Jag har bott i Singapore i två år nu, och även om expatslivet här är ganska isolerat kan du om du vill lära dig mycket om lokala traditioner, kultur och mat. Som ni kanske gissar är det mat som jag undersöker med särskild nit, och idag bestämde jag mig för att prata om en sådan kategori av växter som gröna bladgrönsaker.
Kinesiska bladgrönsaker är inte bara mycket rik på näringsämnen, men de kan också diversifiera din kost och smakupplevelse. Vissa finns i de flesta stormarknader och kan förberedas av dig själv, medan andra är lättare att beställa i asiatiska restauranger. Dessa enkla regler hjälper dig att välja och laga kinesiska bladgrönsaker:
- Köp bara färska gröna med ljus färg utan gula och tröga löv och mörka fläckar.
- Klipp av ändarna på stjälkarna och plocka bort skadade eller gulnade blad.
- Tvätta, tvätta och tvätta igen! Detta tar bort gödselrester. Lägg grönsaker och löv i en stor skål i rostfritt stål eller plast med kallt vatten, skaka, låt sitta en stund och överför sedan till en stor durkslag. Upprepa proceduren två gånger till.
- Torka greenerna: de ska vara fuktiga men inte våta. Var noga med att använda grönsaker inom en timme eller två efter tvätt.
Här är de vanligaste kinesiska bladgrönsakerna.
Bok choi
Denna kinakål finns i vanliga livsmedelsbutiker, men oftare säljer de gigantisk bok-chu med vita stjälkar och stora mörkgröna blad. De är äldre och lite tuffare än mindre grönsaker, men ändå ganska ömma och söta. Det är bra att hugga så stor kål till sallader. För wokgrönsaksgarneringar och andra kinesiska rätter är det dock bäst att använda en mindre bok-cho med köttiga ljusgröna stjälkar. Receptet finns i min app. Förresten, min mamma och några vänner är ganska framgångsrika med att odla bok-choy i ryska sommarstugor!
Kinesisk broccoli
Denna kål har långa gröna stjälkar med mörka, tjocka blad. Kinesisk broccoli är sötare och mycket mindre än vanligt, det viktigaste är att välja en som inte har för tjocka löv och öppnade blomställningar. Innan du lagar mat, klipp av ändarna på stjälkarna och skala de hårda toppskallen från varje stam, som om du skalade sparris. Hacka stjälkarna och lägg dem direkt i maträtten: de når snabbt önskat tillstånd. Du kan tillaga dem hela, till exempel med ostronsås.
Choi-sum, eller yu-choi
Denna kål liknar kinesisk broccoli, men mycket sötare och mer öm, bladen har samma struktur som bok choy, de kan kokas som en sidrätter, stuvas, läggas till soppor och stekas. Förresten, denna grönsak används för produktion av olja.
Kinesisk vattenspenat
Denna långa, lummiga, ihåliga gröna grönsaker odlas i vatten eller fuktig jord. För att förbereda, skär stjälkarna i tredjedelar och krydda med vitlök, fermenterad bönmassa eller räkorpasta. Färsk spenat kan också ätas rå utan att klippa av bladen. Jag kan säga att dessa gröna är min favorit bland asiatiska bladgrönsaker.
Kinesisk spenat eller amarant
Bladen på denna spenat kan vara fasta ljusgröna eller ljusa crimson i mitten. De smakar som vanlig spenat, prova att steka dem med vitlök och tamari.
kinesisk sallad
Denna saftiga, stora grönsak har en mycket mild och söt smak. Det används för att göra soppor, sallader, nudlar, stek. Välj fasta huvuden med enhetlig färg och laga omedelbart när du tar hem från snabbköpet!
Kinesiskt selleri
Stjälkarna av kinesisk selleri är längre och tunnare än vanligt, och förmodligen kommer inte alla att gilla deras ljusa doft och smak. Om du är redo att uppskatta det, försök att göra dem en stek.
Kinesiska senapsgröna
Den bittra smaken av denna friska grönsak är kopplad till ingefäraens kryddiga sötma. Prova syltad senapskål.
vattenkrasse
En gång kokt har denna grönsak en mild smak och är en utmärkt sidrätter.
Ärtskott (löv)
Stora ärtblad är mjukare än små groddar. Använd dem för att förbereda kinesisk mat.
Ätbar klöver
Den ätliga klöverens blad och stjälk har en söt örtartad smak och kokar mycket snabbt. Köp den på restauranger, stora butiker och beprövade marknader för att undvika att ta ett giftigt, oätligt utseende. Här, som med svamp: det är viktigt att veta vilka du kan äta.
Ätbar krysantemum
På kinesiska restauranger finns det två typer av ätbar krysantemum: med små tandade blad (vanligtvis stek) eller med rundade och breda tjocka blad (de förbereder inte bara stek utan även på andra sätt).
Indisk aster
Denna blommande ört används ofta i östasiatiska köket. Unga löv och stjälkar som skördats tidigt på våren anses vara en delikatess på grund av sin speciella smak.