Enligt en holländsk studie hjälper det vita köttet av frukt och grönsaker till att förhindra stroke. Tidigare studier har etablerat ett samband mellan högt intag av frukt/grönsaker och en minskad risk för denna sjukdom. En studie som gjordes i Holland, för första gången, visade dock på ett samband med produktens färg. Frukt och grönsaker klassificerades i fyra färggrupper:
- . Mörka bladgrönsaker, kål, sallad.
- Denna grupp omfattar främst citrusfrukter.
- . Tomater, aubergine, paprika och så vidare.
- 55 % av denna grupp är äpplen och päron.
En studie gjord vid Wageningen University i Nederländerna inkluderade bananer, blomkål, cikoria och gurka i den vita gruppen. Potatis ingår inte. Äpplen och päron innehåller mycket kostfiber och en flavanoid som kallas quercetin, som tros spela en positiv roll vid tillstånd som artrit, hjärtproblem, ångest, depression, trötthet och astma. Inget samband hittades mellan stroke och grön, orange och röd frukt/grönsaker. Men stroke är 52% lägre hos personer med ett högt intag av vita frukter och grönsaker. Studiens huvudförfattare Linda M. Aude, MS, postdoktor i human nutrition, sa: "Medan vita frukter och grönsaker spelar en roll för att förebygga stroke, skyddar andra färggrupper mot andra kroniska sjukdomar." Sammanfattningsvis är det värt att säga att det är nödvändigt att inkludera i din kost en mängd olika frukter och grönsaker i olika färger, särskilt vita.