Tunga

Beskrivning

Tunga kan med rätta betraktas som en delikatess. Den är utsökt, öm och näringsrik. Oftast används nöt- och kalvstunga i kulinariska recept, mindre ofta fläsktunga. Innan tillagning rekommenderas att blötlägga tungan i kallt vatten, sedan koka den med salt och kryddor i flera timmar. Så snart tungan blir mjuk överförs den till kallt vatten, får svalna och huden tas bort.

Sedan agerar de enligt receptet. Tungan kan skäras i tunna skivor och användas för aspic. Du kan göra vilken köttsallad som helst genom att ersätta köttet med bitar av tungan. Tungan kan väga från 200 g till 2.5 kg och säljs färsk eller saltad.

En saltad tunga ska blötläggas i 8-10 timmar och kokas sedan utan salt, eftersom den innehåller en tillräcklig mängd av den. Tillagningstiden är cirka 40 - 60 minuter. Nötköttstunga kokas länge - cirka tre timmar. Du kan kontrollera beredskapen så här: genomtränga spetsen på nötköttstungan. Om den lätt tränger igenom är tungan klar. Glöm inte att ta bort huden från tungan efter kokning.

Alla kazakstaner vet att om en ram slaktas vid något tillfälle, serveras dess huvud först till den mest hedrade gästen. Den som skär huvudet bestämmer efter eget gottfinnande vem som får vilken bit: ett öra, tunga, öga eller en riktig delikatess - hjärnor. Dessutom, om gästens far lever, kommer ramens huvud aldrig att serveras honom, och han själv borde inte acceptera det, eftersom ingen kan vara mer respektabel än hans förälder.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Nötköttstungan innehåller följande komponenter:

• vatten (70%);
• proteiner (13%);
• fetter (13%);
• kolhydrater (2%);
• extraktiva ämnen;
• vitaminer: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnesium;
• järn;
• kalcium;
• natrium;
• koppar;
• fosfor;
• krom;
• molybden;
• jod;
• svavel;
• kobolt;
• kalium;
• mangan;
• zink.
• Kolesterolhalten i nötköttstungan är minimal - 150 mg per 100 gram, vilket gör produkten kost.

Kaloriinnehållet i nötköttet är 173 kcal per 100 g.

Nötköttstunga: fördelaktiga egenskaper för kroppen

En av de läckra delikatesserna är nötköttstungor, vars fördelar och skador vi kommer att försöka bestämma, ingår i aptitretare, sallader och aspic. Det tillhör slaktbiprodukterna med högt gastronomiskt värde och blir ett utmärkt alternativ till vanligt kött. De kan diversifiera den dagliga menyn genom att baka, steka, koka och kombinera med andra ingredienser. Köttproduktens sammansättning innehåller många användbara ämnen, men dess användning kommer inte alla att gynna. Låt oss ta en närmare titt på egenskaperna hos denna delikatess.

Att ta reda på hur användbar nötköttstungan är kan man inte undvika att notera rikedomen i dess sammansättning, som bestämde delikatessens stora värde.

• Produkten klassificeras som kalorifattig eftersom den praktiskt taget inte innehåller fetter.
• Det ingår i kosten för gravida kvinnor, vilket ger tillgång till många viktiga näringsämnen som är nödvändiga för både mor och barn.
• Regelbunden användning av biprodukten, rik på proteiner och spårämnen, hjälper till att stärka immunsystemet, vilket fungerar som en barriär mot patogen mikroflora.
• Som en naturlig källa till vitaminer och mineraler bidrar den till skönheten i hud, naglar och hår.
• Är nötköttstungan bra för vårt emotionella tillstånd? Det råder ingen tvekan om det. Det är en utmärkt leverantör av essentiella aminosyror och proteiner som har en positiv effekt på psyken.
• Återställer en försvagad kropp efter en operation eller en allvarlig sjukdom.
• Regelbunden konsumtion av denna delikatess hjälper till att förhindra utvecklingen av migrän, som orsakas av den ökade koncentrationen av niacin.
• Det har en gynnsam effekt på anemi på grund av det järn som ingår i kompositionen.
• Nötköttstunga (med alla dess fördelar för kroppen) anses inte för ingenting som en värdefull produkt. Dess regelbundna användning bidrar till att nervsystemet fungerar normalt på grund av det höga innehållet av B-vitaminer, vilket förbättrar ledning av nervimpulser.
• Experter noterar produktens förmåga att bibehålla optimala kolesterolnivåer.
• Det är en extremt användbar del av sportmenyn, som snabbt återställer styrkan.
• Hjälper till att lindra tillståndet hos diabetiker på grund av förekomsten av bioaktiva ämnen som är involverade i produktionen av insulin.
• De användbara egenskaperna hos nötköttstungan kan också inkludera förmågan att påskynda regenerering av huden med någon skada. Denna kvalitet säkerställs av överflödet av zink.
• Slaktbiprodukterna rekommenderas att inkluderas i kosten för ungdomar och barn. Dess värdefulla sammansättning kommer att stödja barnets kropp vid tidpunkten för utvecklingen, särskilt under puberteten.

