kalv

Beskrivning

Kalvkött är en allmänt känd delikatess. I den europeiska kulinariska traditionen, till exempel italienska och franska, har detta kött varit högt värderat i mer än ett sekel. Varför är kalvkött så annorlunda än det vanliga nötköttet och varför är rätterna gjorda av det så läckra?

Den första fördelen är uppenbar. Kalvköttets exceptionella ömhet beror på dess ålder. Jämfört med mjölkkött ser traditionellt nötkött lite torrt, tufft och mycket fibröst ut.

Naturligtvis bör valet av denna delikatess tas upp med allt ansvar. De bästa kalvssorterna kännetecknas av de finaste fibrerna och en mycket blekrosa färg. Det är väldigt lite fett i kalvköttet, det har en mjölkvit färg och vid beröring är det nästan lika sammetslen som köttet i sig. Kalvkött är mycket tufft att ta på, och ett säkert sätt att testa köttets kvalitet är att trycka lätt på det med fingret.

Färskt kött kommer snabbt att återfå sin form, men den återstående bulken kan innebära att du har nötkött men inte kalvkött framför dig, som inte lagrades eller transporterades korrekt.

Kaloriinnehåll och sammansättning

Kalvets kemiska sammansättning kännetecknas av ett högt innehåll av proteiner, fetter, vitaminer (B3, B4, B5, B6, B9) och mineraler (nickel, kobolt, fluor, koppar, jod, zink, järn, svavel, klor, fosfor kalium, kalcium, natrium, magnesium).

• 100 gram kalvkött innehåller cirka 152 kcal.
• Proteiner 26.32 g
• Fett 6.94 g
• Vatten 64.59 g

Komplett kalvkompositionslista kan du hitta i en specialartikel - >>>

Hur man väljer kalvkött?

• till skillnad från nötkött, luktar färskt kalvkött färsk mjölk;
• kalvkött har en rik ljusröd köttfärg;
• fettlagren i kalvkött är alltid vita (de blir gulaktiga med åldern och är typiska för nötkött);
• kalvköttets färg måste vara fast (fläckar av vilken färg som helst på köttet indikerar att det är felaktig lagring, transport eller djursjukdomar, smaken på en sådan produkt kommer att försämras avsevärt);
• färskt kalvkött har en elastisk konsistens (när det pressas med ett finger borde det inte finnas några gropar och köttet får snabbt sin ursprungliga form);
• köttets struktur bör vara homogen (löst kalvkött kan endast ske med frekvent användning av läkemedel eller kemiska tillsatser);
• ju lättare kalvkött, desto yngre var djuret.

Vilket kalvkött är inte värt att köpa

• om det finns främmande dofter i doften av kalvkött, ska du inte köpa sådant kött;
• den skarpa och obehagliga lukten av kött borde också vara anledningen till att vägra köpa det;
• om köttet inte luktar, användes kemiska föreningar för att öka djurets vikt eller påskynda dess tillväxt (kalvarna är små, så sådana experiment är inte ovanliga) vid uppfödning av boskap.
• frånvaron av lukt kan vara bevis på att kalvkött blöts i ättika (denna procedur används för att eliminera en ruttnig lukt);
• kalvkött med en svullen struktur fylldes tidigare med vätska (för att öka massan eller återföra den efter ångning);
• du bör inte köpa fuktigt, som om tvättat kalvkött (vissa manipulationer utfördes med köttet);
• om kalvköttet har tydligt synliga fördjupningar, lagrades det eller transporterades felaktigt;
• om kalvköttet håller fast vid fingrarna, ska du inte köpa det (detta är ett tecken på förstörelse av köttet);
• om kalvfettet har fått en gul nyans och köttet har tappat sin rosa färg och blivit mörkare, har djuret redan börjat äta bete och gräs, så köttet blir hårdare.

Kalvkött är rikt på kalium, natrium, fosfor, svavel. Den innehåller också viktiga element som magnesium, kalcium, klor.

Fördelarna med kalvkött

Fördelar med kalvkött i termer av vitamininnehåll (i fallande ordning på mängd i mg):

• kolin (B4) - har en positiv effekt på hela nervsystemets funktion, förbättrar minne, mentala förmågor;
• nikotinsyra (PP) - ger vävnadsandning, reglerar metaboliska processer;
• tokoferol (E) - stärker cellmembran, skyddar celler från kemisk skada, förhindrar ansamling av giftiga ämnen i kroppen;
• pantotensyra (B5) - deltar i syntesen av komponenter som är viktiga för kroppen (fettsyror, hemoglobin, bra kolesterol);
• pyridoxin (B6) - hjälper till att absorbera glukos, deltar i produktionen av röda blodkroppar, stöder leverfunktionen.

Fördelar med fläskfilé

De fördelaktiga egenskaperna hos kalvkött beror på det låga innehållet av fasta animaliska fetter. I jämförelse med nötkött är köttet ömt, innehåller inte grova bindvävsfibrer. Det smälts lätt och är lämpligt för personer med kroniska inflammatoriska mag-tarmsjukdomar.

