Innehåll
Beskrivning
Svartfågel (svartfågel, åkfisk) (Latin Lyrurus tetrix) är en ganska vanlig fågel som tillhör fasanfamiljen.
Räckvidden för naturlig fördelning av ryper är tillräckligt stor: den lever i skog och stäppzoner i Europa och Asien. Enskilda befolkningar finns i stäppzonen på fastlandet. Det mesta av sortimentet finns i Ryssland.
Ripa är en ganska stor fågel, men med ett litet huvud och relativt kort näbb.
Dessa fåglar har uttalat sexuell dimorfism. Vikten av män är från 1 till 1.4 kg, deras kroppslängd är från 49 till 58 cm, och kvinnans vikt är från 0.7 till 1 kg med en kroppslängd på upp till 45 cm.
Hanen är också lätt att känna igen av fjäderdräkten, som är blank svart i färg med en lila-grön nyans på huvudet, struma, nacke och rygg, ögonbrynen är ljusröda. Den nedre delen av människans mage är brun, men med lättare fjädertoppar; under svansen är färgen kontrasterande vit.
Primära flygfjädrar är mörkbruna och har "speglar" - vita fläckar i nedre delen av 1-5 fjädrar. På sekundärflygfjädrarna är speglarna mer uttalade och där upptar de en betydande del av vingarna. Svansfjädrarna på topparna har en lila nyans, de yttre svansfjädrarna är böjda åt sidorna så att svansen får en lyrliknande form.
Honorna är brokiga, har en rödbrun färg, korsade av tvärgående ränder av mörkgula och svartbruna färger. Utåt liknar de något en tjäder, men till skillnad från den senare har de vita speglar på vingarna och en liten urtagning på svansen. Svansen på fåglar av detta kön är vit.
Ungdomar kännetecknas av mer varierad fjäderdräkt, som består av ränder och fläckar i svartbruna, gulbruna och vita färger.
Sammansättning och kaloriinnehåll
- Kaloriinnehåll, kcal 253.9
- Proteiner, g 18
- Fetter, g 20
- Kolhydrater, g 0.5
- Vatten, g 65
- Ask, g 1.0
Användbara egenskaper hos grouse kött
Svörtorskött är mycket hälsosamt. Trots det höga kaloriinnehållet anses det som kost.
Den innehåller många vitaminer och mineraler. När det gäller sin kemiska sammansättning är det nästan identiskt med hasselkorskött, därför kan det tillagas på liknande sätt.
Vilda vilt har ett högt innehåll av folsyra, vilket är särskilt nödvändigt under dräktighet och amning. Förresten är folsyra involverad i bildandet av neuralröret i embryot, och i händelse av brist på det kan allvarliga patologier uppstå.
Det finns mycket ryper och kalium, som tillsammans med natrium säkerställer vatten-mineralbalansen i kroppen. Moderna människor får mycket natrium på grund av saltning av mat, men kalium saknas mycket hos en betydande del av befolkningen. Som ett resultat, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och njurarna (högt blodtryck, ödem, etc.).
Koppar, som är en del av grouse kött, förhindrar utveckling av anemi, hudsjukdomar och håravfall, förbättrar absorptionen av mat, eftersom det är en del av olika hormoner och matsmältningsenzymer.
Svörtorskött innehåller mycket järn, vilket är känt för att ge andning på mobilnivå. Grouse kött är särskilt användbart för anemi.
Skada och kontraindikationer
Köttet från denna fågel är helt säkert för människor. Individuell intolerans är möjlig.
Smakegenskaper hos ryper
Smaken av orrkött beror delvis på säsongen då det bryts. Höstfågeln, som huvudsakligen livnär sig av bär (tranbär, lingon, blåbär och andra), är utomordentligt god för alla typer av kulinariska behandlingar. Köttet av viltet som tas på vintern ändrar något sin smak på grund av närvaron av tallnålar och björkknoppar i kosten av orre.
Fåglar i olika åldrar, tuppar och honor skiljer sig också i smak. Köttet från hanen Kosach är något tuffare och torrare än ripans. Det mjuka och saftiga köttet av unga individer, särskilt kvinnor, smakar kyckling; sådana fåglar kokas vanligtvis med hela slaktkroppar. Äldre Kosachi kräver skärning och långvarig värmebehandling av kött för att uppnå önskad mjukhet.
Matlagningsapplikationer
När det gäller popularitet i matlagning upptar svartkorskött, tillsammans med hasselrosor och partridge, en av de ledande platserna bland vilt. I köken från olika nationer i världen finns det många recept för dess beredning. Svörtorskött:
- används vid beredning av traditionella jakträtter på öppen eld;
- stekt eller bakad med en hel slaktkropp;
- fylld;
- skuren, inlagd, stekt, stuvad och kokt;
- används för att förbereda första rätter och original snacks.
Delikat och saftigt orrkött passar bra till både spannmål och grönsaksrätter. Som fyllning för fyllning av fjäderfä kan inte bara traditionella spannmål användas, utan också svamp, nötter, vilda bär, frukt, kokt majs, pumpa, sparris och andra grönsaker. Den raffinerade smaken av svarträs kötträtter kan betonas av olika såser (vin, krämig, vitlök, ost, nötig).
Särskilt god och populär:
- hela bakade slaktkroppar med en krispig skorpa;
- ryper kokta över öppen eld, rostade på en spott eller bakade i lera;
- hemlagade kosachnudlar;
- puré soppa med ripkött och baljväxter;
- huvudrätter och snacks från rypfilé med olika grönsaker.
Bakad ryper
INGREDIENSER
- 1 förberedd ungfågel som väger mindre än 1 kg
- 150 g fet bacon eller rökt ister
- 5 msk. l. Smör
- 2 msk. l. ister
- 1 kopp kycklingbuljong
- 1/4 tsk vardera. mald vitpeppar, kryddpeppar, senap och ingefära
- salt, nymalt svartpeppar
- litet gäng persilja för servering
Steg-för-steg-matlagningsrecept
- Torka rivaren med pappershanddukar, gnugga in och ut med kryddor. Frys bacon eller bacon, 20 minuter, skär i kuber.
- Gör en punktering i fjäderfäköttet med en smal, lång kniv, vrid kniven 90 ° utan att ta bort den och sätt in en bit bacon (bacon) i hålet. Så fylla hela ryperna, var särskilt uppmärksam på bröstet. Smörj rivaren med mjukt smör på alla sidor.
- Placera rivaren i ett djupt bakplåt eller ugnsskål och lägg i en ugn som är förvärmd till hög (250-300 ° C) för en glänsande gyllene skorpa. Detta tar 1 till 5 minuter, beroende på ugnen. Ta bort bakplåten från ugnen och sänk temperaturen till 180 ° C.
- Häll buljongen över ryperna och återgå till ugnen tills den är öm, cirka 1.5 timmar. Var 10: e minut. vattna rivaren med juice från ett bakplåt. Två gånger, istället för att hälla buljong, borsta fågeln med smält bacon. Ta bort den färdiga fågeln från ugnen, täck med folie och låt stå i ca 15 minuter, servera sedan, ströad med persilja.