Den veganska menyn för diabetiker är utformad för att ge en balans mellan proteiner, kolhydrater, fetter, vitaminer och mineraler baserat på principerna för diabetikernäring. Varje person med diabetes har sina egna individuella energi- och näringsbehov, så kontakta din barnläkare eller familjeläkare för att se till att våra förslag är rätt för dig. Menyn är utformad för unga och äldre. Den är inte avsedd för barn eller svårt sjuka personer.
Menyn skrevs utifrån American Diabetes Associations riktlinjer för måltidsplanering. Eftersom kolhydrater är näringsämnen som diabetiker måste kontrollera noggrant, är menyn utformad för att bibehålla rätt mängd kolhydrater i din kost.
Kolhydrater, proteiner och fetter är de tre huvudsakliga näringsämnena som finns i maten vi äter, men kolhydrater har störst inverkan på blodsockernivån. Eftersom kontroll av blodsocker är det främsta målet vid behandling av diabetes. Genom att kontrollera vårt kolhydratintag går vi mot detta mål. Detta betyder inte att kolhydrater ska elimineras; snarare bör du planera dina måltider och mellanmål för att säkerställa att de ger den optimala mängden kolhydrater.
Kolhydrater finns främst i stärkelse, frukt och mjölk. En portion ger 15 g kolhydrater. Till frukost har du till exempel råd att äta tre portioner kolhydrater, eller 45 gram kolhydrater. Tre portioner kan delas mellan olika livsmedel, kanske blir det gröt, potatis och en bit frukt. Till mellanmål har du råd med två portioner kolhydrater, eller 30 gram. I det här fallet är mjölk och en bulle lämplig. Kom bara ihåg att stärkelse, frukt och mjölk ger kolhydrater, och en portion kolhydrater ger 15 gram.
Grönsaker, proteiner och fetter tenderar att ge lite kolhydrater men är bra källor till andra viktiga näringsämnen, nämligen vitaminer och mineraler. I allmänhet innehåller grönsaker bara några gram kolhydrater (5 gram per portion) och kan användas flitigt i en diabetiker. I vissa fall ingår de inte i kolhydratantalet. Din läkare kan dock rekommendera att du inkluderar att räkna vegetabiliska kolhydrater i din måltidsplanering. Dessutom, om du äter mycket grönsaker (flera koppar) ska de räknas som kolhydratportioner. Stärkelsehaltiga grönsaker – majs, ärtor, bönor, potatis, sötpotatis och pumpa – ska betraktas som kolhydrathaltiga. De anses vara stärkelse och innehåller 15 gram kolhydrater per portion. Proteiner och fetter är en viktig del av all diet och passar faktiskt bra med kolhydrater för att stabilisera blodsockernivåerna.
Att smälta all denna information kan vara svårt! Kontakta gärna American Diabetes Association personligen eller besök dem online på www.diabetes.org. American Dietetic Association ger också användbar information om måltidsplanering för diabetes. Besök www.eatright.org.
Du kommer att märka att menyerna består av sex små måltider om dagen. Mat, i det här fallet, är bättre på att stabilisera blodsockernivåerna, ge en konstant tillförsel av energi och hjälpa dig att må bra.
Om du behöver äta färre kalorier än vad menyn föreslår, skär först ner på stärkelsehaltiga livsmedel (pasta, potatis, popcorn, etc.). En portion stärkelse motsvarar en skiva bröd eller 1/2 kopp kokt pasta och är cirka 80 kalorier. Men innan du ändrar ditt kostmönster, var noga med att rådfråga din dietist eller sjukvårdspersonal.
För att minska ditt intag av mättat fett, läs etiketterna. Palmolja, kokosolja, tropiska oljor och hydrerade vegetabiliska fetter är alla källor till mättat fett och bör undvikas om möjligt.
Det krävs mycket ansträngning för att leva bra med diabetes. Att bekämpa denna sjukdom är naturligtvis väldigt svårt, men du kan leva ett långt, hälsosamt liv, och det kommer att vara värt det!
