sardiner

historik

Namnet på denna fisk kommer från Sardiniens ö, där människor fångade den i stort antal. Det finns ett annat latinskt namn för denna fisk - pilchardus, som hänvisar till sardiner, men stora individer. Tillverkare använder andra typer av fisk, ibland för konservering under detta namn.

Beskrivning

Jämfört med sill är sardins storlek liten: fisken når 20-25 cm i längd och har en tjockare kropp med en silverfärgad mage. Huvudet är stort, långsträckt, med en stor mun och käkar av samma storlek. Denna fisk har underbara blågröna skalor med en gyllene nyans, iriserande med alla regnbågens färger. Hos vissa arter avviker radiella mörka ränder-fåror från gälarnas nedre kant.

Sardinen har en caudalfena som slutar i ett par långa vågskalor och utskjutande analfenstrålar. I vissa fiskarter löper en serie mörka fläckar längs åsen.

Det finns tre huvudtyper av sardiner:

Pilchard sardine eller europeisk, vanlig sardin (Sardina pilchardus)
en långsträckt kropp skiljer fisken med en rundad buk och en välutvecklad magköl. Vågar i olika storlekar faller lätt av. På sidorna av kroppen, bakom sardins gälar, finns det flera rader av mörka fläckar. Europeisk sardin är vanlig i Medelhavet, Svarta, Adriatiska havet och kustvattnen i nordöstra Atlanten.

• Sardinops
  stora individer upp till 30 cm långa skiljer sig från pilchard-sardinen i en stor mun med en övre del som överlappar mitten av ögonen. Åsen består av 47-53 ryggkotor. Släktet innehåller 5 arter:
• Fjärran Östern (Sardinops melanostictus) eller Iwashi
  Det finns utanför kusten av Kuriles, Sakhalin, Kamchatka och Japan, Kina och Korea. Iwashi eller södra från Far Eastern
• Australisk sardin (Sardinops neopilchardus)
  bor utanför Australiens och Nya Zeelands kust.
• Sydafrikanska (Sardinops ocellatus)
  finns i Sydafrikas vatten.
• Peruansk sardin (Sardinops sagax)
  Den lever utanför Perus kust. Peruansk sardin
• Kalifornien (Sardinops caeruleus)
  distribueras i Stilla havets vatten från norra Kanada till södra Kalifornien.
• Sardinella
  detta släkt omfattar 21 fiskarter. Sardinella skiljer sig från europeisk sardin i avsaknad av fläckar på gälarnas rygg och släta yta. Antalet ryggkotor är 44-49. Livsmiljöer - Indiska, Stillahavsområden, östra Atlanten, Svarta, Medelhavet och Väst- och Nordafrikas kustvatten.

Sardinkomposition

• Kaloriinnehåll 166 kcal
• Protein 19 g
• Fett 10 g
• Kolhydrater 0 g
• Kostfiber 0 g
• Vatten 69 g

Gynnsamma funktioner

Kroppen absorberar lätt sardinkött; den är rik på olika användbara ämnen och mineralämnen. Så, denna fisk är en av rekordhållarna för fosfor och koboltinnehåll; den innehåller mycket magnesium, jod, kalcium, zink och natrium. Det innehåller mycket omega-3 fettsyror. Dessutom innehåller sardinkött vitamin D, B6, B12 och A och koenzym Q10 (en av de mest effektiva antioxidanterna).

Användbara egenskaper hos sardiner:

• Stärka immunförsvaret;
• Förebyggande av hjärtsjukdomar och blodkärl;
• Minska sannolikheten för trombbildning och normalisering av blodflödet;
• Förbättra hjärnans funktion;
• Förbättring av synen;
• Minskning av manifestationer av psoriasis (för Iwashi);
• Minska risken för att utveckla artrit;
• Förbättra funktionen hos nervsystemet (på grund av innehållet i niacin).

Dessutom har studier visat att regelbunden konsumtion av denna fisk minskar sannolikheten för astmatiska attacker, och fetterna av denna typ av sardin har en regenererande och antiinflammatorisk effekt på kroppsvävnader.

Kontraindikationer

Du kan inte äta sardiner med individuell intolerans. Dessutom skulle det hjälpa om du inte konsumerar det för gikt och benavlagringar. Och människor som lider av högt blodtryck bör komma ihåg att köttet från denna fisk ökar blodtrycket.

