Sill

Beskrivning

Sill, precis som sardin, skarpsill och ansjovis, tillhör sillfamiljen. Den tillhör skolfisk som lever i Östersjön och Nordsjön och genom hela Nordatlanten från Norge till Grönland och North Carolina.

Fisken når upp till 40 centimeter längd, med vissa individer som lever upp till 20 år. Sildstim kan ses med det blotta ögat i det öppna havet, eftersom fiskens yta lyser väldigt ljust. Under vattnet reflekteras fiskens baksida i färger som sträcker sig från gulgrönt till blåsvart och blågrönt. Fiskens sidor har en silverfärgad färg som blir vit från topp till botten.

Sill matar med djurplankton och blir ofta bytet på andra marina djur själva. Berövad en vattenmiljö förlorar denna fisk sin glans och blir en ganska anmärkningsvärd färg genom att få en vanlig blågrön färg. Karaktäristiska särdrag hos sill är skalor utan taggar, släta gälskydd och en underkäke som är större än den övre. Fiskens ventralfena ligger under ryggfenan. Mellan början av mars och slutet av april blir sill särskilt fet och välsmakande, eftersom lek uppstår vid denna tidpunkt när miljontals individer går till hamnar och flodmynningar för att kasta ägg.

Internationella namn på sill

• Lat.: Clupea harengus
• Tyska: Hering
• Engelska: Sill
• Fr.: Hareng
• Spanska: Arenque
• Italienska: Aringa

Näringsvärde på 100 g atlantisk sill (ätliga delar, benfria):

Energivärde: 776 kJ / 187 kalorier
Grundkomposition: vatten - 62.4%, proteiner - 18.2%, fetter - 17.8%

Fettsyra:

• Mättade fettsyror: 2.9 g
• Enomättade fettsyror: 5.9 g
• Fleromättade fettsyror: 3.3 g, varav:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Kolesterol: 68 mg

mineraler:

• Natrium 117 mg
• Kalium 360 mg
• Kalcium 34 mg
• Magnesium 31 mg

Spårelement:

• Jod 40 mg
• Fosfor 250 mg
• Järn 1.1 mg
• Selen 43 mcg

vitaminer:

• Vitamin A 38 μg
• B1 40 μg
• Vitamin B2 220 μg
• D 27 μg
• Vitamin PP 3.8 mg

Habitat

Sill finns i Östersjön och Nordsjön, liksom i hela Nordatlanten från Norge till Grönland och Amerikas östkust.

Fiskemetod

Inom fiskeindustrin fångas sill på öppet hav med trålnät. Fiskens rörelse spåras av ekolod, vilket gör att du kan bestämma riktningen med hög noggrannhet. I kustzonerna fångas dessa fiskar med nät och vid kusten - med hjälp av snurrevad och fast snurrevad.

Användning av sill

För det första har ingen annan fisk så stor ekonomisk och politisk betydelse som sillen. På medeltiden räddade det ofta människor från svält. Det utkämpades krig om sillen, och dess existens är direkt relaterad till Hansans bildande. Till exempel står sill och produkter för ungefär en femtedel av den fisk som levereras till den tyska marknaden.

Användbara egenskaper hos sill

Forskning har visat att sill ökar kroppens innehåll av så kallat “bra kolesterol” - högdensitetslipoproteiner, som till skillnad från “dåligt kolesterol” minskar risken för åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar.

Dessutom minskar detta fiskfett storleken på fettcellerna i fettceller, vilket kan bidra till att minska risken för typ 2-diabetes. Sill minskar också innehållet av oxidationsprodukter i blodplasma; det vill säga den innehåller antioxidanter.

På senare tid har det blivit ett ökande antal rapporter som hävdar att att äta fet fisk (lax, makrill, sill, sardiner och torsk) skyddar mot astma. Detta beror på verkan av de antiinflammatoriska omega-3-fettsyrorna och magnesium.

