För att få ut det mesta av din vegetabiliska olja bör du välja det bästa alternativet för just din tillagningsmetod. Först måste du veta temperaturen vid förbränning (rökbildning) av oljor. För när olja börjar röka vid uppvärmning betyder det att giftiga gaser och skadliga fria radikaler bildas i den.
Oraffinerade kallpressade vegetabiliska oljor, till exempel extra virgin olivolja, kan säkert läggas till sallader och färdiglagade måltider, men undvik att bearbeta dem vid höga temperaturer.
Använd kokosolja (rik på friskt mättat fett och triglycerider med medellång kedja), extra jungfruolja (jungfrulig), avokadoolja, riskliolja och till och med små mängder smör. Tabellen som jämför bränningstemperaturerna för matoljor i slutet av texten hjälper dig att räkna ut det.
För det andra är det bättre att välja oljor med högre innehåll av omega-3-fettsyror för matlagning vid låga temperaturer eller för tillsats av färdiga måltider och salladsdressingar, eftersom de stöder cellhälsan och minskar risken för stroke och hjärtinfarkt. De är också kända för sina antiinflammatoriska egenskaper.
Omega-6 behövs också för att upprätthålla cellväggarnas integritet och ge energi till hjärtmuskeln. Men överskott av dessa fettsyror kan framkalla inflammation i kroppen. Det optimala förhållandet mellan omega-3 och omega-6 för oss är 1: 3, men en modern diet med ett överskott av raffinerade oljor bryter kraftigt mot detta förhållande - upp till 1:30.
Dessutom är matoljor med hög omega-9-fettsyror mycket fördelaktiga. De betraktas som "villkorligt oersättliga": människokroppen producerar dem på egen hand, men i en mycket liten volym. Konsumtion av omega-9 (såsom oljesyra) minskar risken för hjärtinfarkt, åderförkalkning och hjälper till att förebygga cancer.