Det finns många myter om farorna med vissa livsmedel. Dessa myter är ingenting jämfört med de verkliga farorna med transfetter och cancerframkallande ämnen. De två är ofta förvirrade. Till exempel när det sägs att vegetabilisk olja blir transfett vid stekning. Faktum är att det oxideras under påverkan av hög temperatur och blir cancerframkallande. Vad är skillnaden mellan transfetter och cancerframkallande ämnen och vad är deras fara?
Transfetter i näring
På livsmedelsetiketter kan transfetter visas under namnen margarin, syntetisk talg, hydrerat vegetabiliskt fett. Inom livsmedelsindustrin används den som en billig analog av smör.
Margarin ingår i de flesta konfektyrprodukter – i kakor, bakverk, kakor, pajer, godis. Det läggs till mejeriprodukter - ostmassa, ostmassa, keso, glass, pålägg. Skrupelfria tillverkare anger inte margarin på etiketten, utan skriver bara "vegetabiliskt fett". Om produkten är fast, inte rinner av och inte tappar form, innehåller den inte vegetabilisk olja utan margarin.
Margarin har en mättad fettformel men är gjord på omättade vegetabiliska oljor. Under tillverkningsprocessen avskalas omättade fettsyramolekyler från dubbelbindningar, vilket gör dem till mättade fetter. Men det är inte denna omvandling som är farlig för hälsan, utan det faktum att dess bieffekt var en förändring av själva molekylen. Resultatet är fett som inte finns i naturen. Människokroppen kan inte bearbeta den. Vår kropp har inte ett "vän / fiende" -igenkänningssystem anpassat till fett, så transfetter ingår i olika livsprocesser. Faran är att när en förändrad molekyl kommer in i en cell, stör den dess funktioner, som är fyllda med störningar i immunsystemet, metabolism, fetma och utveckling av tumörer.
Hur skyddar du dig från transfetter?
- Ta bort konfektyr, godis, bakverk och potentiellt farliga mejeriprodukter från mat;
- Läs etiketterna noggrant - om kompositionen innehåller ”vegetabiliskt fett”, men själva produkten är fast, innehåller kompositionen inte smör utan margarin.
Cancerframkallande ämnen
Ett cancerframkallande ämne är ett ämne som orsakar cancer. Cancerframkallande ämnen finns inte bara i kosten. De är i naturen, industrin och är en produkt av mänsklig aktivitet. Till exempel är röntgen cancerframkallande, tobaksrök, nitrater och nitrit också.
När det gäller näring förgiftar människor sina kroppar när de använder oraffinerad vegetabilisk olja för stekning eller stekas i raffinerad olja. Oraffinerad olja innehåller föroreningar som inte är resistenta mot höga temperaturer - vid uppvärmning blir de cancerframkallande. Raffinerad olja tål höga temperaturer, men bara en gång.
Bland de färdiga livsmedelsprodukterna är de ledande inom innehållet av cancerframkallande ämnen rökta produkter som innehåller giftiga polycykliska kolväten från rök.
Olika konserver, inklusive hemlagad pickles, innehåller också skadliga ämnen. I livsmedelsindustrin kan skadliga konserveringsmedel användas och grönsaker av låg kvalitet kan användas för hemlagade preparat. Om grönsaker odlades på speciella mineralgödselmedel, innehåller de förmodligen nitrater, som, när de bevaras eller förvaras på en relativt varm plats, kommer att bli ännu mer skadliga.
Hur skyddar jag dig mot cancerframkallande ämnen?
- Stek i raffinerad olja, men återanvänd den inte;
- Begränsa rökta produkter och konserver så mycket som möjligt;
- Undersök etiketter på burk. Det är bra om kompositionen innehåller naturliga konserveringsmedel som salt och vinäger.
Nu vet du vad transfetter och cancerframkallande ämnen är och i vilka livsmedel de finns. Detta hjälper dig att göra drastiska förändringar i din kost och minska risken för irreversibla hälsoproblem.