Pigeon

Beskrivning

Duvan är en av de mest kända och utbredda fåglarna i världen och tillhör duvfamiljen. Denna fågel lever främst i Europas territorier, Sydvästra Asien och även Nordafrika.

Duvan kännetecknas av en liten kropp, ett litet huvud med kort nacke och korta ben med fyra fingrar. Storleken på denna fågel är vanligtvis ungefär densamma som en kvicksvans, men det finns också större individer som når storleken på en kyckling.

Duvens färg kan vara antingen enfärgad eller varierad. I båda fallen kännetecknas den av en attraktiv metallisk glans. Fjädrar, ganska hårda och tuffa, passar mycket nära fågelns kropp. Beroende på sorten kan en duvs svans vara långsträckt eller kort och något rundad.

Representanter för duvfamiljen är minst femton arter av vilda fåglar - de vanligaste är duvan och de bruna duvorna, liksom clintuchen och skogsduvan.
Det finns speciella köttraser av duvor, vars kött är riktigt utsökt och har utmärkt smak och näringsegenskaper.

Dessa inkluderar Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser och andra.
Duvkött har en mycket känslig smak, vilket är mycket svårt att förväxla med någonting. Och även om duvor nu är väldigt många, används bara de individer som särskilt uppfostrats för detta för kulinariska ändamål.

För att få utsökt kött rekommenderas att använda mycket unga individer vars ålder varierar från 28 till 35 dagar. Medan fåglar ännu inte har lärt sig att flyga är köttet särskilt ömt. Beroende på duvens ras samt på villkoren för hållningen når en ung fågels genomsnittliga vikt 800 gram och en vuxen - från cirka 850 till 1400 g.

Man tror att det mest utsökta duvköttet kokas. Och duvor bör uppfödas på ett speciellt sätt. För att få otroligt gott och utsökt vitt duvkött rekommenderas att du dricker mjölk med en liten mängd salt några timmar innan du slaktar fåglarna.

Dessutom, för att duvköttet ska ha speciella smaker, kan en viss mängd frön, dill, anis eller kummin tillsättas till vanlig fågelmat - det rekommenderas att göra detta några dagar innan duvorna slaktas.

Olika länder i världen har sina egna traditionella recept och hemligheter att laga duvkött. Till exempel anser invånarna i Frankrike att duvkött tillagat i en kryddig marinad är en riktig kulinarisk glädje. Duvkött är ofta fyllda.

Till exempel föredrar kineserna att fylla den med saftiga gröna ärtor, moldoverna - från lamm och egyptierna - från hirs. Dessutom passar duvkött, som har en behaglig sötaktig eftersmak, perfekt med alla slags bär och frukter - särskilt med aprikoser, mandariner, päron, blåbär och blåbär. Grönsaker, svamp och rött vin kan vara ett mindre underbart tillskott till duvkött.

Kaloriinnehåll

Hundra gram duvkött innehåller cirka 142 kalorier.

Sammansättning och användbara egenskaper

Duvkött är rikt på värdefulla naturliga proteiner, aminosyror, vitaminer och mineraler. Den innehåller en tillräcklig mängd kalcium, magnesium, järn, zink, vitamin A, C, PP och grupp B, så användningen av duvkött är mycket fördelaktigt för hälsan.

• Vatten 72.82 g
• Kolhydrater 0 g
• Kostfiber 0g
• Fett 4.52 g
• Proteiner 21.76 g
• Alkohol ~
• Kolesterol 90 mg
• Ask 1.28 g

Till och med under det forntida Rom jagade de på duvor, serverade duvkötträtter vid rika adels högtider, de ansåg att detta kött var en delikatess. Även nu är det inte kött för varje dag, som kyckling eller biff, men det är typiskt för de kulinariska traditionerna i vissa regioner i Europa. I Toscana är detta kött till exempel populärt, även i Österrike, och naturligtvis i Frankrike äts duvor. I Ryssland behöver människor fortfarande lära sig detta.

Till att börja med, hur skiljer sig en köttduva från en vanlig ...

Köttduvor odlas naturligt i separata höljen, matar på speciell mat - foder, havre. Utåt skiljer de sig från vanliga gataduvor i sin lättare fjäderdräkt och näbbform. Och det finns inget behov av att prata om smak alls - med en sådan skillnad i näring och levnadsförhållanden. Jag vet med säkerhet att köttduvor föder upp i Italien i Toscana, i Chianti. Säsongen spelar ingen roll när du höjer dessa duvor. Månadsduvor som väger ungefär ett pund säljs.

Kan du köpa duva på någon marknad i Italien?

Det är osannolikt, trots allt ingår inte duvkött i den dagliga kosten för de flesta. Duva kött kan troligen köpas i en specialaffär som säljer vilt. Eller i stora stormarknader, men där kommer det troligen att frysas.

Och på marknaden säljs duvor vanligtvis plockade, men med huvud och tassar, så att det är tydligt att detta verkligen är en duva. När du väljer måste du vara uppmärksam på lukten - den ska vara fräsch, hudens färg - mörk, till och med lila-brun, och köttet i sig - rött.

Fördelarna med duvkött

Duvkött är mat för att stärka immunförsvaret, normalisera blodtrycket och mag-tarmkanalens funktion, viktminskning och tidigast möjliga återhämtning av kroppen efter sjukdom eller operation.

