Blomkål är rikt på näringsämnen Blomkål är låg i kolhydrater men hög i vitamin C, kalium, kalcium och fiber. Den innehåller också en måttlig mängd vitamin K1, sulforafan, glukosinolater, karotenoider och indol-3-karbinol. Och nu om fördelarna med vart och ett av dessa näringsämnen.
Vitamin C C-vitamin krävs av kroppen för produktionen av kollagen, ett av de viktigaste proteinerna som är involverade i bildandet av bindväv, och syntesen av glutation, som förbättrar immunförsvaret och skyddar celler och vävnader från fria radikaler. C-vitamin är mycket känsligt för värme, så blomkål tillagas bäst vid låga temperaturer eller äts rå. sulforaphane Sulforaphane är det som orsakar den där konstiga lukten i köket när du lagar korsblommiga grönsaker som blomkål. Sulforaphane har mycket kraftfulla egenskaper: det skyddar kroppen från all inflammation och cancer. Tillsammans med glutation hjälper det till att ta bort gifter från kroppens celler. Glukosinolater och indol-3-karbinol Liksom sulforafan innehåller glukosinolater svavel, som avger en stickande lukt. I kroppen bryts glukosinolater ner och bildar biologiskt aktiva föreningar – indoler, nitriler, tiocyanater och isotiocyanater. Studier har visat att dessa föreningar, särskilt indol-3-karbinol, kunde förhindra utvecklingen av cancer hos råttor och möss. Glukosinolater skyddar också cell-DNA från skador och har antiinflammatoriska egenskaper.
Det finns en åsikt att glukosinolater negativt påverkar sköldkörtelns funktion, särskilt hos personer med låg jodhalt i kroppen. Om detta är ditt fall, var noga med att koka blomkålen. Och om du har bra immunitet kan du äta rå blomkål (men bättre i små mängder). Vitamin K1 Blomkål innehåller även vitamin K1 (31 mg/100 g). Om kroppen får tillräckligt med vitamin K1 kan den syntetisera det till vitamin K2. Båda dessa vitaminer är viktiga för korrekt blodkoagulering. Vitamin K2 finns förresten även i vissa livsmedel, som smör.
Att laga grönsaker förlorar inte vitamin K1, och enligt vissa studier förbättrar mikrovågsmatlagning till och med upptaget av detta vitamin (även om det inte är en anledning för mig att börja använda mikrovågsugn).
Hur man lagar blomkål på rätt sätt
– koka i dubbelpanna tills al dente – grädda i ugnen på låg temperatur (under 160C) – stek i panna på låg värme
Det finns många utmärkta blomkålsrecept där ute. Om du försöker dra ner på kolhydrater och du är trött på ris, kommer du att älska det här receptet. Blomkål med lime och koriander
Ingredienser: 1 blomkålshuvud 2 msk osaltat smör (valfritt med örter) saft av 1 lime 2 msk vegetabilisk olja ½ kopp hackad färsk koriander havssalt efter smak 1 grön löksstjälk, hackad (valfritt)
Recept: 1. Mal blomkålen i en mixer eller på ett rivjärn till riskornstorlek. 2. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och stek blomkålen lätt under konstant omrörning och vänd på (5-10 minuter). 3. Tillsätt limejuice, vegetabilisk olja, koriander och salt efter smak. Kasta försiktigt, arrangera på tallrikar, strö över salladslök och servera. Smaklig måltid! Källa: Översättning: Lakshmi