Ripa

Beskrivning

Grouse är en representant för arten av kycklingar. I naturen finns det cirka 14 underarter av dessa fåglar. Det finns en vanlig hasselryper (Bonasa bonasia) för jakt; kött av denna typ används ofta vid matlagning.

En vuxen hasselros får en storlek på 37–40 cm. Fågeln väger 300–400 g. Vingarna är korta och rundade. Färgen på kvinnor och män skiljer sig praktiskt taget inte från: rödgrå, fläckig (på fjädrarna - svarta eller grå tvärbågar). Fjäderdräktens färg beror på det område där fågeln bor och hur den förkläder sig.

Rypor bor i täta, fuktiga barrskogar, i svart skog (där det finns or, björk, asp). Det finns i de norra, västra, centrala delarna av Europa (från Skandinavien till Pyrenéerna), den sibiriska taigaen, i norra Mongoliet och östra Altai, i Ural, i södra Buryatia; denna fågel finns längs Okhotsk kusten, Sakhalin, Korea, norra Japan.
Det är tillåtet att jaga hasselvin på hösten och vintern. Eftersom de är stillasittande lämnar dessa fåglar inte skogen för varma markers skull.

Grouse köttkomposition och kaloriinnehåll

Näringsvärdet för hasselröt är mycket protein och fett. Vitaminsammansättningen av kött är mycket rik, särskilt i grupp B -vitaminer. Köttet av hasselhöns innehåller i stora mängder kalium, fosfor och natrium. Eftersom hasselröra lever på ekologiskt rena platser anses deras kött vara en mer användbar ersättning för fjäderfäkött.

• Proteiner 19.96 g
• Fett 18.62 g
• Kolhydrater 0.92 g
• Kaloriinnehåll 250.98 kcal (1050 kJ)

Fördelarna med hasselnötter

Näringsvärdet för hasselköttskött är mycket högt, eftersom det innehåller mycket protein och fett. Groipkött är exceptionellt rikt på vitaminer, särskilt grupp B, liksom mineralelement (kalium, magnesium, fosfor, svavel, järn, zink, koppar, molybden, etc.).

Värdet på köttet från denna fågel ökar på grund av att hasselryperna bara lever i ekologiskt rena områden.

Farliga egenskaper hos grovkött

Grouse kött är helt säkert för människor. Allergiska reaktioner är möjliga på grund av individuell intolerans.

Smakegenskaper

Grouse kött är mycket ömt. Trots sitt höga näringsvärde är den inte fet. Har en trevlig eftersmak av nålar, vilket är förknippat med näring av denna fågel. Vissa finsmakare märker en nötig smak och en liten bitterhet i köttet. Det är smaknyanserna som ger hasselnötterna en speciell piknik. Produktens extraordinära smak, liksom den korta jaktperioden, gör hasselryperna till en delikatess som önskas på varje bord.

Rått hasselkrympkött har en behaglig vit färg med en rosa nyans. Om köttet har mörknat ska du inte äta det - detta indikerar att det är felaktigt lagrat.

Matlagningsapplikationer

Vid matlagning kan hasselkorskött tillagas på fältet eller hemma. I det här fallet kommer rätternas smak att skilja sig avsevärt. Jägarens sätt att laga mat innebär enklare rätter. Vid hushållsbruk bereds grodkött på utsökta sätt för att betona dess ursprungliga smak.

De vanligaste sätten att laga hasselros “på fältet” är att baka den i lera, rosta slaktkroppar på en spott eller göra en gryta. I något av dessa fall slaktas inte fågeln utan kokas hela. Det antas att tills hasselrosan är helt beredd är det nödvändigt att hålla den i eld i bara 20 minuter. Köttet kan kombineras perfekt med andra gåvor från skogen: bär och svamp.

Hemma rekommenderas att blötlägga produkten i vatten så att köttet blir mjukt. En annan förbehandlingsmetod innebär användning av mjölk. Ripa slaktkroppar läggs i en kastrull med mjölk och eldas. Så snart mjölken kokar tas hasselhölen ur - de är klara att använda. Denna metod gör rätten mer saftig.

Det finns ett annat knep som används för att göra hasseln mer saftig. Omedelbart före tillagningen gnids den med salt och fylls med fläskfett, skuren i stora bitar. Det rekommenderas inte att marinera kött; det måste tillagas färskt.

Det finns många sätt att laga kött av hassel: stekning, stekning, matlagning, bakning. Stek hasselröra över hög värme i en djup stekpanna i en stor mängd olja eller på grillen. Om du tillsätter grädde eller gräddfil i smöret efter att ha stekt hasseln, tjocknat det med mjöl får du en underbar sås som du kan hälla hasseln på innan du serverar.

Se matlagning av ryper på videon nedan:

Hela gropkroppar bakas. Det viktigaste här är att inte torka skålen, annars blir den tuff och smaklös. Koka bakad hasselros vid högsta möjliga temperatur. Större slaktkroppar kan fyllas. Krukmakeri anses vara idealiskt för rostning av fjäderfä.

Fjäderfä är också lämpligt för att göra soppa. Svamp soppa med hassel grouse är särskilt bra. Kokt filé är en komponent för sallader och aptitretare. Fransk maträtt för signatur - tartletter fyllda med hasselkorskött.

Hasselryper i ugnen

Ingredienser:

• Grouse - 3 stycken
• Rött vin-150-200 milliliter (torrt eller halvtorrt)
• Ingefära-1 bit (2-3 cm)
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Salt - 2/3 teskedar
• Malad svartpeppar - 2 nypor
• Kryddig torr tarvas - 1 tesked (blandning av provensalska örter)
• Vegetabilisk olja - 1 msk. skeden

Matlagning

1. Vi behöver få ingredienser för att laga mat.
2. Skölj hasselrosorna noggrant och blötlägg i kallt vatten i ungefär en timme.
3. Gnugga ingefära på ett fint rivjärn.
4. Tillsätt olja, salt, peppar, örter och lite vin.
5. Blanda till en pasta.
6. Vi täcker, gnuggar med den resulterande blandningen av fåglar.
7. Vi sätter tillbaka dem i en liten bakform.
8. Tillsätt vin och lägg i en förvärmd ugn till 200 grader i 30 minuter.