Det kan vara svårt för konsumenten att förstå den mångfald av sockerersättningar som finns på marknaden idag. För att göra ett värdigt val måste du känna till alla för- och nackdelar med dessa produkter.
Många människor som vill minska kaloriinnehållet i kosten tittar på någon form av sötningsmedel som ett alternativ till socker.
Nuförtiden finns sockerersättningar i många olika drycker och livsmedel. De är märkta "sockerfria" och "diet". Sötningsmedel finns i tuggummi, gelé, glass, godis, yoghurt.
Vad är sockerersättningar? Dessa är i vid mening alla sötningsmedel som används istället för sackaros. Bland dem är konstgjorda bara en av sorterna av sötningsmedel.
Nedan är en lista över populära sötningsmedel och deras klassificering:
Konstgjorda sötningsmedel är neotam, sukralos, sackarin, aspartam och acesulfam.
Sockeralkoholer är xylitol, mannitol, sorbitol, erytritol, isomalt, laktitol, hydrogenerat stärkelsehydrolysat, erytritol.
Nyaste sötningsmedel: tagatos, steviaextrakt, trehalos.
Naturliga sötningsmedel: agavejuice, dadelsocker, honung, lönnsirap.
Sockeralkoholer och nya sötningsmedel
Polyoler, eller sockeralkoholer, är syntetiska eller naturliga kolhydrater. De har mindre sötma och kalorier än socker. De innehåller inte etanol.
De nya sötningsmedlen är kombinationer av olika typer av sockerersättningsmedel. Nya sötningsmedel som stevia har svårt att passa in i en specifik kategori på grund av att de är gjorda av heterogena ingredienser.
Tagatos och trehalos anses vara nya sötningsmedel på grund av deras kemiska struktur. Tagatos är låg i kolhydrater och är ett sötningsmedel som liknar naturligt förekommande fruktos, men också tillverkat av laktos som finns i mejeriprodukter. Trehalos finns i svamp och honung.
Användning av sockeralkoholer
De används sällan när man lagar mat hemma. De finns främst i processade livsmedel som tillför sötma, volym och konsistens och förhindrar att maten torkar ut.
Artificiella sötningsmedel
Denna grupp består av kemiskt syntetiserade sötningsmedel. De kan också erhållas från växtmaterial. De klassificeras som intensiva sötningsmedel eftersom de är mycket sötare än vanligt socker.
Användning av konstgjorda sötningsmedel
Deras attraktionskraft förklaras av det faktum att de inte ökar kaloriinnehållet i kosten. Dessutom kräver en person en försumbar mängd sötningsmedel jämfört med mängden socker som behövs för att smaka sött.
Konstgjorda sötningsmedel används ofta för tillverkning av drycker, bakverk, godis, konserver, sylt och mejeriprodukter.
Konstgjorda sötningsmedel används ofta i husmanskost. Några av dem kan användas i bakning. Samtidigt måste traditionella recept modifieras, eftersom konstgjorda sötningsmedel används i mycket mindre volymer än socker. Kontrollera etiketterna på sötningsmedel för doseringsinformation. Vissa sötningsmedel tenderar att lämna en obehaglig eftersmak.
Potentiella hälsofördelar
En välkänd fördel med syntetiska sötningsmedel är att de inte leder till karies och utveckling av patogen mikroflora i munhålan.
En annan utannonserad aspekt var deras kalorifria. Men forskningsdata tyder på att sockerersättningar inte leder till förlust av extra kilon.
Många diabetiker föredrar sötningsmedel som inte anses vara kolhydrater och som inte ökar blodsockret.
Är sötningsmedel skadliga för hälsan?
Konstgjorda sötningsmedels hälsoeffekter har studerats noggrant under de senaste decennierna. Kritiker av konstgjorda sötningsmedel hävdar att de orsakar en rad hälsoproblem, inklusive cancer. Detta beror till stor del på studier gjorda på 1970-talet som kopplade sackarinintag med utvecklingen av blåscancer hos laboratorieråttor. Resultatet av experimentet var att sackarin under en tid var märkt med ett varningstecken om att det kunde vara farligt för din hälsa.
För närvarande, enligt National Cancer Institute och andra amerikanska folkhälsomyndigheter, finns det inga avgörande vetenskapliga bevis för att något av de konstgjorda sötningsmedel som godkänts för användning orsakar cancer eller andra allvarliga hälsoproblem. Tillåtna för användning är sackarin, acesulfam, aspartam, neotame och sukralos. Många studier bekräftar att konstgjorda sötningsmedel i allmänhet är säkra i begränsade mängder, även för gravida kvinnor. Det beslutades att ta bort varningsetiketten från sackarin.
Nya bevis tyder dock på att personer som ofta äter sockerersättningar kan löpa ökad risk för överdriven viktökning, metabolt syndrom, typ 2-diabetes och hjärt-kärlsjukdom. Daglig konsumtion av "diet" drycker är associerad med en 36% ökning av risken för att utveckla metabolt syndrom och en 67% ökning av typ 2 diabetes.
Tror du att du kan använda sötningsmedel med måtta och är redo att ge upp dem när som helst om du vill? Var inte så säker. Djurstudier visar att konstgjorda sötningsmedel kan vara beroendeframkallande. Råttor exponerade för kokain fick sedan välja mellan intravenöst kokain och oralt sackarin, de flesta valde sackarin.