Kontraindikationer

Den allvarligaste kontraindikationen är individuell intolerans mot produktens fibrer, men detta fenomen är extremt sällsynt. Även om nöttungan är lättsmält, lättare att smälta än någon annan typ av muskelvävnad, rekommenderas den inte för de personer som generellt kontraindikerar köttprodukter. Annars ökar belastningen på njurarna och levern, och det finns ett hot om en minskning av immuniteten. Sådana problem med assimilering av livsmedel uppstår vanligtvis i hög ålder, i det här fallet är det värt att vägra att använda tungan.

Eftersom de flesta av de listade fenomenen och tyngden i magen uppstår som ett resultat av att kroppen försöker smälta det hårda skalet, bör det tas bort efter kokning av tungan och koka sedan nötköttstungan redan i renad form.

Även om kompositionen innehåller cirka 13% fett är detta dubbelt så mycket som i levern. För att hålla maten i kosten räcker det för att minska konsumtionen.

Experter, som jämför fördelarna och skadorna med att använda nötköttstunga, kommer till en entydig slutsats: den positiva effekten av den är mycket betydelsefullare än de negativa fenomenen. Människor som har kroniska matsmältningssjukdomar bör äta köttet med försiktighet.

Matlagningsapplikationer

Av de olika metoderna för att förbereda tungan används oftast matlagning. Tungan kokas vanligtvis i cirka 3 timmar, medan den ökar avsevärt i storlek.

Kokt tunga kan användas som ett självständigt mellanmål eller som en av ingredienserna i olika rätter. Oftare läggs det till alla sallader, julienne, aspic-rätter.

Det finns många alternativ för garnering för kokt tunga. Det enklaste och vanligaste alternativet är kokt potatis eller potatismos från dem. Tungan kombineras ofta med inlagda svampar, kapris, kronärtskockor, gröna ärtor. I vissa kök i världen serveras saltad vattenmelon med kokt tunga.

När du förbereder nötkött, tillsätt sällan kryddor. Vanligtvis är de begränsade till en standarduppsättning - lagerblad, salt och malen peppar. När man kokar tungan tillsätts ofta lök och morötter i vattnet. Inom kostnäring används tungan utan kryddor och kokas endast.

I sallader blandas nötköttstunga med alla slags ingredienser. Det kan vara olika grönsaker och örter, ägg, svamp, katrinplommon, gröna ärtor, ost, skinka, kyckling, skaldjur. Tungan kan användas istället för kött i vilken sallad som helst, till exempel Olivier. Kokt tunga kan vara grunden för fyllda rullar. Svamp, nötter, ägg, örter, olika grönsaker är perfekta som fyllning,
I Asien marineras nötkött i sojasås med paprika och kryddor.

Det finns många recept på nötköttstång i det franska köket. Den kokta tungan kan användas som bas för olika rätter - i det här fallet är den vanligtvis föråldrad i en marinad.

Nötkött kan inte bara kokas, utan också stuvas. Oftare stekas den i rött vin, sojasås, gräddfil eller grädde. Tungan bakas eller stekas också i smet eller ströbröd.

I det georgiska köket kokas tungan med svamp, morötter och lök i en nöt-vitlökssås. Ett annat alternativ för att förbereda tungan i Georgien är rostning på en spett.

I det italienska köket är kanapéer gjorda av kokt tunga, tillsatt inlagda gurkor och ost. Dessutom lägger italienarna tungan i sina berömda rätter - pizza och pasta.

I Kina används nötkött för att förbereda olika sallader, koka den med alla slags kryddor och baka den i deg.
I det brasilianska köket stekas nötköttet i rött vin med lök, örter och kryddor eller bönor och färska grönsaker.
I Amerika kokas tungan med grönsaker och kryddor med en jordnötssås.

Nötköttstunga läggs till olika korvar, skinka, rökt kött och konserver är gjorda av den.
På grund av dess fördelar används nötköttstunga inte bara i kostmat utan även i barnmat (från 10-12 månader).

Kokt kalvtunga

Innehållsförteckning

• Nötköttstunga 1
• Lök 80
• Pepparärtor 8
• Lagerblad 3
• Salt efter smak

TILLAGNINGSMETOD

1. Skär bort spottkörtlarna från tungan, skär av överflödigt fett, tvätta noggrant under rinnande vatten.
2. Lägg tungan i en kastrull och täck med vatten, sätt i eld, koka upp.
3. När vattnet kokar, koka tungan i bokstavligen 1-2 minuter, töm sedan vattnet, skölj tungan och fyll den med rent vatten.
4. Skicka pannan över värmen igen, låt buljongen simma, sänk värmen till medium och simma i ungefär en halvtimme och krydda sedan med salt. Glöm inte att ta bort skummet.
5. Skala löken, tvätta och skicka den hela till buljongen, tillsätt lagerblad och pepparkorn, koka i en och en halv till två timmar (beredskap kan kontrolleras med en kniv: om det kommer lätt in är köttet klart).
6. Ta bort tungan från buljongen och sänk ner den i en behållare med kallt vatten (du kan använda kallvattenkranen - resultatet är detsamma). Ta sedan försiktigt bort huden från början av spetsen.

Skär tungan i tunna skivor och servera på ett fat.

Servera, behandla din familj. Smaklig måltid!