Tryffel är mycket användbara och extremt dyra svampar. Kostnaden för ett kilo av dessa fruktkroppar kan nå flera tusen euro. Därför, om du behärskar rätt teknik för att odla tryffel och skapar optimala förhållanden för att odla dessa svampar, kan du verkligen berika dig själv. Det är sant att skörden måste vänta väldigt länge (upp till 7 år). Och hela denna tid bör området som sås med mycel inte trampas ner.
Tryffel (från lat. Tuber) – tillhör släktet pungdjursvampar. Svampens fruktkropp är knölaktig, köttig, växer under jorden på ett djup av 10–20 cm. Det finns många varianter av tryffel. I grund och botten växer tryffel i skogarna i södra Frankrike och norra Italien, men de finns också i vårt land, Vitryssland, Ukraina och Centralasien.
Hur man odlar tryffelsvamp beskrivs på denna sida.
Hur ser tryffel ut
Tryffeln är en saprofyt. Den bildar mykorrhiza med rötter från träd som ek och bok, och livnär sig på organiskt material från jorden. Fruktkroppar är som regel oregelbundna tillplattade, rundade eller ovala. Ytan är fibrös. Färgen på en tryffel beror på dess typ. I sammanhanget kan svamp likna potatis eller ha ett marmorutseende. Det kan finnas ränder med färglösa fälgar. Påsformade påsar, med sfäriska sporer och trubbiga taggar. Alla typer av tryffel är inte ätbara. De mest värdefulla är franska svarta, eller Perigord, och vita piemontesiska tryffel. I Vårt Land finns det främst en typ av tryffel – sommaren. Dessa svampar eftersöks med hjälp av specialtränade hundar och grisar. Ibland kan du självständigt hitta tryffel under det ruttna bladverket – myggor svävar över dem.
Svart, eller vintertryffel, har en rundad knölformad fruktkropp med en ojämn yta av svart eller mörkgrå. Dess storlek varierar från en valnöt till ett medelstort äpple. Fruktkroppens massa är rödaktig, efter mognad blir den lila-svart. Denna svamp har en stark arom och delikat smak.
Matsvampar innehåller ämnen som finns i både växter och djur. Deras antal och koncentration är inte konstanta och beror på årstid, väder, ekologi och andra förhållanden. På sommaren, med brist på fukt, ökar koncentrationen av animaliska ämnen i svamp kraftigt, och själva svampen blir giftig av detta.
Hur tryffel ser ut visas på dessa bilder:
Hur man odlar tryffel på rätt sätt
Att odla svamp som svart tryffel är endast möjligt i ek-, avenbok-, valnöts- och boklundar. Det är på rötterna på dessa träd som denna svamp växer och bildar mykorrhiza med dem. Du kan använda naturliga eller specialplanterade dungar. Ett annat viktigt villkor för tillväxten av denna svamp är ett varmt klimat. Tryffeln tål inte för hård frost på vintern och höga temperaturer på sommaren. Den behöver milda vintrar och svala, fuktiga somrar. Tryffel kan bara odlas i kalkrik jord. Dessutom måste jorden vara väldränerad och rik på näringsämnen.
Konstgjord odling av tryffel handlar om att lägga plantager och lägga till jord från svampens naturliga livsmiljöer till jorden.
Innan du odlar tryffel är det mycket viktigt att välja rätt plats för träden på vars rötter svampar kommer att växa. Den måste skyddas från alla extrema väderhändelser, skyddas från såväl andra växter som djur. Marken ska befrias från buskar och andra svampar. Platsen ska ligga på något avstånd från andra träd som kan påverka tillväxt och utveckling av tryffel. Jorden bör kontrolleras för pH. Varför placera ett jordprov i en liten behållare och hälla lite vit vinäger i den. Om blandningen fräser lite, är jorden inte lämplig för tryffel - den måste vara alkalisk. För att göra detta bör kalk gradvis läggas till marken. Sedan måste du plantera flera träd - ek, hassel, bok, avenbok.
För att föda upp tryffel på rätt sätt måste mycelet föras in tillsammans med jord som tagits från svampens naturliga livsmiljö. För att göra detta måste du gräva ett mycel på ett djup av 10-15 cm och placera det bredvid träden. Du kan också bryta svampens mogna fruktkropp i flera bitar och lägga den bredvid plantornas rötter. Nu säljer vissa företag valnötsplantor med redan ympade tryffelsporer. Vid plantering av sådana träd behövs inte ytterligare mark från livsmiljön. Myceltransplantation bör utföras på sensommaren eller tidig höst.
Ett viktigt villkor för att odla tryffel är riklig och regelbunden vattning av plantagen på sommaren med varmt vatten. Du måste också se till att ingen trampar på den. Skörden visas 5-7 år efter plantering av plantor. Fruktningen håller i 25-30 år. Fruktkroppar är vanligtvis placerade i jorden i bon med 3-7 stycken vardera. När tryffel mognar stiger marken ovanför dem lite, och gräset nära boet torkar upp. Dessa tecken tjänar som början på skörden. Som regel mognar tryffel på hösten och skördas till vintern. Varje svamp ska slås in i pergament och läggas i torrt ris – på så sätt hålls fukten kvar i svampen. Dessutom bör de inte vara helt rensade från jorden. Jorden skyddar svamp från smakförlust och från mikroorganismer. Svamp bör förvaras i kylen.