Barn till lakto-ovo-vegetarianer har samma tillväxt- och utvecklingshastigheter som sina icke-vegetariska jämnåriga. Det finns mycket lite information tillgänglig om tillväxt och utveckling av veganbarn på en icke-makrobiotisk diet, men observationer tyder på att sådana barn är något mindre än sina jämnåriga, men fortfarande inom vikt- och längdnormerna för barn i denna ålder. Dålig tillväxt och utveckling har dokumenterats bland barn på mycket strikta dieter.
Frekventa måltider och mellanmål, i kombination med berikade livsmedel (berikade frukostflingor, berikade bröd och pasta) kommer att tillåta vegetariska barn att bättre tillgodose kroppens energi- och näringsbehov. Det genomsnittliga intaget av protein i kroppen hos vegetariska barn (ovo-lakto, veganer och makrobiota) uppfyller i allmänhet och överstiger ibland de erforderliga dagliga intaget, även om vegetariska barn kan äta mindre proteinmat än icke-vegetarianer.
Veganbarn kan ha ett ökat proteinbehov på grund av skillnader i smältbarhet och aminosyrasammansättning av proteiner som konsumeras från vegetabiliska livsmedel. Men detta behov tillgodoses lätt om kosten innehåller en tillräcklig mängd energirika växtprodukter och deras mångfald är stor.
Särskild försiktighet måste iakttas för att välja rätt källor till kalcium, järn och zink, tillsammans med valet av en diet som stimulerar absorptionen av dessa ämnen, när man formulerar en diet för vegetariska barn. En pålitlig källa till vitamin B12 är också viktig för veganbarn. Om det finns oro för otillräcklig D-vitaminsyntes, på grund av begränsad exponering för solljus, hudfärg och hudton, säsong eller användning av solskyddsmedel, bör D-vitamin tas ensamt eller i berikade livsmedel.