Gris

Beskrivning

Fläsk är det lättast smältbara köttet efter lamm, och fläskfett är mycket mindre skadligt än nötkött för hjärtat och blodkärlen. Ett annat särdrag hos fläsk är det höga innehållet av B -vitaminer, som varken nötkött eller lamm kan skryta med. Unga mödrar rekommenderas att äta fläskben, eftersom köttet från denna del av fläskkroppen bidrar till produktionen av bröstmjölk.

Generellt sett skiljer sig fläsk från andra typer av kött:

• ljusare färg på muskelvävnad,
• närvaron av lager av fett inuti köttet - marmorering,
• närvaron av fett - ett tjockt lager av subkutant fett,
• vitt inre fett.

Köttet från vuxna djur är blekrött, tätt, med uttalad marmorering. Det bör klargöras att välfodrade djur kommer att ha en rosa-röd färg med en grå nyans, en öm och elastisk konsistens, medan undermatade djur får en mer saftig röd färg.

Griskött är blekrosa eller blekrött i färg, med lager av fett, ömt och tätt.

Det är allmänt accepterat att ju lättare och fetare fläsk, desto högre värderas det.

Fläskkött är rikt på zink och magnesium, så att äta det har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemets styrka och arbete. Fläsk innehåller också aminosyran lysin, vilket är viktigt för att benen ska bildas korrekt.

En portion fläsklever innehåller så mycket vitamin B12 som människokroppen behöver i en månad. Fläskfett är rikt på selen och arakidonsyra, vilket, när det konsumeras med måtta, gör det till ett bra antidepressivt medel.

Fläskkomposition

Näringsvärdet

Kalorivärde 227 kcal

• Vitamin B1 (tiamin) 0.319 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) 0.251 mg
• Vitamin B5 (pantogen) 0.625 mg
• Vitamin B6 (pyridoxin) 0.574 mg
• Vitamin B12 (kobalaminer) 0.38 mg
• Vitamin E (TE) 0.37 mg
• Vitamin PP (niacin) 4.662 mg
• Kolin 59.7 mg

Makronäringsämnen och mikronäringsämnen

• Kalcium 15 mg
• Magnesium 16 mg
• Natrium 81 mg
• Kalium 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Järn 0.91 mg
• Zink 2.5 mg
• Koppar 80 μg
• Mangan 0.01 mg
• Selen 22 mcg

