Innehåll
Beskrivning
Gåskött är mindre vanligt än kyckling eller anka. Fördelarna och skadorna med gåskött är långt ifrån kända för alla, men kunniga människor uppskattar det mycket. För hälsan är det verkligen ett verkligt lager av mineraler och vitaminer. Att uppfostra gäss är en knepig process jämfört med kycklingar, särskilt i industriell skala. De kräver inte bara särskilda villkor för förvar, utan också särskild vård, så gåskött finns mindre ofta i matkorgen.
Tamgåsens kött är mörk i färg. Detta beror på att fåglar är ganska rörliga, därför finns det många blodkärl i deras muskler. Det skiljer sig också från kyckling genom att det är lite tuffare.
Eftersom denna fågel är sjöfågel har den ett särskilt välutvecklat kroppsfett. Det skyddar dem från hypotermi och ger god värmeisolering. Om en gås matas väl och ordentligt innehåller dess kött cirka 50% fett. Gässens särdrag är att deras fett är hälsosamt. Och om kycklingfett är en källa till skadliga cancerframkallande ämnen, får vi bland annat energi från gåsfett, det tar bort ackumulerade toxiner och radionuklider från kroppen.
Kött är rikt på vitaminer (C, B och A) och mineraler (selen, zink, magnesium, järn, kalcium och många andra).
Dessutom innehåller gåskött ett stort antal aminosyror, tack vare vilka antikroppar produceras i vår kropp för att bekämpa olika bakterier och virusinfektioner.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Gåskött kan verka alltför fet. Men bara huden har ett högt kaloriinnehåll. Den innehåller cirka 400 kcal per 100 g. Om vi skiljer det från huden blir kaloriinnehållet i gåskött i 100 g bara 160 kcal.
Gåskött innehåller 100 g: 7.1 g fett och 25.7 g protein. Det finns inga kolhydrater i det.
Fördel
Alla behöver veta vad fördelarna med gåskött är:
Har en positiv effekt på nervsystemet och hela matsmältningskanalen;
Med gallstenssjukdom bidrar det till den koleretiska effekten;
Aminosyrorna i gåsen förhindrar utveckling av onkologiska sjukdomar och har en gynnsam effekt på att stärka immunsystemet. Gås innehåller ett stort antal av dem;
Gåskött är inte mindre användbart eftersom det hjälper till att öka hemoglobin i blodet. Och just på grund av denna funktion rekommenderas det att använda den för personer med anemi. Slaktbiprodukterna, hjärtat och levern, är särskilt bra för detta.
Forskare från Amerika har genomfört ett antal specifika studier där vissa franska provinser var inblandade. Som ett resultat fann de att där människor regelbundet åt gås fanns det praktiskt taget ingen hjärt-kärlsjukdom och livslängden var signifikant längre.
Gås kött skada
På grund av att gås kött är mycket fet, främjar det viktökning och kan förvärra symtom på fetma. Det är tillrådligt att avstå från att använda det när:
- bukspottkörteln sjukdom;
- symtom på åderförkalkning;
- förekomsten av diabetes.
Hur man väljer en gås
Det finns flera rekommendationer, efter vilka du kan köpa gåskött som är riktigt hälsosamt och gott:
- huden ska vara fri från skador och fjädrar. Den är gul med en något rosa nyans;
- om huden är klibbig, ögonen sjunkna och näbbens färg är blek, tyder detta på att produkten skadas;
- högkvalitativ produkt är tät och elastisk. När det trycks med fingret ska köttet återhämta sig så snabbt som möjligt.
- köttet i halsen är mjukare och mjukare än någonting annat;
- det är bättre att föredra en stor slaktkropp. Den lilla gåsen är hård och torr;
- ålder kan bestämmas av tassarnas färg. Hos unga individer är de gula och med åldern blir de röda;
- gåsfett måste vara transparent. Om den är gul, indikerar detta att fågeln är gammal.
