Innehåll
Varje höst går älskare av "tyst jakt" till skogen för att kombinera "nyttigt med trevligt". Tillsammans med promenader i frisk luft och beundra de ljusa höstfärgerna är det alltid möjligt att samla en bra skörd av fruktkroppar. Det är med början av lövfallet som höstsvampar dyker upp, som är mycket uppskattade för sin attraktiva smak och mångsidighet i matlagning. Många hemmafruar fyller alltid på med utsökt konservering av dessa svampar för vintern och förbereder också olika rätter till frukost, lunch och middag.
De välkända höstsvamparna är inte en, utan en kombination av arter, av vilka det finns mer än 40 i världen. Cirka 10 arter av dessa fruktkroppar kan noteras på federationens territorium, men sådan information kommer endast att vara av intresse för forskare, vilket inte kan sägas om svampplockare. De senare är bara bekymrade över hur man kan skilja en ätbar honungssvamp från en falsk. Och bara de mest avancerade svampplockarna kan lägga märke till att de ätbara typerna av höstsvampar har skillnader sinsemellan. Ibland är dessa skillnader så obetydliga att specialister måste kontrollera sporerna från två olika arter igen för korsning …
Vår artikel presenterar foton och beskrivningar av ätbara höstsvampar. Efter att ha granskat ovanstående information kommer du att kunna få en uppfattning om utseendet på dessa fruktkroppar, deras tillväxtplatser, såväl som fruktsäsongen. Vi har valt ut de typer av de vanligaste höstsvamparna i Vårt Land, som är populärast bland svampplockare.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Hösthonungssvamp (äkta eller hampa)
[ »»]
Höstens eller riktiga honungssvamp är den mest kända bland alla representanter i sitt slag. Detta är en mycket välsmakande ätbar svamp som lämpar sig perfekt för olika bearbetningsprocesser: betning, saltning, frysning, torkning, stekning m.m.
Latinskt namn: armillaria mellea.
Familj: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Synonymer: äkta honungssvamp, höst.
Hatt: når en diameter på 4-12 cm (ibland upp till 15 och till och med 17 cm), initialt konvex och öppnar sig sedan och blir platt och bildar vågiga kanter. Ibland kan en tuberkel, fläckar eller små bruna fjäll observeras i mitten av mössan. Hudfärgen varierar från beige till honungsbrun och gråbrun. Bilden nedan visar en höstsvamp:
Observera att vid ung ålder är ytan av locket på fruktkroppen täckt med glesa vita fjäll, som försvinner med åldern.
Ben: tunn, fibrös, upp till 10 cm hög och 1-2 cm tjock, något vidgad vid basen. Ytan är ljus eller gulbrun till färgen, och en mörkare nyans observeras i den nedre delen. Liksom kepsen är benet täckt med små ljusa fjäll. Ofta växer höstsvampar ihop med benen vid basen.
Massa: hos unga exemplar är den tät, vit, behaglig i smak och lukt. Med åldern blir den tunn och får en grov konsistens.
Uppgifter: gles, vidhäftande till stjälken eller svagt fallande. Unga svampar har tallrikar av vit eller krämfärg, som mörknar med åldern och blir täckta med bruna fläckar. Dessutom är plattorna täckta med en film, som i gamla fruktkroppar lossnar från locket och hänger på stammen som en ring.
Ansökan: används ofta i matlagning och medicin. Svampen är perfekt marinerad, saltad, torkad och fryst. Den gör läckra första och andra rätter, som inte är sämre i smak ens än porcini-svampar och svampar. Dessutom har alla sorter av höstsvampar uttalade medicinska egenskaper.
Ätbarhet: matsvamp kategori 3.
Likheter och skillnader: hösten kan förväxlas med fleecy fjällig. Den senare skiljer sig dock från den riktiga honungssvampen genom ett ökat antal fjäll på ytan av fruktkroppen, samt en skarp lukt som påminner om en rädisa. Och även om flingan också hör till matsvampar (endast efter värmebehandling) är den fortfarande inte lika god som hösten.
