött- och äggriktning kallas också fleranvändare och universal.

Anka

Mycket ofta odlas dessa ankor på små hushållsgårdar. Om två månader når vikten på sådana kycklingar som regel ett och ett halvt kilo.

Äggraser av ankor är lättare i vikt, liksom högre äggproduktion.

En av de mest lönsamma avelsraserna är den vanliga vita ankan, men den bör inte övermatas så att den inte växer över med fett. Dessutom kommer dessa ankor att behöva en bra pool med vatten i sin bakgård.

Sammansättning och kaloriinnehåll

  • Kaloriinnehåll 405 kcal 24%
  • Proteiner 15.8 g 20.8%
  • Fett 38 g 67.9%
  • Vatten 45.6 g 2%

Ankkött innehåller:

  • B -vitaminer och vitamin A, C, E, D, K;
  • Makronäringsämnen;
  • Mikroelement.
  • Alla vitaminer som finns i den, var och en på sitt eget sätt, utför en typ av positiv funktion för kroppens normala funktion.

Fördelarna med anka kött

Anka

Utöver sin smak har ankött också fördelaktiga egenskaper. Många av dessa egenskaper kommer från ankaolja. När det konsumeras i en viss mängd i maten, rengörs kroppen från cancerframkallande ämnen och hudfärgen förbättras.

Förekomsten av enzymer i ankfett hjälper till att reglera ämnesomsättningen.

Vad mer kan vara fördelen med ankött? Vitamin A, som finns i anständiga mängder i ankött, förbättrar hudens skick och ögons visuella funktion.
Det medicinska tillvägagångssättet för anka kött är praktiskt.

Enligt deras mening är denna produkt helt enkelt nödvändig i kosten för en person med fysisk eller nervös utmattning. Återställningen av kroppen sker på grund av vitalisering av immunsystemet med proteiner.

Pantotensyra i andlever lever eliminerar metaboliska processer i kroppen. Närvaron av stora mängder Retinol och aminosyror har en positiv effekt på manlig styrka. Alla positiva aspekter av anka lever är inneboende i hemodlade fåglar, inte butik köpt.

Inhemskt andkött innehåller stora mängder betain och kolin, som hjälper till att bygga cellmembran. Deras närvaro i kroppen är viktig. Denna typ av kött är också användbar vid anemi.

Anka

För dem som vill gå ner i vikt är närvaron av inhemskt ankakött i kosten kategoriskt kontraindicerat, men det är fullt möjligt att kombinera viktminskning med användning av vildandkött.
Grön sallad i kombination med ankött främjar snabb assimilering av näringsämnen som är nödvändiga för kroppen, vilket förhindrar fettansamling.

Skada och kontraindikationer

Den viktigaste skadliga egenskapen när man äter anka är mängden fett som kommer in i kroppen, eftersom fett är en källa till kolesterol, vilket bidrar till störningar av naturliga processer i blodkärlen. Det är också kontraindicerat hos personer som är överviktiga eller överviktiga. Separationen av huden från köttet från slaktkroppen minskar fettinnehållet något men leder inte till önskat resultat.

Den andra skadliga egenskapen hos anka är dess seghet, vilket i hög grad komplicerar matsmältningen, vilket belastar matsmältningssystemet mycket. För en frisk person kommer denna faktor inte att orsaka problem, men för personer som lider av sjukdomar i lever eller mag-tarmkanalen kan äta anka orsaka betydande skador.

När du äter andkött måste fördelarna och skadorna med denna användning vägas tydligt. När allt kommer omkring beror skada direkt på närvaron av kroniska sjukdomar och mängden kött som konsumeras.

Hur man väljer en anka

Anka

För att välja “rätt” kött måste följande grundläggande regler följas:

  • kött får inte i något fall lukta, om det finns en uttalad lukt kan du inte köpa det, eftersom detta indikerar utseendet på bakterier och deras reproduktion;
  • när det skärs ska köttet vara fuktigt, vilket indikerar dess färskhet och inte att det har tid att börja torka.
  • för att välja bra kött, se om det enkelt skiljer sig från benet. Om så är fallet är det gammalt, troligen lagrades det felaktigt, det kan vara mycket farligt.
  • om du trycker på köttfilén med fingrarna medan spåren omedelbart försvinner, då är köttet färskt, annars har det legat länge, det kan inte köpas;
  • om köttet, när det skärs, helt överensstämmer med kvalitetsegenskaperna, och dess yta är vittrad, inte har en karakteristisk glans, bör en sådan produkt inte finnas på matbordet;
  • förutom yttre och inre tecken på kött av hög kvalitet, måste det förvaras ordentligt, vilket endast kommer att tillhandahållas av kylutrustning, du kan inte köpa kött från dina händer, särskilt under den heta säsongen, annars kan förgiftning inte undvikas;
  • du bör vara försiktig när du köper inlagda halvfabrikat, shashlik-gulasch och andra, eftersom stormarknader ofta använder gammalt kött för matlagning, som för malet kött, en mycket stor mängd fett, såväl som brosk, läggs i det;
  • För att välja en bra produkt, observera att köttet inte ska ha en grönaktig nyans eller liknande fläckar. Detta var allmänna regler.