Meny
Söndag
Frukost: 1/2 kopp skivad melon 2 skivor bröd 1/4 kopp skivade persikor eller aprikoser 4 oz berikad sojamjölk
Mellanmål: 1/2 kopp färska druvor 6 kex med låg fetthalt Sodavatten
Lunch: 1 kopp kornsvampsoppa 2 uns rökt seitan 1/2 kopp gröna bönor 2 teskedar sesamfrön 2 matskedar mager sallad 8 uns berikad sojamjölk
Mellanmål: 1/2 kopp chokladdryck
Middag: 1 kopp chili linser 1/4 kopp texturerat vegetabiliskt protein 1/3 kopp vitt ris 1/2 kopp ångade eller rostade morötter 1/2 kopp färska ananasskivor
Kvällssnack: 1/2 kopp bagels 8 oz berikad sojamjölk
Måndag
Frukost: 1/3 kopp tranbärsjuice 3/4 kopp kokt havregryn med 1/2 banan och 1 tsk veganskt margarin 8 oz berikad sojamjölk
Mellanmål: 3 koppar popcorn med låg fetthalt 2 tsk näringsjäst 1/2 kopp apelsinjuice
Lunch: pitabröd fyllt med 2 oz sojaköttsallad, rädisor och gurka 1 kopp strimlad kål med 1-1/2 msk vegansk majonnäs 8 oz berikad sojamjölk
Mellanmål: fruktsallad med 8 oz sojamjölk, 2 oz tofu och 1/2 kopp frysta eller färska bär blandade med ingefärajuice
Middag: Bakad aubergine (1/2 kopp) med 1/4 kopp tomatsås 1/2 kopp svarta bönor med 1/3 kopp brunt ris Ett medelstort bakat äpple
Kvällssnack: 2 msk jordnötssmör och 6 kex
Tisdag
Frukost: 1/2 kopp apelsinklyftor Vete toast med 2 msk jordnötssmör 8 oz berikad sojamjölk
Eftermiddagssnack: 5 vaniljrån 1/2 kopp aprikosnektar
Lunch: 1-1/2 koppar spenat med 1 matsked hackade bär, 6 mandlar och fettfri salladsdressing 1/2 kopp bönor med tortilla och salsa 8 uns berikad sojamjölk
Mellanmål: 1/2 kopp sojaglass
Middag: 1/2 kopp kokt broccoli med 1/4 kopp röd paprika 1 kopp potatis med 1/2 tsk currypulver och 2 matskedar vegansk gräddfil 1 tofukorv eller 1 uns vegansk korv
Kvällssnack: 3 kex med 2 msk nötsmör 8 oz berikad sojamjölk
Onsdag
Frukost: 1/2 kopp aprikosnektar 1 engelsk muffin med 1 tsk veganskt margarin och 1-1/2 oz sojaost 1/2 kopp salsa 8 oz berikad sojamjölk
Mellanmål: 1/2 kopp fettfri tortilla eller fyllda pitabröd 1/2 kopp morotsjuice
Lunch: 1 kopp grönsaks- och bönsoppa 1/4 bagel med 2 tsk sojagräddost 1/4 bagel med 1 matsked nötsmör 8 uns berikad sojamjölk
Mellanmål: krämig och tomatsmoothie med 1 kopp tomatjuice och 1/2 kopp tofu
Middag: 6 oz sojabiff 1/2 kopp stuvade rödbetor 1/2 kopp bakad eller ångad sötpotatis med 2 matskedar konserverad ananasbit 1/2 kopp bakad tofu
Kvällssnack: 1 medium päron eller äpple 8 oz berikad sojamjölk
Torsdag
Frukost: 1/4 kopp tranbärsäppeljuice med 1 kopp flingor, 1/4 kopp persikor och 1 tsk veganskt margarin 8 uns berikad sojamjölk
Mellanmål: 1/2 kopp grönsaksjuice 1 kopp rostat bröd eller kex
Lunch: tortilla med 1/2 kopp grönsaker 1-1/2 msk vegansk majonnäs 1-1/2 oz vegansk ost 6 remsor sojabacon 8 oz berikad sojamjölk
Mellanmål: 1/2 kopp vegetabiliska chips 1/2 kopp avfettade rostade bönor blandade med salsa