Produkten indikeras för utarmning, den kompenserar för bristen på proteiner (byggmaterial i muskelvävnad) och andra användbara ämnen. Det har en gynnsam effekt på nervsystemet och det kardiovaskulära systemet. Hos personer med fetma, högt blodtryck, åderförkalkning, äter kött inte komplikationer (till skillnad från fläsk, vilket ökar blodtrycket, ackumulerar skadligt kolesterol i kärlen).

Vad mer är kalvkött användbart för:

• är förebyggande av järnbristanemi;
• fyller på underskottet av icke-viktiga och essentiella aminosyror;
• ökar förmågan att arbeta;
• hjälper till att återhämta sig efter sportträning;
• förbättrar hudens tillstånd, påskyndar läkningsprocessen, ärrbildning av epitelet efter mekanisk skada på huden.

När är kalvkött skadligt

Köttet från en mjölkkalv har nästan inga kontraindikationer att använda. Det rekommenderas inte att inkludera produkten i kosten för personer med ledsjukdomar - polyartrit, gikt. Purininnehåll bidrar till ackumulering av urinsyra.

Fördelarna och skadorna med kalv för kroppen bestäms av beredningsmetoden och beror också på människors hälsa. Stekt kött ska inte användas för infektiös inflammation i mag-tarmkanalen. Med gastroenterit rekommenderas det inte att dricka buljong. Under tillagningen frigörs kväveämnen som kan förvärra patientens tillstånd.

Kalvkött har en nackdel jämfört med andra kött - ökad allergenicitet. Reaktionen av överkänslighet mot ko-protein utvecklas ofta hos småbarn och förskolebarn.

Produkten av värmebehandling är förbjuden för patienter med svår tarmcancer.

Smaka på kalvkött

I allmänhet har kalvkött en uttalad köttsmak och en behaglig kött- och mjölkarom. Äldre individer har en mer intensiv lukt, färg och smak. Men smaken på en produkt kan ändra vad som helst:

• Ras av djur
• Ålder
• Kön
• Kost och foder
• Villkor för frihetsberövande
• Slaktmetod
• Felaktig lagring
• Utländska dofter i kylen etc.

Därför är valet av kvalitetskött ett ansvarsfullt förfarande. Utseendet bör vara elastiskt, glänsande och ha en naturlig röd färg. Fettet är mjukt, praktiskt taget utan film. Om produkten inte avger en mjölkaktig lukt betyder det att köttet är av dålig kvalitet eller inte alls kalvkött.

Förresten är det inte värt att frysa kalvkött; under frysprocessen blir smaken och aromen mindre intensiv och förloras sedan helt.

Matlagningsapplikationer

Nötkött används ofta i gastronomi och matlagning. Köttet lämpar sig väl för värmebehandling, det kan stuvas, stekas, kokas, bakas, marineras, kokas över öppen eld, grillas, torkas, röks etc. Från köttfärs, läckra kotletter, köttbullar, klimpar, korv och annat rätter erhålls.

Första rätter, klara buljonger och soppor är perfekt kokta med det. Du kan använda scapula och axeldel, gump, ländrygg på benet, gump med sockerben.

Filé och entrecote är utmärkta medaljonger, kotletter och till och med grill. Kött är ofta en ingrediens i läckra sallader.

Nötkött används i många länder i världen, berömda kockar förbereder gourmeträtter från det, kött har förtjänat att bli grunden för många traditionella rätter. Vem känner inte till den världsberömda nötköttstroganoffen, engelska roastbiffen, amerikansk filet mignon, mexikansk chili con carne, tatar azu eller sibiriska dumplings? Det viktigaste är att välja rätt bit, och maträttens framgång är garanterad.

Nötkött kan serveras med spannmål, pasta och grönsaker. Det passar bra med kryddor: merian, timjan, lagerblad, svart och röd paprika. Du kan servera pepparrot eller senapssås till skålen, strö över hackade örter och tillsätt ett glas rött vin.

I videan nedan kan du lära dig hur man lagar kalvkalskalop med Gordon Ramsay:

Delikat kalvkött i gräddsås

Huvudingredienserna

• kalvkött 600 g
• lök 1 st.
• morötter 1 st.
• sojasås 1 msk l.
• salt att smaka
• peppar 1 g
• mjöl 1 msk. l.
• gräddfil 2 msk. l.
• persilja greener 1 gäng
• smör 20 g

FÖRBEREDNING

1. Skär kalvköttet i små bitar, simma lite, (jag simmar i en gjutjärnspanna) tillsätt finhackad lök. När löken har mjuknat lite och gett en doft, tillsätt salt, lite nymalt peppar (du kan göra mer, men jag gör det för barn, så allt med måtta :)) och en sked sojasås, blanda.
2. När köttet absorberar dofterna lägger jag till morötter (här åtminstone kuber, ränder är din fantasi, jag har trianglar). Jag tillsätter lite vatten och täcker med lock, lämnar ett litet utlopp för ånga :), jag ger det en bra gryta.
3. Stek mjölet lätt i en stekpanna, blanda väl med gräddfil, tillsätt vatten och rör om för att undvika klumpar, tillsätt lite salt. Skicka tillbaka till pannan, rör om hela tiden, koka inte.
4. När såsen börjar tjockna, lägg i en bit smör i den, rör om tills den är upplöst och rör i en kastrull. Låt ytterligare 5 minuter gryta, persilja och du är klar!