Det har bevisats att personer med låga nivåer av magnesium i kroppen är mest mottagliga för astmaattacker. Brist på omega-3-fetter är ofta förknippat med cancer, reumatoid artrit, åderförkalkning, svagt immunförsvar etc. Sill innehåller niacin och D-vitamin, som också är viktiga faktorer för ben och nervsystemets hälsa och främjar absorption.

Intressanta fakta om sill

Fram till 15-talet åt bara tiggare och munkar sill - trots att den var känd under mycket lång tid. Faktum är att sillen var smaklös: den luktade av harskt fett, men viktigast av allt smakade den mycket bitter.

Sedan var det en ”sillkupp”: en enkel fiskare från Holland, Willem Boykelzoon, tog bort sillgälarna innan de saltades. Den färdiga sillen visade sig inte vara bitter alls men mycket välsmakande.

Även om Boykelzoon hittade ett sätt att göra fisken välsmakande, förblev han en hemlighet - ingen visste hur man skulle skära fisken ordentligt. Specialskärare bodde i ett separat hus vid stranden och slaktade sill i havet så att ingen spionerade på hur de tog bort gälarna. De kunde inte ens gifta sig - de var rädda för att en pratsam fru skulle fångas och sprida hemligheten med utsökt sill till hela Holland.

Sillskada

• En stor mängd salter förhindrar avlägsnande av skadliga ämnen med vätskan. På grund av detta är det kontraindicerat för:
• personer med högt blodtryck
• personer med njursjukdom
• lider av svullnad.

Hemligheter och tillagningsmetoder

Vanligtvis serveras sill antingen saltad eller inlagd. Det konsumeras dock inte bara rå (i Nederländerna) utan läggs också till pajer, sallader, varma måltider, soppor och snacks.

Den mest kända maträtten som kommer att tänka först är sill under en päls. Inte ett enda nyårsbord är komplett utan det i de tidigare Sovjetunionens länder.

Men inte bara en päls är gjord med sill. Det finns många andra sallader med denna fisk. Det passar bra med äpplen (särskilt sura sorter som Granny) och gräddfil och gurka, paprika, selleri och hård ost. Av de välkända kombinationerna kan du komma ihåg kokt potatis och lök inlagd i ättika. Få människor vet, men denna kombination har sitt ursprung i Norge.

Denna fisk smakar ovanligt när den är stekt. Filéer urbenas, paneras i mjöl och stekas helt enkelt i vegetabilisk olja. Resultatet är gyllene krispiga bitar. På Don stekas rensad fisk, separerad från huvudet och skalad, hel. Fisk soppa gjord av färsk sill, lök och potatis är också bra.

Sill bakad med citron i folie kan säkert serveras på festbordet - det ser väldigt elegant ut. De bakas antingen helt enkelt med vegetabilisk olja eller på en kudde med lök, morötter och majonnäs. Pajen blir inte mindre värdig dekoration av bordet. Du kan göra det även med jäst, även med aspic, även med smördeg och en mängd olika fyllningar.

Saltad sill

Innehållsförteckning

• 2 sill;
• 1 liter vatten;
• 2 matskedar salt;
• 1 matskedssocker
• 3-4 lagerblad;
• svarta pepparkorn, kryddpeppar och kryddnejlika - efter smak.

FÖRBEREDNING

1. Ta bort gälar från fisk; de kan göra marinaden bitter. Det är inte nödvändigt att tarmen och skala sill. Du kan skölja och torka med pappershanddukar.
2. Koka vatten. Tillsätt salt, socker och kryddor. Låt det simma i 3-4 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.
3. Skaffa en plastbehållare eller en emaljkruka med lock. Lägg sill där och täck med kyld saltlösning. Om saltlösningen inte täcker fisken helt, använd tryck. Annars måste du vända sillen då och då.
4. Låt stå i 3 timmar vid rumstemperatur och kyl sedan. Efter 48 timmar kan du prova.

Smaklig måltid!