10 tips för att välja fläsk

1. Första tipset - marknaden, inte butiken. Kött är inte yoghurt eller kex i ett standardpaket som du kan ta från stormarknadens hylla utan att titta. Om du vill köpa bra kött är det bäst att gå till marknaden, där det är lättare att välja och kvaliteten ofta är högre. En annan anledning att inte köpa kött i butiker är olika oärliga knep, som ibland används för att få köttet att se mer aptitretande ut och väga mer. Det är inte så att marknaden inte gör det, men åtminstone kan du se säljaren i ögonen.
2. Andra tipset - en personlig slaktare
   De av oss som inte har gått in på vegetarismens väg äter kött mer eller mindre regelbundet. Det bästa du kan göra i den här situationen är att få "din egen" slaktare som kommer att känna dig i sikte, erbjuda de bästa bitarna, ge värdefulla råd och beställa kött åt dig om det inte är i lager nu. Välj en slaktare som är mänskligt trevlig för dig och säljer anständiga varor - och glöm inte att byta åtminstone några ord med honom vid varje köp. Resten är en fråga om tålamod och personlig kontakt.
3. Tips tre - lär dig färg
   Slaktaren är en slaktare, men det skadar inte att räkna ut köttet själv. Köttets färg är ett av huvudtecknen på dess färskhet: gott nötkött ska vara tryggt rött, fläsk ska vara rosa, kalvkött liknar fläsk, men mer rosa, lamm liknar nötkött, men av ett mörkare och mer intensivt skugga.
4. Tips fyra - inspektera ytan
   En tunn ljusrosa eller blekröd skorpa från torkning av kött är helt normalt, men det bör inte finnas några främmande nyanser eller fläckar på köttet. Det bör inte finnas något slem heller: om du lägger handen på färskt kött förblir det nästan torrt.
5. Femte tipset - sniffa
   Som med fisk är lukt en annan bra guide när man bestämmer produktens kvalitet. Vi är rovdjur, och den knappt märkbara färska lukten av gott kött är trevlig för oss. Till exempel bör nötkött lukta så att du omedelbart vill göra en tatarisk biff eller carpaccio av den. En distinkt obehaglig lukt antyder att detta kött inte längre är den första eller till och med den andra färskheten; det är inte alls värt att köpa. Ett gammalt, beprövat sätt att sniffa en bit kött "inifrån" är att genomborra den med en uppvärmd kniv.
6. Sjätte tipset - studera fett
   Fett, även om du tänker skära det och kasta det, kan berätta mycket om dess utseende. För det första måste det vara vitt (eller grädde när det gäller lamm), för det andra måste det ha rätt konsistens (nötkött måste smulas, fårkött, tvärtom måste vara tillräckligt tätt), och för det tredje får det inte ha en obehaglig eller harsk lukt. Tja, om du vill köpa inte bara färskt, utan också högkvalitativt kött, var uppmärksam på dess "marmorering": på ett snitt av riktigt bra kött kan du se att fett sprids över hela ytan.
7. Sjunde tipset - elasticitetstest
   Samma som med fisk: färskt kött studsar när det pressas och hålet du lämnade med fingret slätas omedelbart ut.
8. Åttonde tips - köp frusen
   När du köper fryst kött, var uppmärksam på ljudet det ger när du knackar på, den jämna skärningen, den ljusa färgen som visas när du lägger fingret på den. Tina kött försiktigt, desto längre desto bättre (till exempel i kylskåpet), och om det har frusits ​​ordentligt, tillagas det nästan inte från kylt.
9. Tips nio
   När du köper ett eller annat snitt är det bra att veta var i djurkroppen det är och hur många ben det innehåller. Med denna kunskap kommer du inte att betala för mycket för ben och kommer att kunna beräkna antalet portioner korrekt.
10. Tips tio
    Ofta förstör folk, efter att ha köpt en bra köttbit, det oigenkännliga när de lagar mat - och det kommer inte att finnas någon att skylla förutom dem själva. När du väljer kött, ha en klar uppfattning om vad du vill laga mat och dela gärna detta med slaktaren. Stekning, stewing, bakning, kokning för att få buljong, gelé eller kokt kött - alla dessa och många andra typer av beredning innebär användning av olika styckningsdelar. Naturligtvis kommer ingen att förbjuda dig att köpa nötköttfilé och laga buljong från det - men då kommer du att betala för mycket pengar och förstöra köttet, och buljongen kommer att bli så-så.

Oavsett vad nutritionister säger, har griskött ett antal positiva egenskaper. Med regelbunden användning av magra sorter kan du uppnå en signifikant minskning av kolesterolhalten i blodet och stärka blodkärlens väggar. En genomtänkt sammansättning av menyn kommer att undvika många hjärtproblem. Även fett innehåller färre skadliga element än smör och ägg.

Stora mängder protein är en sken för människor som deltar i ansträngande träning. Protein är en viktig byggsten för muskler, och när det saknas börjar kroppen absorbera sina egna fiberreserver. Den konstanta inkluderingen av djurvävnader i kosten gör att kroppen kan glömma bort mikronäringsbristen.

Tack vare den unika kombinationen av järn, jod och enzymer stimulerar råvaran funktionerna hos de hematopoetiska organen. Med anemi och skador visas en mild diet som gör regenereringen av hemoglobin så effektiv som möjligt. Läkare rekommenderar ammande kvinnor att använda användbara fibrer för att förbättra amning och män för att öka styrkan.

Fläskkött absorberas lätt av kroppen, vilket hjälper till att snabbt fylla bristen på näringsämnen och mineraler. En korrekt kokt filé förbättrar permeabiliteten i mag-tarmkanalen. Närvaron av en enorm mängd enzymer uppmuntrar.

En väl genomtänkt diet ger kroppen maximala fördelar. Under kalla årstider behöver människokroppen mer energi än under normala tider. För naturlig uppvärmning kan du välja en mager populär produkt. Det finns inga kolhydrater i kokt kött, vilket kommer att ha en positiv effekt på figuren.

Skadliga egenskaper

Trots alla fördelar finns fläsk på listan över livsmedel som inte rekommenderas för personer med vissa hälsoproblem. Det ökade innehållet av histamin orsakar en allergisk reaktion. Resultatet blir:

• eksem;
• dermatit;
• kolecystit;
• furunkulos.