Sardin ingår inte i kosten, eftersom den innehåller mycket kalorier (cirka 250 kcal / 100 g). Det betyder att det inte ska slängas med viktproblem. Och i närvaro av mag -tarmsjukdomar är det värt att begränsa menyn till sardiner, stuvade utan olja eller kokta i tomatsås.

Fördelar med sardiner

Sardiner är mycket fördelaktiga för gravida kvinnor och småbarn.
Denna fisk innehåller en ganska stor mängd koenzym. Tack vare den regelbundna konsumtionen av sardiner kan du fördröja hudens åldrande. Du kan fylla på det dagliga behovet av koenzym med en portion kokt fisk.

De fördelaktiga egenskaperna hos denna fisk är fördelaktiga vid behandling av hjärtsvikt, artros, astma och till och med cancer. Om du äter sardiner dagligen kan du återställa synen och sänka kolesterolet i blodet.

Skador och biverkningar

Sardiner har ett mycket högt innehåll av puriner som omvandlas i människokroppen till urinsyra. Det bidrar till bildandet av njursten och utvecklingen av gikt. Det kan finnas en allergisk reaktion mot aminer som finns i sardiner, såsom tyramin, serotonin, dopamin, fenyletylamin och histamin.

Matlagningsapplikationer

Denna fisk är fördelaktig när den kokas eftersom alla näringsämnen den innehåller under kokningen behålls i full mängd (särskilt koenzym Q10). Att laga sardiner är dock inte begränsat till kokning. Den är god när den stekas (inklusive grillad eller friterad), rökt, stuvad, bakad, inlagd och saltad. Läckra kotletter och rika buljonger du kan göra av köttet från denna fisk. Och dessutom lägger folk det ofta till alla slags snacks och sallader.

En mängd olika konserver (fisk i olja, i sin egen juice, i tomatsås, etc.) tillagas av sardiner, som är i ständig efterfrågan världen över. Konserverad fisk används ofta för att förbereda olika smörgåsar och smörgåsar, huvudrätter och till och med tillbehör.

I Tunisien är fylld sardin en viktig ingrediens i många nationella rätter, och på Apenninhalvön tillverkas pates och pasta. Pizza med sardiner är också trendigt i Italien. Samtidigt, i Europa, föredrar de att använda konserverad fisk, medan de i afrikanska länder och Indien ofta steker denna fisk.

Sardin passar bra till alla sorters grönsaker (både färska och kokta), ris, skaldjur, oliver och alla slags kryddor.

Intressanta fakta

1. Fiskens namn är nära besläktat med ön Sardinien, som ligger i Medelhavet. Korv eller korv är ett annat gammalt namn för sardiner, härstammande från det italienska ordet Sardella.
   Namnet "sardin" använder folk för att namnge cirka 20 arter av små fiskar: vissa kallar det hamsu, och amerikanerna kallar det liten havsill.
2. I Frankrike följer sardinfisket en gammal tradition: saltad torskkaviar är utspridd inte långt från sardinernas stim. De slår på mat och trasslar in sig i nät som fiskarna placerar.
   Du kan hitta sardiner på bilden i franska städer: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Varje år samlas förare och fotografer i området Kap Agulhas, Sydostafrikas sydostkust, för att njuta och fånga i bilder den unika migrationen av bestånd av denna fisk som samlas i en flock som är cirka 8 km lång för lek.

Spagetti med sardiner och chili

Ingredienser - 4 portioner

• 400 g spagetti
• 1-2 chilipeppar
• 200 g konserverade sardiner
• Salt peppar
• Ströbröd
• 3 vitlöksklyfta
• 2 msk. l Olivolja
• Grönska

Hur man lagar mat

1. Värm olivolja i en stekpanna, tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor.
2. Tillsätt brödsmulor, stek tills den är gyllenbrun.
3. Placera smällarna på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja.
4. Hacka paprika och sardiner.
5. Häll fiskoljan i pannan, tillsätt peppar och vitlök, stek lätt.
6. Tillsätt hackade sardiner, stek, salt och peppar.
7. Tillsätt kokt spagetti, strö över örter, blanda.
8. Överför till en tallrik, strö över brödsmulor och njut!