Forskare är redo att förse världen med ett rimligt veganskt alternativ till kött... Är vi redo?
De som har provat nya prover av veganska biffar förklarar att en (100% blodlös!) "kotlettrevolution" har inträffat! Faktum är att den moderna (amerikanska) livsmedelsindustrin redan är redo att förse oss med en 100% vegetarisk "patty", vilket inte är ett skämt! – både smakmässigt och utseendemässigt går den nästan inte att skilja från de vanliga köttätare som många före detta köttätare känner till.
Så, nu kan alla som är vana vid kött ersätta det med "kött 2.0", som smakar exakt likadant, men inte kräver avlivning av djur?! Det verkar för bra för att vara sant – men det är det nästan. Produktens "smak" är så nära kött så mycket att den helt enkelt inte kan uttryckas med ord. Förresten, vad är "smak" egentligen? Dess organoleptiska egenskaper består av: utseende, smak, lukt och konsistens. Tillverkare av ett av de ledande varumärkena för "veganskt kött" – nämligen Beyond Meat, hävdar att de har uppnått full överensstämmelse med alla dessa parametrar! Lämnar sojahantverk långt bakom sig – den nya produkten innehåller inte soja alls, i någon underart är den gjord av … grönsaker. Dröm? Nu verklighet! Och ännu mer än det: ett nytt prov av den "gröna biffen" – som faktiskt är fruktansvärt (på grund av rödbetsjuice) – även när den är tillagad – oavsett om du steker den i panna eller på en öppen grill … Isn inte mer, vad kan krävas av en "köttersättning"?
Självklart mer! Och viktigast av allt: en sådan "patty" innehåller inte mindre näringsämnen och protein än kött, med 100% etik. Den mest avancerade versionen av den moderna veganska pattyn, kallad The Beast, tillkännagavs i februari 2015 i USA och innehåller en mycket smart blandning av ämnen: inkl. rapsolja, linolja, solrosolja, palmolja, algolja med DHA, 23 gram vegetabiliskt protein, järn, kalium, kalcium, vitamin B6, B12, D, antioxidanter och nyttiga DHA Omega-3 och ALA Omega-3 aminosyror som främjar återhämtning av muskelvävnad efter idrottsträning! Som de säger, kommentarer är helt enkelt överflödiga.
Det här är i alla fall redan en riktig ”revolution” – om man jämför en sådan premiumprodukt med de flesta sojaprodukter från gårdagen, som billiga sojabollar, som i själva verket är ”naket” protein. Och när det gäller smak, näringsvärde och utseende är en sådan kotlett som att flyga ut i rymden jämfört med en vagn med produkter gjorda av tempeh och seitan. Det faktum att sådant "kött" verkligen inte kan skiljas från "riktigt" har skrivits upprepade gånger under de senaste 2-3 åren, inklusive professionella restaurangkritiker. Och dessutom, planetens ledande VIPs, som Bill Gates. Nyfiken, men även om detta: det amerikanska företaget Whole Foods blandade en gång ihop sina produkter och sålde sallader med Beyond Meats veganska soja-”kyckling” istället för den riktiga (bra att det inte är tvärtom!): inom några få minuter dagar, konsumenter som betalade pengar för sådana sallader, märkte bara inte skillnaden! Idag, när det gäller veganska köttersättningar, är allt verkligen så bra att man bara kan undra: "Vilka framsteg har kommit!"
Många experter är överens om att det under de senaste 2-3 åren har skett en verklig vändpunkt i veganernas och vegetarianernas "kamp" för att skapa ett etiskt och hållbart alternativ till kött. Dessa är amerikanska tillverkare av veganska kotletter och andra liknande produkter och har döpt till The Meat Revolution.
I spetsen för denna "revolution" är utan tvekan en patty som heter "The Beast" ("The Beast"). Forskarnas väg: biologer, nutritionister och kockar till "Odjuret" var lång och svår. Faktum är att denna väg började för mycket länge sedan. Historiker om att världens första prover av veganskt "kött" (köttersättningar) skapades i det gamla Kina – ja, var annars, om inte i landet som gav krut och en kompass till mänskligheten! – omkring 903-970 (Khandynastin). Sådana kotletter kallades "lätt lamm" och bereddes på basis av tofu, först bara för eliten själv: kejsaren och representanter för hans hov.
Sedan dess har mycket vatten runnit under bron – inklusive "tack vare" köttindustrin: det är känt att 1 liter vatten krävs för att producera 4300 kg naturligt kycklingkött (för referens, 1 kg nötkött är 15 liter vatten!) … För att uttrycka det milt, mycket, ja? I den meningen har en kycklingbiff från en annars "oskyldig" hamburgare mer vatten än vad din dusch kommer att rinna av på en vecka! Dessutom vet läkarna att köttätande avsevärt ökar risken för att dö i hjärtinfarkt. Villkoren för att hålla och slakta djur på industrigårdar i allmänhet kan inte kallas något annat än tortyr ...