Kroppens normala funktion kan slås ner av tillväxthormoner, som finns i överflöd i välsmakande fibrer. Regelbunden frossa utlöser farliga patologiska processer. Förutom fetma hotas en person med godartade och maligna formationer. Djurblod innehåller onkogena medel som framkallar cancer.

Människokroppen och grisen har vissa biokemiska likheter, så vanliga sjukdomar kan överföras från boskap. Från lungorna kommer influensan in i korven, som blir källan till epidemins spridning. Den största faran för människor utgörs av parasiter som lever i muskelvävnad.

Skadan på kött manifesteras i det höga kaloriinnehållet i råvaror och förekomsten av fett i fibrerna. Överdriven konsumtion av mat kan provocera förvärring av sjukdomar i njurar, lever och matsmältningssystemet. Produkter av dålig kvalitet eller brott mot reglerna för värmebehandling leder till förgiftning med gifter.

Fläskens smakegenskaper

Smakegenskaper beror till stor del på rasen, odlingen och dieten hos varje djur, men i princip har köttet en uttalad köttig smak, lite sötaktig, saftig på grund av feta vener. Har en behaglig doft. Felaktig förvaring kan påverka smaken negativt, så det rekommenderas inte att tina och frysa igen, men det är bäst att köpa och laga kylda.

Köttet är rosa i färg, i vissa delar är det mörkt rosa, fuktigt, har en fibrös struktur. Det kokar bra och kokar snabbt, för vilket det används i stor utsträckning vid matlagning.

Feta ränder och vitt eller gräddfärgat ister. Förresten, det är efter baconets färg som du kan bedöma färskheten i slaktkroppen. Om fettet är gult är det bättre att vägra en sådan produkt.

Matlagningsapplikationer

Fläsk används ofta i gastronomi och matlagning; det lämpar sig perfekt för all bearbetning. Kött kan torkas, röks, stekas, kokas, marineras, bakas, grillas, bearbetas till köttfärs. Och också, läckra balyks och korv är gjorda av den.

Fläsk används framgångsrikt i köket från olika nationer i världen och är mycket ofta huvudingrediensen i nationella rätter. Vem kan inte ukrainsk borscht och gelékött, bakat kokt fläsk, ungerska fläsk revben eller franska kotletter? Första och huvudrätter är perfekt gjorda av kött; den används i sallader, aptitretare och till och med bakverk. En rekordfläskrätt - en portion stekt kött med lök och kryddor som väger 3,064 kilo! Den tillagades i Mexiko och serverades på en 42 meter lång bricka.

Fläsk passar bra med olika ingredienser som ädelt kväver smaken och ger en behaglig eftersmak, det vill säga med frukt och grönsaker, bär, svamp, alla sorters såser och kryddor. Ett glas torrt rött vin betonar perfekt smaken.

Huvuddraget med kött är att det kan tillagas praktiskt taget utan fett, värmebehandling tar minimalt med tid och resultatet, med rätt inställning och kvalitet på den ursprungliga produkten, är alltid perfekt och överträffar alla förväntningar.

Kanadensiska revben

• Ingredienser för kanadensiska revben:
• Fläsk revben - 800 g
• Fruktpuré (äpple, färdig. Du kan använda mos till barnmat)-80 g
• Ketchup - 80 g
• Brunt socker - 3 msk l.
• Citron (presspressning) - 1/2 st
• Sojasås - 2-3 msk l.
• Svartpeppar (mald) - 1/2 tsk.
• Söt paprika - 1/2 tsk
• Vitlök (torr, pulver) - 1/2 tsk
• Kanel (malt) - 1/2 tsk

FÖRBEREDNING

1. Kombinera alla ingredienser (förutom kött, naturligtvis) i en lämplig skål.
2. Skär revbenen så att det finns en revben per portion. Om bitarna är stora och du ska laga köttet i ugnen kan du koka dem i 15-30 minuter. Det gjorde jag inte. Lägg köttet i såsen, belägg varje bit väl och lägg åt sidan på en kall plats i minst 30 minuter för att marinera.
3. Lägg revbenen på ett bakplåt, täck med folie och baka i en till en och en halv timme vid T220 C. Om köttet läcker för mycket juice, töm det.
4. Smörj revbenen med kvarvarande sås var 20-30 minut. Efter 40 minuter tar du bort folien och bakar köttet tills det är guldbrunt.
   Om såsen förblir, simma kvarvarande sås tills sockret är helt upplöst och servera separat för dem som gillar revbenen med en dubbel del av såsen.

Smaklig måltid!