Tofu erhålls genom att värma sojamjölk med koagulanter: mjölken stelnar och tofu bildas. Beroende på produktionsteknik och typer av koaguleringsmedel kan tofu ha en annan konsistens. Kinesisk hård tofuKinesisk tofu: Fast, grov i konsistensen men slät efter tillagning, säljs den i en vattenlösning. Den kan marineras, frysas, stekas i pannan och grillas. Säljs vanligtvis i kartonger. Silkeslen tofu: Felfritt len, silkeslen och mör, perfekt för sallader, soppor, puréer och såser. Den kan även bakas och stekas. Silkeslen tofu säljs i kartonger. När den är stängd kan den förvaras länge i rumstemperatur, och när den öppnas – endast 1-2 dagar i kylen. Marinerad bakad tofu: I hälsokostbutiker och asiatiska marknader kan du köpa olika typer av marinerad bakad tofu. Den är gjord av kinesisk hård tofu med kryddor och kryddor: sesamfrön, jordnötter, barbecuesås, etc. Den här typen av tofu smakar kött. Innan du lagar mat är det bra att blötlägga det i en liten mängd sesam- eller jordnötsolja, då kommer det bättre att avslöja dess smak och arom. Marinerad bakad tofu är perfekt för asiatiska pastarätter, vegetabiliska dumplings och semlor. fryst tofu: Japansk fryst tofu har en svampig konsistens och ganska specifik smak. Att bli kär i denna sort av tofu vid första ögonkastet är mycket svårt. Vid behov är det bättre att frysa in tofun själv i en marinad med kryddor. Det är bättre att inte fritera fryst tofu, eftersom den absorberar olja väldigt bra och visar sig vara väldigt fet. Och det blir inte puré heller. Tofu och andra sojaprodukter används ofta i vegoburgare och korv. Barn bara älskar dem. Köpa och förvara tofu Tofuns färskhet är lika viktig som mjölkens färskhet. När du köper, se till att titta på produktionsdatum, förvara den öppnade förpackningen endast i kylskåpet. Kinesisk tofu bör förvaras i en liten mängd vatten och se till att byta vattnet varje dag. Färsk tofu har en behaglig söt arom och mild nötsmak. Om tofun luktar surt är den inte längre färsk och ska slängas. Ta bort överflödig fukt Torka tofun innan tillagning. För att göra detta, lägg några hushållspapper på en skärbräda, skär tofun i breda skivor, lägg på handdukarna och torka den. Denna metod är idealisk för mör, silkeslen tofu. Och om du ska steka kinesisk tofu, för att torka ut den, måste du göra följande: täck tofun med en pappershandduk, lägg något tungt ovanpå, till exempel en burk konserverade tomater, och håll i den, töm ut den utströmmande vätskan i diskhon. Tofu förbehandling Många recept kräver lätt friterad tofu. Osten, stekt i olja, får en attraktiv gyllene färg och en intressant konsistens. Efter rostning kan osten syltas eller tillagas på en broiler och sedan läggas till sallader eller grönsaksgrytor. Ett annat sätt att stelna din tofu är att blötlägga tofubitarna i en kastrull med kokande vatten i 5 minuter. I båda fallen tjocknar proteinerna, och osten faller inte sönder under ytterligare tillagning. Källa: eatright.org Översättning: Lakshmi
2022-11-11