Middag: 8 uns bakad tofu med 1/4 kopp tomatsås 1/2 kopp ångad spenat och lök 1 rulle med 1 tsk veganskt margarin 1/2 kopp vindruvor
Kvällssnack: 3 koppar magra popcorn 2 teskedar näringsjäst 8 oz berikad sojamjölk
Fredag
Frukost: 1/2 kopp flingor med 1/2 kopp skivad banan 1 skiva rostat bröd med 1 tsk veganskt margarin 8 oz berikad sojamjölk
Mellanmål: 1 medium färskt äpple eller päron 2 brödpinnar
Lunch: 2 veggieburgare på 1/2 fullkornsbulle Tomat och strimlad morotssallad Gurka 8 oz berikad sojamjölk
Mellanmål: 1/2 kopp vaniljpuddingsocker med 2 matskedar pistagenötter eller pekannötter
Middag: 1 kopp svampsås pasta (Använd 1/2 kopp sojamjölk, 1/4 kopp svamp och 1 tsk vitlök, 2 kuber tofu kan läggas till.) 1/2 kopp bräserad grönkål eller mangold 1 kopp bär 4 oz berikad soja mjölk
Kvällssnack: 2 msk nötsmör med 3 pepparkakor
lördag
Frukost: 1 kopp melonskivor eller mangotacos: 2 tortillas med 2 tsk veganskt margarin och 1/2 kopp salsa 8 oz berikad sojamjölk
Mellanmål: 1/2 kopp skivad ananas 1/4 kopp fettfri müsli
Lunch: 1 kopp tofu med hackade grönsaker 1/2 engelsk muffins 1 medelstor majs 1 tsk veganskt margarin 8 oz berikad sojamjölk
Eftermiddagssnack: 1/2 kopp röda bönor med chili 2 oz tofu
Middag: 1 portion majs och potatissoppa med 1/2 kopp tofu 1/2 kopp hackad tomat
Kvällssnack: 1/2 dl sojaglass med 2 msk müsli
Söndag
Frukost: 1/2 kopp röd grapefrukt 1 äpple med russin 8 oz berikad sojamjölk
Eftermiddagssnack: 1 litet bakat äpple med 3 teskedar müsli
Lunch: 1 kopp ångad broccoli, röd paprika och blomkål 1/2 kopp svarta bönor och 1/4 kopp texturerat vegetabiliskt protein 1/3 kopp ris eller korn 1/2 kopp spenat med 1/4 kopp hallon 8 oz berikad sojamjölk
Eftermiddagssnack: Waldorfsallad (3/4 kopp hackade äpplen, 1/4 kopp selleri, 1 matsked valnötter, 1-1/2 matsked vegansk majonnäs)
Middag: 2 skivor vego pizza Hackad salladsblad 1 dl hackad kiwi och hallon
Kvällssnack: 1/2 kopp kex 8 oz berikad sojamjölk
Gratis produkter
Vissa livsmedel är så låga i kalorier och fett att de anses vara "fria". Du kan lägga till dem i din kost. Här är en lista över några av de produkter som anses vara "gratis":
Kolsyrat vatten (med citron- eller limetryck) Osötat kakaopulver (kan lägga till 1 msk till gröt eller sojamjölk) Osötade färska eller frysta tranbär och rabarber (de kan läggas till fettfria salladsdressingar, ris, korn, couscous eller färska sallader) Senap, pepparrot, ketchup (1 matsked), vinäger Osötade inlagda grönsaker, inklusive okra, gurka, morötter, blomkål, etc.
Låg fetthalt lågkalorisalladsdressingar
1 kopp råa grönsaker: Kål, selleri, gurka, salladslök, vitlök, varm och chilipeppar, svamp, rädisor, pumpa (Du kan göra en "extra" sallad genom att kombinera dessa grönsaker med lite vinäger eller en mager dressing. )
Gröna grönsaker: upp till 4 koppar cikoria, spenat, grönkål, mangold, senap och rödbetor per dag.