Uzbekisk mat

Doftande pilaf, saftig samsa, shurpa och läckert manti-det här är inte en komplett lista över rätter som gjorde det uzbekiska köket känt. Men nu känns det också igen tack vare speciella recept baserade på lamm och alla slags grönsaker. De överdådigt kryddade och tillagade enligt kulinariska traditioner som går tillbaka tusentals år, de överraskar och glädjer. Och de tvingar dem som en gång smakat dem att återvända till dem igen och igen.

Historia av det uzbekiska köket

Forskare hävdar att matlagningen i Uzbekistan, som vi känner till idag, bildades bokstavligen för 150 år sedan. Det var vid den tiden som populära produkter började komma in i detta lands territorium, och dess kockar började behärska de kulinariska tekniker som är vanliga i Europa. Å ena sidan blev detta orsaken till skapandet av nya rätter, och å andra sidan förstärkte det bara positionen för recept med en lång historia. Det var om dem som Avicenna och andra inte mindre enastående personligheter från medeltiden skrev i sina verk.

Icke desto mindre bör man notera att olika folk bodde på det moderna Uzbekistans territorium vid olika tidpunkter. Bland dem fanns både stillasittande jordbrukare och nomadiska pastoralister. Det var deras traditioner och smaker under IV-VII århundradena. lade grunden för det moderna uzbekiska köket.

Senare, i slutet av 300-talet, kom turkisktalande folk till sina länder, som efter XNUMX år, tillsammans med uzbekerna, kände alla svårigheterna med den mongoliska erövringen.

På XVI-talet. territoriet i det moderna Uzbekistan blev igen föremål för strid. Den här gången erövrades den av nomaderna - stammarna som förblev efter Golden Horde kollaps. Blandat med lokalbefolkningen fullbordade de den långa processen att bilda det uzbekiska folket.

Under en tid tillhörde hon olika regioner och klasser, vilket bestämde hennes kulturella och kulinariska traditioner. Dessutom har mycket av det som låg på uzbekernas bord vid den tiden omärkligt läckt ut idag. Och vi pratar inte bara om grönsaker, frukt, kött och mejeriprodukter, utan också om mjölprodukter, godis, soppor.

Sammanfattningsvis är det värt att notera att det uzbekiska köket är oerhört rikt. Då och då fångas ekon från det förflutna i det, vilket återspeglas i det moderna receptet på uzbekiska rätter. Men detta gör bara det uzbekiska köket mer intressant.

Särskilda drag i det uzbekiska köket

På grund av territoriella egenskaper och historiska händelser fångas asiatiska traditioner i det uzbekiska köket.

• Lamm anses vara den mest populära produkten av uzbeks, även om det då och då är sämre än hästkött och nötkött. Dessutom är andelen kött i var och en av rätterna betydande. Döm själv: det traditionella pilafreceptet säger att du måste använda en del kött till en del ris.
• Särskilda soppor tillagas i Uzbekistan. Istället för traditionella spannmål inkluderar de majs, mungböna (gyllene bönor), dzhugara (spannmål) och ris.
• Köket i detta land är extremt rikt på bageri och bakverk. Alla typer av kakor och koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, etc.), som skiljer sig från varandra endast i degen för deras beredning, liksom manti, samsa (pajer), nishalda (analog halva) , novat, holvaitar och många andra, i årtionden lämnar inte likgiltiga uzbekiska barn likgiltiga.
• Bristen på fisk i Uzbekistan har också satt sitt prägel på hans mat. Här tillagas praktiskt taget inga fiskrätter.
• Dessutom gillar ursprungsbefolkningen inte svamp, äggplantor och fett fjäderfä. Och de äter sällan ägg.
• De använder också i stor utsträckning olja, oftast bomullsfrö, örter och kryddor som kummin, berberis, sesam, spiskummin, dill, basilika, koriander.
• De gillar också kokta jästa mjölkprodukter som katyk (en drink gjord av kokt mjölk), suzma och kurut (ostmassa).

Traditioner med uzbekisk mat

Enligt islamiska tullar i Uzbekistan, då och då, är restriktioner införda för ordning och tid för måltider. Uzbeks fastar med andra ord, till exempel under Ramadan. De har också begreppet laglig och förbjuden mat. Fläsk tillhör också det senare.

Höjdpunkten i det uzbekiska köket är helighet. Här behandlas maten med djup respekt och beredningen av många rätter är höljd i legender, där uzbekerna fortfarande tror. Sumalak är ett slående exempel på detta.

Det är intressant att män traditionellt lagar mat i Uzbekistans familjer. I slutändan finns det en förklaring till detta - endast en representant för en stark stat kan laga pilaf i en gryta för 100 kg ris.

Grundläggande tillagningsmetoder:

Vi kan prata för evigt om recept på uzbekiska rätter och deras århundraden gamla historia. Men det är klokare att stanna vid de mest kända:

Pilaf är en ris- och lammrätt tillagad med kryddor och speciella gula morötter för nästan alla evenemang, vare sig det är ett bröllop eller begravning. I en festlig version kan den smaksättas med kikärter och russin. Det äts fortfarande här med bara händer.

Sumalak är en maträtt gjord på groddt vete, som förbereds för semestern Navruz tidigt på våren. Tillagningsprocessen tar 2 veckor. Hela tiden väljs vete noggrant ut, blötläggs och kokas med bomullsfröolja och nötter och serveras sedan till gäster och grannar. Idag är sumalak inte bara en symbol för välstånd och fred, utan också ett sätt att öka immuniteten.

Basma är en gryta med lök och grönsaker.

Dolma - fyllda kålrullar och druvblad.

Kovurdok - stekt kött med grönsaker.

Mastava är en rissoppa.

Naryn - kokt deg med kött.

Samsa - pajer med kött, potatis eller pumpa, tillagade i ugnen eller tandoor (ugn).

Manty - stora ångade klimpar.

Chuchvara är vanliga klimpar.

Shurpa är en soppa gjord av kött och potatis.

Ugra - nudlar.

Kebab är en spett.

Hasip - hemlagat kött och riskorv.

Kazy - korv av hästkött.

Yupka - smördegskakor.

Ayran - ostmassa med isbitar och äpplen.

Suzma är en sur ostmassa.

Nishalda är en luftig och viskös vit halva.

Parvarda är karamell. Skålen finns också i andra orientaliska rätter.