Innehåll
Jäst är en av de äldsta "inhemska" mikroorganismerna. Arkeologer har dragit slutsatsen att omkring 6000 f.Kr. egyptierna drack öl med nöje. Och de lärde sig att baka jästbröd runt 1200 f.Kr.
Idag finns det cirka 1500 typer av jäst i naturen. De finns i bladen, i jorden, på frukterna av olika växter, i blommans nektar, i bär, spirade vetekorn, malt, kefir. Ascomyceter och basidomyceter är huvudgrupperna av jästarter som finns idag.
Jäst används vid matlagning för att tillverka olika typer av bakverk och drycker. Kvarnstenar och bagerier, bilder av bryggare på murarna i antika städer vittnar om antiken av användningen av dessa mikroorganismer i människors liv.
Jästrika livsmedel:
Allmänna egenskaper hos jäst
Jäst är en grupp av encelliga svampar som lever i halvflytande och flytande näringsrika substrat. Det viktigaste kännetecknet för jäst är jäsning. Mikroskopiska svampar klarar sig bra vid rumstemperatur. När omgivningstemperaturen når 60 grader dör jästen.
Jäst studeras av den speciella vetenskapen om zymologi. Officiellt "upptäcktes" jästsvampar av Pasteur 1857. Trots ett så stort utbud av typer av jäst som finns i naturen använder vi oftast bara 4 av dem i vår kost. Dessa är bryggjäst, mjölk, vin och bagerijäst. Frodigt bröd och bakverk, kefir, öl, vindruvor - dessa produkter är de verkliga ledarna i innehållet i dessa typer av jäst.
Kroppen hos en frisk person innehåller också vissa typer av dessa svampar. De lever på huden, i tarmarna, liksom på slemhinnorna i inre organ. Svampar av släktet Candida är särskilt viktiga för organismen. Även om de i för stora mängder orsakar störningar i kroppens funktion och till och med leder till utveckling av vissa sjukdomar (candidiasis).
De mest populära idag är flytande, torr och bara levande bakjäst. Och även bryggerjäst, som som kosttillskott, kan köpas på apoteket. Men inte mindre användbart och mer naturligt finns jäst naturligt i maten.
Kroppens dagliga behov av jäst
Det är känt att för tarmens normala funktion är närvaron av jästliknande svampar en nödvändighet. I laboratoriestudier kallar läkare den optimala siffran för närvaron av dessa mikroorganismer i tarmen - 10 till den fjärde kraften av bitar per 4 uppmätt enhet (1 gram tarminnehåll).
Läkare tror att 5-7 gram jäst per dag ger kroppens dagliga behov av B-vitaminer och är det optimala värdet.
Behovet av jäst ökar:
- när du gör tungt fysiskt och mentalt arbete;
- i en stressig miljö
- med anemi;
- i strid med kolhydrater och vitamin-mineral, proteinmetabolism i kroppen;
- kostens låga näringsvärde
- med dermatit, furunkulos, akne;
- med brännskador och sår;
- beriberi;
- svag immunitet
- matsmältningssjukdomar (sår, kolit, gastrit);
- vid neuralgi;
- kroniskt trötthetssyndrom (CFS);
- i ett område med ökad radioaktiv bakgrund eller skadliga effekter av andra kemikalier.
Behovet av jäst minskar:
- med en tendens till allergi mot jästinnehållande livsmedel;
- med njursjukdom
- endokrina sjukdomar;
- med dysbios och gikt;
- benägenhet för kroppen att trast och andra svampsjukdomar.
Jästsmältbarhet
Jäst är 66% protein. När det gäller kvaliteten på proteinerna den innehåller är jäst inte sämre än fisk, kött, mjölk. De absorberas väl av kroppen, förutsatt att det inte finns någon intolerans mot skakningar, liksom deras måttliga användning.
Användbara egenskaper hos jäst, deras effekt på kroppen
Kalium, kalcium, järn, magnesium, vitaminer från grupp B, H och P, folsyra, proteiner och aminosyror, lecitin, metionin - detta är inte en fullständig lista över näringsämnen som finns i jäst.
Jäst aktiverar matupptagning, ökar aptiten, stimulerar ämnesomsättningen. De har en positiv effekt på tarmarnas absorptionskapacitet.
Det bör noteras att jästen som finns i jästdeg och bakverk dör som ett resultat av högtemperaturbearbetning. Därför är bröd och bakverk inte produkter som innehåller levande jäst.
Interaktion med väsentliga element
De fördelaktiga egenskaperna hos jäst är särskilt aktiva i närvaro av socker och vatten. Jäst förbättrar kroppens absorption av många näringsämnen. Emellertid kan överdriven konsumtion av livsmedel som innehåller jäst leda till nedsatt absorption av kalcium och vissa vitaminer.
Tecken på brist på jäst i kroppen
- problem med matsmältningen
- svaghet;
- anemi;
- problem med hud och hår, naglar.
Tecken på överflödig jäst i kroppen:
- allergiska reaktioner orsakade av jästintolerans;
- trast och andra svampsjukdomar;
- uppblåsthet.
Faktorer som påverkar jästhalten i kroppen
Huvudkriteriet för att bestämma närvaron av jäst i kroppen är den mänskliga kosten. Optimal konsumtion av jästinnehållande livsmedel och kroppens allmänna hälsa har en betydande inverkan på den nödvändiga balansen mellan jästhalten i kroppen.
Jäst för skönhet och hälsa
Hud, hår, naglar blir bokstavligen vackrare framför våra ögon när vi äter produkter som innehåller levande jäst. Inom traditionell medicin finns det många metoder för att förbättra utseendet och behålla dess attraktivitet. En ansiktsmask av jäst, utdömd från bagerijäst med mjölk, örter eller juice, och en jästhårmask är de vanligaste och mest effektiva metoderna för skönhetsvård som användes både i antiken och idag.
En närande jästmask framställs på följande sätt: 20 gram jäst blandas med 1 tsk honung, sedan tillsätts 1 matsked vete eller rågmjöl. Den resulterande blandningen späds ut med varm kokt mjölk (3-4 matskedar). Masken appliceras på ett tidigare rengjort ansikte i 15 minuter och tvättas sedan av med varmt vatten. Denna procedur är lämplig för torr och normal hud.
En jästmask för fet hud bereds enligt följande: 20 gram jäst späds ut i kefir för att få konsistensen av tjock gräddfil. Masken appliceras på ansiktet och efter 15 minuter tvättas den av med varmt vatten.
För kolit och enterokolit användes torrjäst också i folkmedicin. För att göra detta tillsattes 1 tesked jäst i ett glas morotsjuice och efter 15-20 minuter var blandningen full.
För att stärka håret, lägg ett halvt paket jäst med socker i ett vattenbad. Tillsätt lite honung och senap efter jäsningen. Blandningen appliceras på håret, lindas runt huvudet (plastfolie, sedan en handduk). Tvätta av masken efter 60 - 90 minuter.