Spread: från subtroperna till norr, växer inte bara i permafrostzonen. De finns i fuktiga lövskogar: på stubbar, nedfallna träd och grenar. Oftast är det en parasit, som påverkar mer än 200 arter av träd och buskar, mindre ofta fungerar de som saprofyter och sätter sig på redan död ved. Gå inte förbi avverkningen av barrskogar.
Intressant nog kallas höstsvampar också för hampa. Detta är logiskt, för i grund och botten föredrar de att växa på stubbar. Det bör noteras att färgen på fruktkroppen kommer att bero på vilken typ av trä den har lagt sig på. Så poppel, akacia eller mullbär ger honungsgul nyans till honungssvamp, ek - brun nyans, fläder - mörkgrå och barrträd - brunröd nyans.
[ »]
Hur norrländska höstsvampar ser ut: foton och beskrivningar av ben och hattar
Följande foto och beskrivning tillhör norrländska höstsvampar – populära matsvampar av släktet honungssvamp.
Latinskt namn: Armillaria borealis.
Familj: Physalacrye.
Hatt: konvex, 5-10 cm i diameter, gulbrun eller orangebrun, olivton kan ofta observeras. Hattens mitt är ljusare än kanterna. Ytan är täckt med små fjäll, som är 1-2 toner mörkare än huvudfärgen. Den största ansamlingen av fjäll observeras i mitten av locket. Kanterna är lätt räfflade och grova, smutsiga mörkgula.
Ben: cylindrisk, tunn, ibland expanderande vid basen, upp till 10 cm på höjden och upp till 1,5 cm i tjocklek. Ytan är torr, brunaktig till färgen med gul-vit pubescens. Det finns en ringkjol, karakteristisk för alla ätbara arter, som blir hinniga med åldern, och filtfjäll observeras längs kanterna.
Bilden visar hur ätbara höstsvampar av denna typ ser ut:
Massa: tät, vit eller beige, som vagt påminner om komprimerad bomullsull. Den har en uttalad behaglig "svamp" smak och lukt.
Uppgifter: vit hos unga exemplar, blir ockra-kräm med åldern.
Ätbarhet: ätbar svamp.
Ansökan: lämplig för alla typer av matlagning – kokning, stekning, stuvning, marinering, saltning, torkning och frysning. Höstsvampens ben är hårt, så det används inte till matlagning. Det används ofta inom medicin för att återställa högt blodtryck. Dessutom har svampen en lugnande effekt på kroppen, hjälper till med strålning och behandling av cancer.
Spread: växer i hela Vårt Land, med undantag för Fjärran Norden. Sätter sig på död ved, samt stubbar av barr- och lövträd. Fruktsättning är riklig, eftersom svampen växer i stora familjer. Oftast kan den hittas på björk, al och ek, ibland drabbar den buskar. Skördesäsongen börjar i augusti och slutar i september-oktober, beroende på vädret.
Vi erbjuder dig att se några fler bilder av ätbara höstsvampar:
Ätbara tjockbenssvampar
Bland de ätbara höstsvamparna är också tjockbenssvampar vanliga – en av de mest populära svamparna, som framgångsrikt skördas inte bara i skogen utan också odlas i industriell skala.
Honungssvamp tjockbent
Latinskt namn: Armillär luta
Familj: Physalacrye.
Synonymer: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Hatt: diameter från 2,5 till 10 cm. Vid ung ålder har svampen en bred konisk mössa med undanstoppade kanter, sedan tjocknar den och kanterna faller och en tuberkel dyker upp i mitten. Den är först mörkbrun, blir gul med åldern. På ytan finns det många håriga gulgröna eller grå fjäll som kvarstår även hos vuxna.