Smakegenskaper

Anka

Ankkött är en mörk typ. Den kännetecknas av en rödbrun färg och hög fetthalt i jämförelse med andra fåglar, vilket inte tillåter att den klassificeras som dietprodukter. Men den speciella saftigheten och mörheten hos ankkött gav honom många fans över hela världen.

Anka smakar i allmänhet som de flesta andra fjäderfä. Men, som var och en av dem, har den sin egen unika smak och arom. Anka bakad med en hel slaktkropp med en krispig skorpa är särskilt god. Den specifika anklukten, som inte alla gillar, maskeras enkelt tack vare de olika fyllningarna som kan fyllas med fågeln innan de bakas.

Köttets färskhet är också viktig för ankarnas smak. Fjäderfä bör inte förvaras i frysen i mer än 3 månader. Färsk eller upptinad anka måste säljas inom 3 dagar.

Matlagningsapplikationer

Ankkött är mycket populärt bland kockar. Ankan bereds med en hel slaktkropp eller skärs i bitar, fylld med olika fyllningar. Anka kan vara en fristående maträtt eller användas som ingrediens. Ankkött:
• kokt,
• släcka,
• friterad,
• baka,
• krossad till malet kött,
• salt,
• grillad eller ångad;
• tillsatt till aptitretare och sallader.

I köken från olika nationer finns det många recept på anka-rätter. Läckra soppor (kålsoppa, borsjcht, gaddepodge) och andra rätter (stek, pilaf, gryta) är gjorda av den. Det ömtåliga ankafettet är perfekt för stekning.

Anka passar bra till grönsaker, olika flingor, svamp och till och med frukt. Viner och sötsur såser fungerar bra med det. De mest populära i världen är den klassiska bakade ankan med äpplen och visitkortet för det kinesiska köket - Peking Duck.

Pekingand hemma

Anka

Innehållsförteckning

  • Den huvudsakliga
  • anka 1 slaktkropp
  • vatten 2 l
  • ingefära rot 1 bit
  • sojasås 60 ml
  • risvinäger 60 ml
  • krydda 5 kryddor (fem kryddor) 1 msk. l.
  • stjärnanis 2 st.
  • 1 nypa salt
  • honung 3 msk. l.

Matlagning

  1. Så ta en ny rensad anka, tvätta noggrant, torka med en handduk och klipp av överflödigt fett från svans och nacke. Placera ankan på en trådhylla med en bricka.
  2. Förbered marinaden. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, tillsätt hackad ingefära, honung, sojasås, risvinäger, 5 kryddblandningar (Sichuanpeppar, stjärnanis, kryddnejlika, kanel och fänkål) och stjärnanisstjärnor. Koka marinaden och koka i några minuter.
  3. Förbered marinaden. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, tillsätt hackad ingefära, honung, sojasås, risvinäger, 5 kryddblandningar (Sichuanpeppar, stjärnanis, kryddnejlika, kanel och fänkål) och stjärnanisstjärnor. Koka marinaden och koka i några minuter.
  4. Skåll ankan med marinaden på alla sidor, huden stramar lite och mörknar.
    Skåll ankan med marinaden på alla sidor, huden stramar lite och mörknar.
  5. Lägg en flaska fylld med vatten i en kastrull.
  6. Lägg en anka på flaskan och lägg den här strukturen i kylen i 24 timmar. Om det inte finns någon flaska eller utrymme i kylskåpet som inte tillåter att en sådan struktur placeras, lägg sedan ankan på risten, det viktigaste är att det finns enhetlig lufttillgång till hela ankans yta, men ändå den vertikala position är att föredra.
  7. Lägg en anka på flaskan och lägg den här strukturen i kylen i 24 timmar. Om det inte finns någon flaska eller utrymme i kylskåpet som inte tillåter att en sådan struktur placeras, lägg sedan ankan på risten, det viktigaste är att det finns enhetlig lufttillgång till hela ankans yta, men ändå den vertikala position är att föredra.
  8. Ta en anka ut ur kylen en timme före tillagningen och låt den stå i rumstemperatur. Förvärm ugnen till 200 ° C.
  9. Gnid ankan med salt och lägg den med bröstsidan uppåt på en galler med ett bricka. Grädda tills det är mjukt, så att skalet blir rödigt och saften, när du sticker i ankan, är genomskinlig. Det tog mig 1.5 timme, men allt beror på fågelns vikt och din ugn.
  10. Låt den färdiga ankan vila i 30-40 minuter. Skär sedan i skivor och servera med mandarintortillor, hoisinsås och sursöts kinesisk sås. Smaklig måltid!
    Låt den färdiga ankan vila i 30-40 minuter. Skär sedan i skivor och servera med mandarintortillor, hoisinsås och sursöts kinesisk sås. Smaklig måltid!

Kommentera uppropet