Nuförtiden är dietister mer och mer benägna att ge det märkliga, vid första anblicken, råd: "Ät mer färgglada saker." Nej, det handlar såklart inte om klubbor, utan om grönsaker och frukter i olika färger! Växtbaserad vegansk mat har visat sig innehålla kemikalier som kallas fytonäringsämnen som inte bara är extremt fördelaktiga för hälsan och skyddar mot många sjukdomar, utan också ger maten deras ljusa färg.
Forskare har hittat ett samband mellan färg och fördelaktiga egenskaper hos fytonäringsämnen. Du skulle säkert vara nyfiken på att veta vad som är meningen och vilka fördelar som döljer sig bakom varje specifik färg – idag kommer vi att dela denna information med dig. Men innan vi kommer till de vetenskapliga fakta är det värt att påpeka att det har bevisats att färgglad, vacker, ljus mat är hälsosam helt enkelt på grund av dess attraktiva utseende. stimulerar en hälsosam aptit! Detta är särskilt viktigt i barnmat – trots allt är barn ibland nyckfulla och vill inte äta. Men vem skulle vägra en tallrik med läcker "regnbåge"? När allt kommer omkring äter vi alla – både barn och vuxna – först med ”ögonen”. Mat ska ge inte bara fördelar, utan också glädje: mätta, inklusive mentalt.
Och nu om förhållandet mellan färgerna på grönsaker och frukter och de näringsämnen de innehåller.
1. Röd
Röd vegansk mat innehåller mycket betakaroten (vitamin A), fibrer och antioxidanter: C-vitamin, flavonol, lykopen. Dessa ämnen skyddar kroppen från inverkan av fria radikaler, från cancer och hjärt-kärlsjukdomar, och ger också påtagligt stöd till matsmältningssystemet.
Röda frukter (förresten, de är inte bara hälsosamma och välsmakande, utan också vackra!): vattenmelon, tranbär, hallon, röd grapefrukt, jordgubbar, körsbär, granatäpplen, röda sorter av äpplen. Grönsaker: Rödbetor, röd paprika (både cayenne och paprika), tomater, rädisor, röd potatis, rödlök, cikoria, rabarber.
2. Orange
Orange frukt och grönsaker är mycket användbara, eftersom. innehåller många antioxidanter, inklusive beta-kryptoxantin och betakaroten (som omvandlas till vitamin A i kroppen). De förbättrar hälsan hos ögon, hud och andningsorgan, hjälper till med artrit, minskar risken för vissa typer av cancer. Dessa antioxidanter stärker också immunförsvaret.
Frukt: apelsiner (såklart!), mandariner, nektariner, aprikoser, cantaloupe (cantaloupe), mango, papaya, persikor. Grönsaker: butternut squash ("valnöt" eller "musk" kalebass), morötter, squash, sötpotatis.
3. Gul
Gul mat är rik på karotenoider (antioxidanter som skyddar mot cancer, näthinnesjukdomar och hjärt-kärlsjukdomar) och bioflavonoider, som har en positiv effekt på produktionen av kollagen (som är ansvarig för skönhet!), senor, ligament och brosk. Gula frukter och grönsaker innehåller undantagslöst vitamin C (som har antiinflammatoriska effekter), samt vitamin A, kalium och lykopen.
Frukter: citron, citronfinger ("Buddhas hand"), ananas, gult päron, gult fikon. Grönsaker: , gula tomater, gul paprika, majs (vetenskapligt sett är detta inte en grönsak, utan en spannmålsgröda) och gula ("gyllene") betor.
4. Grön
Inte överraskande anses gröna grönsaker och frukter traditionellt sett vara extremt hälsosamma, eftersom de innehåller vitaminerna A, C, K, antioxidanter, samt klorofyll, lutein, zeaxantin och folsyra. Gröna grönsaker hjälper till att minska nivån av "dåligt" kolesterol och risken för cancer, normalisera högt blodtryck. De är också bra för ögonen, stärker immunförsvaret, förbättrar matsmältningen (på grund av deras höga fiberinnehåll) och förser kroppen med kalcium som är viktigt för skelett och tänder.
Frukt: kiwifrukt, gröna tomater, zucchini, söt grön paprika, päron, avokado, gröna vindruvor, gröna äpplen, runda ” Grönsaker: spenat, broccoli, sparris, selleri, ärtor, gröna bönor, kronärtskockor, okra och alla mörka bladgröna grönsaker (olika typer av spenat, grönkål och andra sorter).
5. Blå och lila
Forskare var tvungna att kombinera blå och lila frukter och grönsaker i en grupp, eftersom. det är omöjligt att separera dem kemiskt. Produkter ser blå eller lila ut på grund av innehållet av ämnen som och. Den slutliga färgen kommer att bero på syra-basbalansen i produkten.
Antocyaniner har antiinflammatoriska och anticancerogena effekter, hjälper till att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och diabetes och är användbara i kampen mot fetma och övervikt. Resveratrol är ett ämne som förhindrar åldrande, har en uttalad antiinflammatorisk effekt, och som även sänker kolesterolet, minskar risken för cancer och Alzheimers sjukdom.
Blå och lila livsmedel innehåller lutein (viktigt för god syn), vitamin C och är generellt fördelaktigt för hälsan och livslängden.
Frukt: blåbär, björnbär, fikon (fikon), mörka druvor, vinbär, plommon, oliver, katrinplommon, fläder, acaibär, maquibär, russin. Grönsaker: aubergine, lila sparris, rödkål, lila morötter, lila-kött potatis.
6. Vitbrun
Du kan bli så medryckad av att äta läckra flerfärgade grönsaker och frukter att du helt glömmer bort ... vita! Och detta kommer att vara ett stort misstag, eftersom de innehåller nyttiga ämnen - anthoxanthins (som hjälper till att sänka kolesterol och högt blodtryck), samt svavel (det renar levern från gifter, är användbart för proteinstruktur och hudhälsa), allicin ( det har anti-cancer egenskaper). ) och quercetin (antiinflammatorisk verkan).
Vita frukter och grönsaker stärker immunförsvaret och hjälper till att kontrollera vikten. De mest användbara av dem är mörka (bruna) utanför och vita inuti (till exempel som ett päron eller andra hälsosamma vita livsmedel: blomkål, vitkål, lök, vitlök, svamp, ingefära, jordärtskocka, palsternacka, kålrabbi, kålrot, potatis , fänkål och vit (socker) majs.
7. Svart
En annan färg som du inte tänker på först, föreställ dig en "regnbåge" för frukt och grönsaker! Men du kan inte tappa det ur sikte, eftersom många svarta frukter och grönsaker är erkända som superfoods. Svarta veganska livsmedel är vanligtvis de som innehåller mest antioxidanter, vilket är anledningen till att deras färg är så intensiv. Det är en stor källa till antocyaniner, kraftfulla fytonäringsämnen som bekämpar hjärtsjukdomar, diabetes och vissa typer av cancer!
Svart mat (lista inte bara frukt och grönsaker): svarta linser, svart eller vildris, svart vitlök, shiitakesvamp, svarta bönor och svarta chiafrön.
Det här är en så underbar frukt- och grönsakspalett. Som ett användbart experiment kan du prova att äta en annan färg på maten varje dag i sju dagar - och på helgen kan du säga att du "ätit en regnbåge" på en vecka!
Baserat på: