Tatarisk mat

De säger att Auguste Escoffier var den första som introducerade termen "tatarisk mat". Samma restauratör, kritiker, kulinariska författare och samtidigt "kockens kung och kungarnas kock." Menyn på hans restaurang på Ritz-hotellet framträdde då och då "tartar" -rätter - såser, biffar, fisk, etc. Senare ingick deras recept i hans böcker, som nu kallas klassiker för världens kulinariska. Och även om de faktiskt har lite gemensamt med äkta tatarisk mat, förknippar nästan hela världen dem med det, inte ens misstänker att de helst skulle vara mer komplexa, intressanta och mångsidiga.

historik

Det moderna tatariska köket är otroligt rikt på produkter, rätter och deras recept, men så var inte alltid fallet. Faktum är att tatarerna i antiken var nomader som tillbringade större delen av sin tid på kampanjer. Det är därför som grunden för deras diet var den mest tillfredsställande och prisvärda produkten - kött. Hästkött, lamm och nötkött åts traditionellt. De stuvades, stektes, kokades, saltades, röktes, torkades eller torkades. Med ett ord, de lagade läckra måltider och förberedelser för framtida bruk. Tillsammans med dem älskade tatarerna också mejeriprodukter, som de konsumerade på egen hand eller använde för att tillaga läsk (kumis) och delikatesser (kruta eller saltad ost).

Dessutom, medan de utforskade nya territorier, lånade de säkert nya rätter från sina grannar. Som ett resultat dök det upp någon gång på deras dogarkhan eller dukar mjölkakor, olika typer av te, honung, torkad frukt, nötter och bär. Senare, när de första nomaderna började vänja sig vid ett stillasittande liv, läckte också fjäderfärätter in i det tatariska köket, även om de inte lyckades ta en speciell plats i det. Samtidigt odlade tatarerna själva aktivt råg, vete, bovete, havre, ärtor, hirs, ägnade sig åt grönsaksodling och biodling, vilket naturligtvis återspeglades i kvaliteten på maten. Således dök spannmål och grönsaksrätter upp på lokalbefolkningens bord, som senare blev tillbehör.

Funktioner

Tatarisk mat utvecklades snabbt. Dessutom påverkades det under denna period inte bara av historiska händelser utan också av grannarnas kulinariska vanor. Vid olika tidpunkter började populära rätter från ryssar, Udmurts, Mari, folken i Centralasien, i synnerhet Tadjiker och Uzbeks, tränga in i den. Men detta gjorde det inte värre, tvärtom, det blev rikt och blomstrade. När vi analyserar det tatariska köket idag kan vi lyfta fram dess huvudfunktioner:

• omfattande användning av fett. Från urminnes tider älskade de växt och djur (nötkött, lamm, häst, fjäderfäfett), liksom ghee och smör, med vilket de generöst smaksatte mat. Det mest intressanta är att praktiskt taget ingenting har förändrats sedan dess - det tatariska köket är otänkbart idag utan feta, rika soppor och spannmål;
• avsiktlig uteslutning av alkohol och vissa typer av kött (fläsk, falk och svankött) från kosten, vilket beror på religiösa traditioner. Poängen är att tatarer övervägande är muslimer;
• kärlek till flytande varma rätter - soppor, buljonger;
• möjligheten att laga nationella rätter i en gryta eller kittel, vilket beror på hela folks levnadssätt, för det var länge nomadiskt;
• ett överflöd av recept för att baka originalformer med alla typer av fyllningar, som traditionellt serveras med olika typer av te;
• måttlig användning av svamp på grund av historiska faktorer. Tendensen till entusiasm för dem har observerats först de senaste åren, främst bland stadsbefolkningen;

Grundläggande tillagningsmetoder:

Kanske höjdpunkten i det tatariska köket är mångfalden av läckra och intressanta rätter. Många av dem har ädla rötter och sin egen historia. Så, hirsegröt var en gång en rituell mat. Och även om tiden inte står still och allt förändras, förblir listan över populära tatariska delikatesser och delikatesser som både tatrarna själva och deras gäster älskar. Traditionellt inkluderar det:

Dumplings. Precis som oss skulpterar tatarerna dem från osyrad deg, men de använder både köttfärs och grönsaker som fyllning, och de lägger också till hampkorn till dem. Oftast förbereds klimpar för semestern eller för viktiga gäster.

Belish är en öppen paj med ankött, ris och lök.

Shurpa är en tatarisk buljong, som faktiskt liknar en soppa med kött, nudlar och grönsaker.

Azu är en kötträtt med grönsaker.

Eles är en rund paj fylld med kyckling, potatis och lök.

Tatar pilaf - beredd av nötkött eller lamm i en djup kittel med mycket animaliskt fett och grönsaker. Ibland kan frukt läggas till det, vilket ger det sötma.

Tutyrma är en hemlagad korv gjord av slaktbiprodukter med kryddor.

Chak-chak är en honungsdeg-behandling som har vunnit stor popularitet runt om i världen. För lokalbefolkningen är det en bröllopsdelikatess som bruden tar med sig till brudgummens hus.

Chebureks är stekta platta pajer med kött, som också blev en nationell maträtt för de mongoliska och turkiska folken.

Echpochmaki - triangulära pajer fyllda med potatis och kött.

Koimak - jästdegpannkakor som kokas i ugnen.

Tunterma är en omelett gjord på mjöl eller semolina.

Gubadiya är en rund hög paj med en flerlagers fyllning av keso, ris och torkad frukt.

Ayran är en nationell dryck, som i själva verket är en utspädd katyk (fermenterad mjölkprodukt).