pärlhöns

Beskrivning

Pärlhöns är en afrikansk fågel som uppträdde i Europa under antiken. Sedan glömde de bort det, och först på 15-talet tog portugisiska navigatörer pärlhönsen till Europa igen. Det fick sitt ryska namn från ordet "tsar", eftersom det först dök upp i Ryssland som en dekoration av det kungliga hovet.

Pärlhöns väger cirka ett kilo - ett och ett halvt kilo. Dess kött smakar enligt experter som fasankött. Dess kött har mindre fett och vatten än kyckling.

När det gäller proteinkomposition är köttet från pärlhöns mycket mättat än hos andra tama fåglar. den innehåller cirka 95% aminosyror. En sådan köttprodukt är användbar i den konstanta kosten för både vuxna och barn; det är särskilt fördelaktigt för sjuka, pensionärer och gravida kvinnor. Caesar kött är rikt på vattenlösliga vitaminer (huvudsakligen i grupp B), samt mineraler.

Typer och sorter

Vilda släktingar till tamfågeln bor i Afrika och tjänar som ett objekt för jakt där. I Europa är endast tamfåglar kända - det vill säga tämjade vanliga pärlhöns.

Under årens urval föddes flera raser av tama pärlhöns. I Ryssland är Volga-vita, Zagorsk-vitborstade, grädde och gråspetsiga raser kända. Mycket mer aktivt än i Ryssland odlas marsvin i länderna i Centralasien, Transkaukasien, i Italien, Frankrike, Ukraina; i dessa länder är deras egna raser av inhemska marsvin kända.

Hur man väljer och lagrar

De flesta pärlhöns som säljs i Ryssland är tre månader gamla (eller snarare vuxna upp till 75-80 dagar), köttet är torrare. Pärlhöns uppfödda före 3.5, 4 eller 5 månader är fylligare.

Pärlhönskött har en blåaktig nyans, eftersom den innehåller lite fett. Tryck ner köttet med fingret - hålet på det ska försvinna. Om hålet kvarstår indikerar detta en låg kvalitet på produkten. Köp inte fryst kött med mycket is.

Det är bättre att förvara pärlhönskött i kylen i högst två dagar. Placera den kylda pärlhönsen i en vakuumbehållare och förvara den i kylskåpets nedre hylla i upp till två dagar.

Det är bättre att lagra pärlhönskött i frysen i högst tre månader.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Jämfört med andra typer av fjäderfäkött är pärlhönskött mindre fet och vattnigt (liknar köttet från vilda fåglar), vilket gör det mycket uppskattat. 100 gram av produkten innehåller:

• proteiner - 21 g,
• fett - 2.5 g,
• kolhydrater - 0.6 g,
• ask - 1.3 g
• Allt annat är vatten (73 g).

Energivärde - 110 kcal.

Utseende och smak

För att urskilja en pärlhönskropp måste du veta hur den ser ut. Här är de viktigaste egenskaperna: Vikt. Fjäderfä får slaktas som regel vid 3-5 månaders ålder, så det väger lite - upp till 1.5 kg. Naturligtvis, ju äldre fågeln desto mer fyllig ser slaktkroppen ut. Hud. Skinnet på en pärlhönskropp är väldigt tunt, så rött kött syns genom det, vilket kan få slaktkroppen att se brun ut.

Dessutom är huden mörkare än kyckling, eftersom den innehåller en stor mängd myoglobin - ett protein som liknar hemoglobin i struktur och funktion. Färg. Köttet har en blåaktig nyans, men var inte rädd för detta, eftersom den här färgen beror på den låga mängden fett i den.

Pärlhönsfilé innehåller en stor mängd hemoglobin, därför kan den ha en brun färg. Efter värmebehandling blir köttet ljusare och blir nästan vitt. Ben. Pärlhöns har färre ben jämfört med kyckling. Dessutom är de inte så stora, vilket gör att slaktkroppen ser ganska miniatyr ut.

Pärlhönskött smakar som fasan eller vilt, inte kyckling, eftersom det har mindre vätska (endast 74.4 g per 100 g) och högre fiberdensitet. Dessutom är den inte lika fet som kyckling.

Fördelarna med pärlhöns

Pärlhöns kött innehåller många näringsämnen som kan hjälpa till att stödja mänsklig immunitet. Efter att ha ätit förbättras processen för assimilering av mat. Den kokta maten smakar mager och saftig jämfört med kyckling eller anka. Pärlhöns kött innehåller:

• aminosyror;
• histidin;
• treonin;
• valin;
• B-vitaminer;
• mineraler - svavel och klor;
• vitaminerna PP och C.

De fördelaktiga egenskaperna hos en naturlig produkt, både slaktkroppar och ägg, erhållna från en gård, mättar människokroppen med proteiner och aminosyror som är nödvändiga för att återställa mag-tarmkanalen. För människor som lider av högt kolesterol är naturliga livsmedel viktiga för en hälsosam kost. En kötträtt i kombination med en terapeutisk diet gör att du snabbt kan återställa det mänskliga immunsystemet och etablera interna metaboliska processer.