Ben: cylindrisk med klubbformig förtjockning mot basen, täckt med grågula fjäll. Ytan på själva stjälken är brun i botten och gul (ibland vit) upptill. "Kjolen" är hinnig, vit, som sedan slits sönder.
Ätbara höstsvampsvampar visas på bilden:
Massa: tät, vit, med en behaglig, ibland ostliknande lukt.
Uppgifter: frekvent, något fallande, gulaktig, blir brun med åldern.
Ätbarhet: ätbar svamp.
Likheter och skillnader: höst tjockbenshonungssvamp kan förväxlas med fleecy fjällig, som kännetecknas av ett högt innehåll av fjäll på ytan av mössan. Dessutom kan ibland oerfarna svampplockare blanda ihop ätbar honungssvamp med giftig svavelgul falsk honungssvamp, samt villkorligt ätbar tegelröd falsk honungssvamp. De nämnda arterna har dock ingen kjolring på stjälken, vilket är karakteristiskt för alla ätbara fruktkroppar.
Spread: är en saprofyt och växer på ruttet gräs, ruttnande stubbar och trädstammar. Den föredrar också bränt trä och dödved av lövträ. Odlar ett exemplar, mer sällan – i små grupper. Dessutom kan denna svampart växa på en bädd av granbarr.
Vi föreslår också att du tittar på en video om höstsvampar:
Hur och i vilka skogar växer höstsvampar?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Tiden för höstsvampar beror på klimatförhållandena i ett visst område, såväl som på det fasta vädret, vilket inkluderar lufttemperatur och luftfuktighet. Gynnsamma väderförhållanden för riklig fruktsättning av svamp anses vara en stabil genomsnittlig daglig lufttemperatur på minst + 10 °. Själva omnämnandet av typen av fruktkroppar antyder när exakt höstsvampar dyker upp. Så tillväxten av svamp börjar i slutet av augusti och slutar i mitten av oktober. I vissa enskilda regioner fortsätter höstsvampen att bära frukt fram till slutet av november, om det varma vädret håller i sig. Toppen av insamlingen av fruktkroppar inträffar främst i september. En annan riklig våg av fruktsättning börjar med början av den så kallade "indiansommaren". Dessutom växer höstsvamparter aktivt under kraftiga regn och älskar septemberdimma. Som ni vet växer höstsvampen väldigt snabbt, bara några dagar efter ett varmt skyfall räcker, och du kan gå till nästa svampskörd.
Nästan alla typer av höstsvamp växer i stora grupper på stubbar, fallna träd, skogsgläntor etc. I detta avseende är det mycket bekvämt att samla dem i skogen. För det mesta är höstsvampar parasiter, bosätter sig på levande träd och förstör dem. Det finns dock även saprofyter som har valt död ruttet ved. Ibland kan de hittas under barken på den drabbade växten.
I vilka skogar växer höstsvampar i Vårt Land? Många erfarna svampplockare noterar att dessa fruktkroppar föredrar fuktiga lövskogar. Dessutom observeras deras rikliga fruktsättning i skogsgläntor. Oftast växer höstsvampar i blandade lövskogar och föredrar björk, al, ek, asp och poppel. Eftersom vårt lands territorium har ett enormt område med skogar, kan du träffa svamp i någon av dem.
Var annars växer höstsvampar?
Och var annars växer höstsvampar, på vilka träd? Ofta kan dessa fruktkroppar hittas på barrträd. Man bör dock komma ihåg att färgen på mössorna och till och med smaken på svampen kan variera beroende på träet. Så när hon växer på en tall eller gran, får honungssvamp en mörkare färg och blir något bitter i smaken.
Intressant fakta: på natten kan du märka ett svagt sken från stubben som svampar växer på. Ofta kan denna funktion observeras före ett åskväder. Det är inte själva fruktkropparna som avger glöden, utan mycelet. De som befann sig i närheten av ett sådant fenomen på natten håller med om att detta är en otroligt vacker syn!