Duvköttsoppa med nudlar och örter är en hälsosam och välsmakande maträtt
Duvköttsoppa med nudlar och örter är en hälsosam och välsmakande maträtt
Duvkött är rikt på protein, dess mängd är åtta procent högre än proteinhalten i kycklingkött.

Hundra gram duvkött står för endast en till två procent fett. Produktens kaloriinnehåll varierar beroende på beredningsmetoden, men i genomsnitt finns det cirka 120-140 Kcal per 100 g kokt eller bakat kött. Järn, kalcium, magnesium, zink, fosfor - det här är inte en fullständig lista över mineraler som bör finnas i kosten för en frisk person och som finns i duvkött.

Duva kött skada

Endast din personliga övertygelse kan bli en kontraindikation för att äta duva, det finns inga andra begränsningar och försiktighetsåtgärder.

Förutom dess fördelaktiga egenskaper är köttet från en ung duva mycket ömt och smälter bara i munnen.

Hur man väljer en duva

Uppfödare av köttduvor vet att det är bättre att plocka och slakta duvor direkt efter slakt. För att göra detta, lägg ut en ren tygduk eller plastpåse där du lägger fågelns dun och fjädrar. Ta på dig gummihandskar.

Du kan plocka duvan "torr" eller efter skållning av slaktkroppen med varmt vatten. Den första metoden är att föredra, eftersom du kan använda fjäderfäfjädrar som material för att fylla kuddar, och kött som inte har genomgått ytterligare värmebehandling kommer att behålla smaken bättre.

Efter att fjädrarna har tagits bort svimmas slaktkroppen lätt med eld, sköljs i kallt vatten och torkas.

Smak och doft av duvkött

Köttet från vilda och tama duvor har en mörk, ibland till och med blåaktig nyans, fina fibrer och en känslig konsistens. Muskelfibrer hos helt vuxna blir mycket tuffa och tappar sin smak. Därför äter de duvor som inte är äldre än 30-36 dagar. Slaktkropparna av unga djur, som praktiskt taget inte flög och inte bildade en fullfjädrad muskelmassa, väger mellan 270 och 800 gram och storleken från sädesärla till ung kyckling.

Mycket ofta jämförs duvkött med utsökt vilt: vaktlar, pärlhöns och skogsand. Men, till skillnad från traditionellt vilt, har duvkött en sötaktig smak och en speciell doft utan lukten av "vind", som är inneboende i många fjädrade invånare i skogar.

Duvkött i matlagning: en enkel fågel för kungliga rätter

Sött duvkött är lätt att laga och kräver praktiskt taget ingen ytterligare smakförbättring med örter. För en signifikant förbättring av köttets smak, vilket ger det en speciell arom och ömhet, läggs anis, dill eller kumminfrön till foder på gårdar några timmar före slakt av fjäderfä och köttduvor löds intensivt med salt mjölk.

Eftersom kött av vilda och inhemska duvor har en sötaktig smak anses rätter vara idealiska där duva kombineras med sötsyrliga frukter / bär, kokta eller grillade grönsaker. De bästa sidrätterna för duvkött är ångad potatis eller sötpotatis, sparris eller gröna bönor, ärtor och majskolvar.

För att bevara alla näringsämnen och förbättra köttets smak rekommenderas det att koka duvan i ugnen, på grillen eller på en spott. Men rätter tillagade i en ugn eller dubbelpanna kan också klassificeras som kulinariska mästerverk.

Hur man lagar mat:

• Soppa från hela duvor;
• Risotto med duvkött och hela heta paprika;
• Delikat monopaté av enbart duva eller pate med tillsats av fjäderfälever, hjärtan och magen;
• Grillat kött marinerat i vin och bärjuice;
• Kotletter och köttbullar, kebab med malet kött;
• Soufflé och köttpudding;
• Snabbstekta duvor med lök och bärsås.

Duva buljong är en signaturrätt av kockar från olika länder och en verklig helande dryck som återställer styrka och aktiverar metaboliska processer i kroppen.

Inhemsk duva med grönsaker

Innehållsförteckning

• Duva 5 st (1 kg)
• Kryddor för kött
• Salt
• 700 g av zucchini
• 300 g blomkål
• 40 g olivolja (vegetabilisk)
• 1 st Morot
• 1 st Lök
• 60 ml sojasås
• 30 g älskling

Hur man lagar mat

1. Tvätta fågeln, rengör inälvorna. Marinera i en blandning av kryddor och salt i flera timmar. Koka i saltat vatten med morötter, lök, persilja i minst 1 timme. Ta sedan ut duvorna, låt torka och bred på toppen med en blandning av sojasås och honung (detta för att få en gyllene skorpa, och barnen bad köttet smaka lite sött). Zucchini och blomkål skars och marinerades i 20 minuter i en blandning av provensalska örter, salt och olivolja.
2. 
   Jag sprider duvor och grönsaker på ett smurt bakplåt, bakar vid en temperatur på +200 ugnsläge ”nedre och övre uppvärmning” i 1 timme. Grönsaker ger juice, så att fjäderfä först ångas och sedan stekas. I slutet slår jag på toppsteken i ugnen i 3 minuter för att få en gyllene skorpa. Smaklig måltid!