De fördelaktiga egenskaperna hos en sådan produkt hjälper människor med sjukdomar i kärlsystemet för snabb förebyggande. B-vitaminerna i livsmedel som härrör från pärlhöns förbättrar behandlingen för personer med risk för anemi och sjukdomar i centrala nervsystemet. En naturlig ingrediens i en balanserad diet skyddar ögonen, magen och huden från oönskade allergiska reaktioner under den allvarliga behandlingen.

De fördelaktiga egenskaperna hos kvalitetsprodukter och ägg hjälper inte bara patienter eller personer med vissa sjukdomar, utan även friska vuxna eller barn. De använder läckra rätter från trötthet eller under perioden med säsongsbetonade vitaminbrister. Mineraler som finns i kött (klor, svavel, mangan, kalium, magnesium och kalcium) hjälper till att snabbt hantera förkylningar och influensa, vilket hotar vuxna och barn med försvagat immunförsvar.

Skada och kontraindikationer

Pärlhönskött är en värdefull produkt som inte kan skada människokroppen, eftersom det inte finns några skadliga ämnen i dess sammansättning. Under tiden måste du förstå att detta är en proteinprodukt som inte kan missbrukas, annars kommer magen att bli överbelastad, vilket kan leda till sådana obehagliga symtom: en känsla av överätning och tyngd i buken; störningar i matsmältningssystemet; illamående.

När det gäller kontraindikationer inkluderar dessa endast individuell intolerans mot komponenterna som finns i kött.

Pärlhöns i matlagning

Forntida och moderna kokböcker innehåller hundratals recept för matlagning av pärlhönskött. De mest utsökta och näringsrika rätterna tillagas av ungt fjäderfä (100-120 dagar gammalt), och mer mogna pärlhöns utmärks av tufft och torrt kött, som behöver ytterligare vegetabiliska och animaliska fetter för att förbättra dess smak.

Tsars fjäderfä smakar perfekt för alla tillagningsmetoder: rostning och stygning, rostning och grillning, rökning och torkning. Men den ovanliga aromen av spelet avslöjas tydligast i de fall när pärlhönsen bakas med örter och frukter över öppen eld.

Europeiska kulinariska skolor rekommenderar grillning eller grillning av pärlhöns efter marinering i frukt- och bärsirap i 12-15 timmar. Pärlhönskroppen som blötläggs i en marinad med kryddor och rökt på enarrök är en ”signatur” maträtt av spanska och portugisiska kockar.

Hur många länder - så många alternativ för att laga hälsosamt pärlhönskött:

• I Iran - kött marinerat i honung, kanel och en blandning av paprika, bakat över öppen eld och serverat med ris;
• I Italien - stekta fjäderfäbitar kryddas med massor av traditionella örter eller pärlhöns fyllda med keso, kryddig ost och örter tillagas i ugnen;
• I Azerbajdzjan förbereds pilaf med pärlhöns, peppar och koriander till bordet på religiösa helgdagar;
• I Grekland föredrar de en hälsosammare kost och serverar pärlhöns stuvade i sin egen juice eller stekt med oliver, körsbärstomater och gott om varma färska paprikor.

Pärlhöns i ugnen med vitlök och vitt vin

För ett pärlhönsrecept behöver du:

• pärlhöns (eller kyckling) - 1 st. (cirka 1.8 kg)
• vitlök-2-3 huvuden
• smör - 10 g
• olivolja - 1/2 msk
• rosmarin - 6 grenar
• rosmarin (löv) - 1 msk (med glid)
• torrt vitt vin - 1 glas
• salt att smaka
• malen svartpeppar - efter smak.

Koks

1. Tvätta pärlhönsen, torka väl med en pappershandduk och gnugga slaktkroppen med salt och peppar.
2. Smält smör och olivolja i en stekpanna. Lägg pärlhönsen i oljan och stek, vrid slaktkroppen från ena sidan till den andra, i cirka 15 minuter. Pärlhönsen ska bruna jämnt. Lägg den stekte slaktkroppen på en tallrik och täck med folie för att hålla pärlhönsen varm.
3. Lägg vitlöksklyftor och rosmarinkvister i oljan kvar efter stekning av pärlhöns. Värm dem i olja tills en kryddig arom uppträder.
4. Sätt tillbaka pärlhönsen i pannan, strö över hackade rosmarinblad
5. och häll vitt vin i pannan runt pärlhönsen. Skaka pannans innehåll, låt det svettas lite och ta bort det från spisen.
6. Nu finns det två alternativ. Alternativt täck pannan med folie och baka pärlhöns i pannan. Eller, som jag gjorde, överför pärlhönsen till en ugnsfast form, tillsätt vitlök med rosmarin och vin till den, som fanns i pannan. Baka (täckt) i 1 timme i en förvärmd ugn till 190C. Ta sedan bort locket (eller folien) och baka i ytterligare 10 minuter tills köttet är brunt.
7. Överför det färdiga pärlhönset till ett fat och koka vitlökspuré för det. För att göra detta, skala vitlöksklyftorna bakade i vin och hacka med en kniv. Salt att smaka. Servera potatismos till den färdiga pärlhönset med vitlök i vitt vin.

Smaklig måltid!