Var kom det ifrån?
Quinoa kom in i den europeiska kosten relativt nyligen, men denna kultur var huvudingrediensen i inkadieten i 5000 år. Quinoa växte i Anderna, i de moderna områdena Bolivia och Peru. Växten odlades av förcolumbianska civilisationer tills spanjorerna anlände till Amerika och ersatte den med ett spannmål.
Etiska betänkligheter
På grund av den växande konsumtionen av quinoa i västländer har priset på quinoa skjutit i höjden. Som ett resultat har det andinska folket som traditionellt odlade och konsumerade quinoa nu inte råd med det, vilket lämnar lokalbefolkningen att konsumera billigare och mer skadliga alternativ. För dem som inte vill göra detta problem värre är det bättre att köpa quinoa odlad i Storbritannien och andra länder.
Näringsvärde
Quinoans popularitet bland vegetarianer beror på dess höga proteininnehåll. Quinoa innehåller dubbelt så mycket protein som ris och korn och är en bra källa till kalcium, magnesium, mangan, flera B-vitaminer, vitamin E och kostfiber, samt höga mängder antiinflammatoriska fytonäringsämnen, som är till hjälp för att förebygga sjukdomar och behandling. Jämfört med vanliga spannmål är quinoa hög i enkelomättade fetter och låg i omega-3. FN har utropat 2013 till det internationella året för Quinoa som ett erkännande av det höga näringsinnehållet i denna gröda.
Olika typer av quinoa
Det finns cirka 120 sorter av quinoa totalt, men tre sorter används i stor utsträckning kommersiellt: vit, röd och svart. Bland dem är vit quinoa den vanligaste, perfekt för nybörjarälskare av denna kultur. Varianter av röd och svart quinoa används vanligtvis för att lägga till färg och smak till maträtten.
Behöver du skölja quinoa?
Quinoa har en bitter smak om den lämnas otvättad. Saponin är ett naturligt ämne som finns på ytan av quinoa som ger den en tvålaktig och bitter smak. Därför rekommenderas quinoa att tvättas. Detta kommer också att förhindra att det klibbar ihop under tillagningen, samt ge bönorna en fin konsistens.
Hur man lagar mat?
Vanligtvis används som tillbehör, quinoa är också ett bra komplement till grytor, pasta eller sallader.
Den grundläggande tumregeln är att använda 1 dl vatten till 2 dl quinoa. Tillagningen tar cirka 20 minuter. En kopp torr quinoa ger cirka 3 koppar kokt quinoa.
Quinoa förvaras bäst i en lufttät behållare, på en sval, torr plats. Under rätt lagringsförhållanden kan quinoa lagras i flera månader.