I princip är det ganska konstigt att vägen från den "kejserliga tofukotletten" till den supermoderna "Monster"-kotletten i det aktuella årets prov tog människor ... 1113 år. Från de första planritningarna till "Låt oss gå!" Yuri Gagarin passerade mycket mindre. Men om man tittar så består köttet mest av … vatten. När vi stoppar en köttbit (inklusive vegan) i munnen känner vi – vad? – fetter och proteiner. Proteiner är i själva verket bara "tur", ganska långa kedjor av aminosyror, som också kan vara av vegetabiliskt ursprung. Så processen att skapa en kotlett "precis som en riktig" är en process för att återskapa en liknande, "god" kedja av aminosyror - bara på växtbasis. Inklusive den godaste av dem – glutaminsyra (mononatriumglutamat), som ger en av de fem smaker som finns tillgängliga för människans tunga (umami). Med enkla ord är det denna smak som är ansvarig för det faktum att många människor på planeten älskar kött. Men samma ingrediens utvinns också från alger, och till och med rent "ur ett provrör". Det är så enkelt att vilken kunnig kemist som helst kan skapa läcker "stekt kyckling" av en bit soja även med lager av ett standardkemlab! Varför tog denna uppgift mer än 1000 år? Och varför beslutades det av experter från Beyond Meat? Vi kanske aldrig vet. Vissa experter tror att hemligheten var att "köttet" från Beyond Mea är marinerat i stålfat i en speciell sås, inklusive naturliga kryddor. Det verkar vara detta som gör "köttet" från "Odjuret" mycket trovärdigt och trevligt - på inget sätt "kemiskt"! - smak. Det var svårare, säger forskarna som var involverade i skapandet av mirakelgrytan, med konsistensen – trots allt är kött muskler: ett mekaniskt system som har en mycket speciell struktur. Detta är, som du kanske kan gissa, inte så lätt att återskapa från rödbetor, kikärter och solrosolja! Men det lyckades. Kanske är det i en rimlig konsistens som Monsterkotlettens främsta framgång är.
För ett år sedan, i september 2015, professor i biologi vid Stanford University (Kalifornien, USA) Joseph D. Puglisi (och detta var pressen, inklusive New York Times): ”Jag är helt säker på att de närmaste åren kommer med inspirerande resultat! Vi kan nu skapa en hel rad vegetabiliska proteiner som smakar som kokt fläsk, rökt kött, korv, fläsk ... "Idag är den optimistiska professorn redan med i teamet på Beyond Meat för att skapa ännu mer trovärdiga versioner av just dessa "super- kotletter” “Beast” . Förresten, den här historien är som från en Facebook-motivator om behovet av att tänka och tala positivt offentligt, "skicka en begäran till universum"!
Beyond Meat-projektet tillkännagavs med stor fanfar i april 2013 av VIPs som Bill Gates. Idag säljs andra Beyond Meat-produkter i hela USA (och). Tillverkare betonar att sådana kotletter gör att du kan mata hela familjen med näringsrik, etisk och mycket välsmakande mat - och inte skada planetens ekologi .... Företaget och andra ledande producenter blomstrar helt naturligt, och ryktet om "Bättre-än-kött" sprider sig gradvis runt planeten - och en våg har nästan nått oss. Tja, så vad var grejen? Köpa, steka och äta? 100% vegan!...
Jag antar det ja. Men allt är inte så enkelt. För det första är en vegansk "kotlett" från en ledande tillverkare ungefär 2 gånger dyrare än en (hemgjord) kött, detta är även utan att ta hänsyn till frakt från USA (att köpa online kostar mer än $100!). Och för det andra, det finns andra – om än inte kritiska – kontroversiella punkter som skeptiker till "vegan kotlettversion 2.0". Till exempel kanske inte alla veganer gillar att se hur en "ång" vegansk kotlett ... tar slut med rödbetsjuice, färgkontrollerad inte mindre noggrant än i Hollywoods maffiaactionfilmer! Dessutom, inuti varje biff finns det bitar av grönsaker som skapar en bra illusion av muskelfibrer i "köttet", för att göra en sådan "biff" ännu mer lik en riktig - som blödde eller gnällde för inte så länge sedan ... Brrr. Har du tappat aptiten? Även om kotletten naturligtvis inte luktar kött alls (andra kommer att säga "tack!"), Ändå ställer sig många ideologiska veganer frågan - vilka tankar ger matlagning och konsumtion av en sådan "superkotlett" upphov till. …. Det är möjligt att "Odjuret" är själva fallet när, i jakten på rimlighet (och även en lång dollar!) Tillverkare tog stöd av den senaste tekniken och ... gick lite längre än de borde. Men fortfarande är det främsta hindret för masskonsumtion av etiska "kotletter" fortfarande långt ifrån det "folkliga" priset.
Det är uppenbart att marknadspriset på denna patty och andra högteknologiska veganska köttersättningar kommer att minska gradvis i takt med att kvaliteten fortsätter att förbättras. Så kanske – vi väntar på den ”andra veganska revolutionen” – den här gången prisrevolutionen!
Så att artikeln inte verkar vara en reklam för dig, minns vi att det naturligtvis finns andra utmanare för titeln fashionabla "superkotlett" utan kött, veganmärken:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Vegetabiliskt kök
Trader Joe's
Ljusliv
Gardenburge
mun
Sweet Earth naturliga livsmedel
Match
Helt enkelt balanserad
Nates
Snygga (inte att förväxla med den föregående!)
Ljusliv
MorningStar Farms, och många mindre kända.