Gammalt gåskött är mycket torrare och tuffare än ung gås. Den innehåller också betydligt mindre vitaminer. Fördelarna minskas avsevärt om den lagras felaktigt, frysas upp och tinas upprepade gånger.
Den kan förvaras i frysen i upp till 2 månader. Vid temperaturer upp till 2 grader kan den förvaras i högst 3 dagar.
Gåskött i matlagning
Frågan om vad som kan tillagas av gåskött uppstår inte från erfarna hemmafruar. Läckra, hälsosamma och näringsrika rätter görs av det.
Den vanligaste rätten är en bakad fylld slaktkropp. Fyllningen kan vara mycket varierande: kål, potatis, torkad frukt, nötter, frukt, svamp eller olika spannmål.
Du kan också använda alla delar för att göra en rik buljong. Markkött kommer att göra näringsrika och läckra kotletter, köttbullar, zrazy.
Det finns vissa finesser i matlagningen, när den appliceras kommer den kokta rätten att bli mer saftig och öm:
du måste gnugga slaktkroppen med salt (det är bättre att ersätta den med sojasås), kryddor och örter och lämna på en sval plats över natten (ca 8 timmar);
marinera gåskött i en svag vinägerlösning eller någon annan marinad;
om du bakar hela slaktkroppen måste du genomborra benen och bröstet. Med detta matlagningstrick rinner allt överflödigt fett ut i skålen.
Köttet från en vild representant för gäss skiljer sig inte från hemlagat kött när det gäller tillagningsmetoden.
Oftast är den förberedd för semestern. Om den är vackert och korrekt förberedd kommer fördelarna för kroppen att vara ovärderliga. Saftigt och gott kött stärker kroppen och mättar den med aminosyror och vitaminer.
Julgås med äpplen och katrinplommon
INGREDIENSER
- gås, färdig att laga (rensad och plockad) 2.5-3 kg
- kycklingbuljong eller vatten 300 ml
- merian (valfritt) en nypa
- vegetabilisk olja (för smörjning av fjäderfä)
- salt
- nybakad peppar
- För fyllning
- äpplen (helst Antonovka) 3-5 st
- katrinplommon 100-150 g
FÖRBEREDNING
- Tvätta gåsen, torka väl och klipp av överflödigt fett.
- Klipp av vingspetsarna.
- Sätt fast huden på nacken och säkra med tandpetare.
- Gnugga gåsen inifrån och ut med merian, salt och nymalt peppar.
- Täck fågeln med plastfolie och kyl den över natten eller i 10-12 timmar.
- Förbered fyllningen.
- Tvätta äpplen, kärna dem med frön och skär dem i stora kilar.
- Tvätta och torka katrinplommon. Du kan skära bären i hälften, eller så kan du lämna dem hela.
- Blanda äpplen med katrinplommon.
- Fyll gåsbuk med äpplen och katrinplommon (tampa inte).
- Hacka av buken med tandpetare eller sy upp.
- Belägga gåsen väl med olivolja eller vegetabilisk olja.
- För att ge fågeln en kompakt form, binda vingarna och benen med en tjock tråd.
- Lägg de avskurna ändarna på vingarna på ett bakplåt (helst ett djupt bakplåt).
- Lägg gåsen ner på vingarna.
- Hacka huden på benen och bröstet med en tandpetare - detta är att smälta överflödigt fett under bakning.
- Häll het buljong eller vatten i ett bakplåt, täck bakplåten med folie och lägg i en ugn uppvärmd till 200 ° C i 30 minuter.
- Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och baka gåsen i 2.5-3.5 timmar eller längre, beroende på fågelns vikt. Var 20-30 minuter ska huden på benen och bröstet genomborras och hällas med smält fett på gåsen.
- 30-40 minuter före tillagning, ta bort folien, låt fågeln brunna och bli full beredd.
- Ta bort gåsen från ugnen, töm ut fettet från bakplåten och låt fågeln stå i 20 minuter.
- Sprid påfyllningen på en stor tallrik, lägg den hackade gåsen ovanpå och servera.
Smaklig måltid!
ED