Soja kan vara fördelaktigt för canceröverlevande och de som lider av cancer
Det finns ett växande antal forskningsrapporter som indikerar att sojamat kan hjälpa till att förebygga och behandla cancer. De aktiva beståndsdelarna i sojabönor som anses vara ansvariga för denna gynnsamma effekt är isoflavonerna (isoflavonoider), av vilka den viktigaste (som utgör hälften av alla isoflavoner i sojabönor) är genistein. Genistein har förmågan att binda till östrogenreceptorer och delvis blockera de sjukdomsframkallande effekterna av östrogen. På grund av detta minskar det tillväxten av östrogenberoende cancerformer, såsom bröst- och äggstockscancer.
Dessutom kan genistein binda på liknande sätt som testosteronreceptorer, vilket begränsar utvecklingen av prostatacancer. Genistein har också andra egenskaper – det stör utvecklingen av angiogenes (mekanismen genom vilken tumörer bildar sina egna blodnätverk som främjar deras tillväxt) och enzymer (som tyrosinkinas) som är direkt involverade i tillväxten och regleringen av funktionen hos cancerceller. Dessa egenskaper hos genistein tros hjälpa till i kampen mot olika cancerformer.
Mängden isoflavoner som cancerpatienter behöver dagligen finns i två till tre portioner sojaprodukter. En portion sojamjölk är bara en kopp; en portion tofu är bara fyra uns (lite över hundra gram). I Japan, såväl som i Kina och Singapore, tros konsumtion av sojamat till stor del vara ansvarig för den låga förekomsten av tarm-, bröst- och prostatacancer. En annan viktig kostfaktor är intaget av lågmättade fetter. Tillsammans med tofu konsumerar japanerna misosoppa, nato och tempeh, samt andra sojaprodukter. Tack vare detta får deras kroppar 40-120 mg sojaisoflavoner dagligen. Den typiska europeiska kosten innehåller mindre än 5 mg isoflavoner per dag.
Människor med cancer behöver en diet med högt kaloriinnehåll, högt protein och låg fetthalt. Sojamat innehåller mycket protein och relativt lågt fett. Till exempel kommer cirka 33 % av kalorierna i japansk tofu från fett.
Vissa tillverkare erbjuder sojaproteinpulver för drycker som innehåller tillsatta isoflavoner, samt fytinsyrasalter och saponiner. Denna produkt riktar sig till personer som sannolikt inte kommer att konsumera tillräckligt med sojaprodukter och inte kan få den erforderliga mängden potentiellt nyttiga ämnen (60-120 mg per dag). Pulvret innehåller 60mg isoflavoner i en 28g portion. Det är också en värdefull källa till protein med 13g per portion och är fri från sojapolysackarider som orsakar matsmältningsbesvär och flatulens. Genom att blanda pulvret i en mixer med yoghurt och frukt kan du få en utsökt rätt med tillräckligt med fibrer, kolhydrater, vitaminer och en liten mängd hälsosamma fetter. Cancerpatienter som inte konsumerar sojaprodukter rekommenderas att konsumera två portioner av drycken per dag. Detta pulver kan läggas till rätter med tofu och ris, och därigenom uppnå en balans mellan proteiner och kolhydrater.
Personer med cancer kan uppleva problem som minskad aptit. Dels är detta en konsekvens av cancercellers aktivitet och immunsystemets reaktioner, och dels resultatet av standardbehandling mot cancer. Mängden mat som konsumeras minskar. Istället för tre måltider om dagen kan patienten gå vidare till fyra till sex måltider, vilket ger kroppen den nödvändiga mängden viktiga näringsämnen.
Medan specifika näringstäta flytande livsmedel rekommenderas som måltidsersättningar, är naturliga livsmedel med en liknande näringsprofil mycket hälsosammare; dessa senare är dessutom mycket billigare.
Till exempel är tofu en produkt som kan användas för att berika cancerpatienters näring; samtidigt förser den kroppen med isoflavoner.
Som regel säljs tofu i påsar. Efter att ha öppnat förpackningen, skölj tofun, skär i bitar i önskad mängd och förvara resten i vatten, i en stängd behållare, i kylen. Vattnet bör bytas varje gång tofun tas ut, eller åtminstone varannan dag. Öppnad tofu ska användas inom fem dagar. Tofu kan värmas i ugnen.
Ris är ett livsmedel rikt på kolhydrater och kalorier. Det absorberas lätt av kroppen. En kopp kokt ris innehåller 223 kalorier, 4,1 g protein, 49 g kolhydrater och 6 g fett. Den automatiska riskokaren är idealisk för snabb tillagning av ris och garanterar ett bra resultat. Överblivet kokt ris kan förvaras i en täckt behållare i kylen och värmas upp inom en minut.
I allmänhet kan tofu och ris vara källor till alla nödvändiga näringsämnen – kalorier, proteiner och kolhydrater. Samtidigt innehåller de ett minimum av fett.
Näringsdrycker är en blandning av vitaminer och mineraler. Kosttillskott finns även i tablettform. Dessa produkter innehåller dock inte fytonäringsämnen som isoflavonerna som finns i soja.
Du kan kombinera tofu och ris med grönsaker, en källa till ytterligare kolhydrater. Om ytterligare fett krävs kan en liten mängd valnötter (85 % av deras kalorier är i form av fett, resten är protein) eller en tesked vegetabilisk olja tillsättas.
Med låg fett- och fiberhalt är tofu idealisk som mellanmål eller, med ytterligare ingredienser, som en komplett måltid. Volymen av sådan mat, i tuggad form, överstiger inte mycket volymen av flytande produkter. Viktigt är att kostnaden för att äta tofu och ris med vitamin- och mineraltillskott är en tredjedel av priset på näringsrika drycker.