Varför rader är bittra och hur man befriar svamp från bitterhet

Ryadovki är namnet på en familj av lamellära fruktkroppar, varav de flesta är ätbara. Svampplockare med erfarenhet uppskattar raderna väl för smak, även om många av dem har bitterhet. Varför är rodden bitter, och hur man lagar dessa svampar ordentligt för att kunna betona deras arom och smak, samt bevara vitaminerna och spårämnena som finns i dem: koppar, zink, mangan?

Jag skulle vilja säga att endast nybörjare älskare av "tyst jakt" inte samlar rader, eftersom de anser att de är oätliga på grund av bitterhet. Detta är dock förgäves, eftersom sådana svampar är ganska ätbara och välsmakande. De gör fantastiska förberedelser för vintern och rätter för vardagsmenyn. I den här artikeln kommer du att lära dig hur du lagar rader så att de inte smakar bittert. Vi kommer att prata om tre alternativ för att skörda dessa fruktkroppar för vintern: inläggning, saltning och stekning.

Vad man ska göra om raderna är bittra: hur man lagar svamp

[ »»]

De flesta av svamparna av denna art anses vara villkorligt ätbara, så många rader är bittra, det vill säga deras kött har en bitter smak. Vad ska man göra om raden som hittas är bitter, även om den är ätbar? För att få en utsökt rätt måste dessa fruktkroppar kunna tillagas ordentligt. Detta måste dock göras så att den tillagade rätten inte gör dig besviken, eftersom raden inte bara är bitter, utan har också en specifik mjölig smak. Därför, om raderna är bittra, bör du känna till alla funktioner i deras primära bearbetning och det förberedande skedet före tillagning.

Eftersom raderna växer i skogen på marken eller sanden, är det första du ska göra att rengöra ytan på sina hattar från löv, mossa, gräs och barr. Sand och jord kan skakas av med en vanlig pensel. Särskild uppmärksamhet ägnas dock den nedre delen av locket – plattorna, som snabbt blir igensatta.

Oavsett om rader är bittra eller inte, måste de rengöras ordentligt. Med en kniv skärs allt mörkt, liksom områden som skadats av gnagare eller insekter av. Huden tas bort från locket, vilket minskar bitterheten, och först efter det tvättas svampen i vatten.

Om raderna är kraftigt förorenade, hälls de med kallt vatten och får ligga i blöt i 24 timmar till 3 dagar. I fallet när roddsvamparna är bittra, hjälper långvarig blötläggning bara att bli av med denna obehagliga nackdel. Observera att blötläggning inte påverkar smaken på den sista rätten, även om du ska steka svampen. För att ta bort bitterhet hälls lite salt i kallt vatten (1 matsked salt per 1 kg färsk svamp).

Det snabbaste sättet att befria raderna av bitter smak är dock att koka. Denna process varar 30 till 40 minuter i saltat vatten. Under denna tid måste du byta vattnet i svampen 2 gånger och lägga till löken som är skuren i två delar när du lagar mat.

[ »]

Recept på att salta almrader som är bittra

Till detta recept brukar de ta almrader som är bittra, eller poppel. Med korrekt primär bearbetning visar sig dessa fruktkroppar vara mycket välsmakande i salt form.

[ »»]

• 2 kg färsk svamp;
• 2 Art. l salter;
• 5 vitlöksklyftor;
• 10 ärtor svartpeppar;
• 2 dillparaply;
• Svarta vinbärsblad.

Varför blötläggs radsvampar, som är bittra och har en specifik lukt? Som redan nämnts är det blötläggningen som tar bort bitterheten från svampen och dödar den mjöliga lukten. I denna utföringsform, när rader saltas på ett kallt sätt, är det inte tänkt att koka, utan bara blötläggas i upp till 2-3 dagar i saltat vatten.

Efter 30 dagar är svampen redo att ätas.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Recept på att marinera rader som är beska

Även om raderna är bittra är de helt enkelt fantastiskt goda när de marineras. Testa att göra detta recept för vintern och du kommer att älska det!

• 2 kg svamp;
• 800 ml vatten;
• 2 st salt;
• 3 Art. liter. socker;
• 50 ml vinäger 9%;
• 4 vitlöksklyftor;
• 5 ärtor kryddpeppar och svartpeppar;
• En nypa kanel.

1. Skalade rader kokas i två vatten med tillsats av salt i 20 minuter.
2. Bred ut i ett durkslag och skölj i rinnande vatten, låt rinna av väl.
3. Lägg svampen i steriliserade burkar och förbered marinaden.
4. Salt, socker och alla kryddor, utom vinäger, blandas i vatten, kokas i 10 minuter.
5. Tillsätt vinäger och låt sjuda i ytterligare 3-5 minuter.
6. Rader hälls, täcks med metalllock och läggs i varmt vatten i 20 minuter för sterilisering.
7. Rulla ihop, vänd, isolera och låt svalna i detta läge.
8. Ta ut till ett svalt rum och förvara inte mer än 8 månader.

Varför blir rader bittra efter tillagning, och hur undviker man det?

Ibland blir rader bittra efter tillagning, varför händer detta och hur undviker man det? För att befria svamparna från bitterhet måste de kokas 2-3 gånger med tillsats av salt, lök, citronsyra och lagerblad. Koka raderna 3 gånger i 15 minuter, varje gång i nytt vatten. Häll av genom ett durkslag och skölj i rinnande vatten – ingen bitterhet blir kvar i svampen.

• 2 kg kokt svamp;
• 2 tsk. salter;
• 1 tsk mald svartpeppar;
• 500 g lök;
• 200 ml vegetabilisk olja.

1. Stek de kokta raderna i ½ del vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, cirka 30 minuter.
2. Skala löken, skär i tärningar och fräs i den andra delen av oljan tills den är mjuk.
3. Kombinera svamp med lök, salt och tillsätt mald peppar, blanda, täck över och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
4. Öppna locket, rör om igen och fortsätt att steka i 15 minuter.
5. Dela i burkar och tryck ner för att fylla eventuella tomrum.
6. Häll återstående olja i pannan och stäng med täta nylonlock. Om det inte finns tillräckligt med olja, värm en ny portion och häll.
7. Låt arbetsstycket svalna helt och ställ in i kylen.