ABC av kryddor och deras fördelaktiga egenskaper

Ibland kan vi inte förstå orsaken till vårt dåliga humör, allmänna slöhet och missnöje med livet, men om du inte får åtminstone en av smakerna, då kommer du inte att kunna inse de möjligheter som finns i dig från födseln. Dessutom, när denna disharmoni ackumuleras, undergräver den din mentala och fysiska hälsa dagligen. Ayurveda nämner den huvudsakliga treeniga orsaken till sjukdomar: undernäring, orenhet och stress. För oss, invånarna i det norra landet, är kryddor och örter som ackumulatorer av solenergi och vitaminer, som vi saknar så mycket, särskilt på våren. För att ge mat en delikat arom och smak, för att göra den aptitretande, krävs väldigt få kryddor. Det är det aromatiska hartset från rötterna av växten Ferula asafoetiela. I vår butik presenteras det i form av ett gult pulver (ofta, så att hartset inte håller ihop, blandas det med rismjöl) och luktar lite som vitlök, men överträffar det betydligt i medicinska egenskaper. Den används i små mängder i ris- och grönsaksrätter på egen hand eller blandas med andra kryddor, som kraftigt mjukar upp dess obehagliga nyanser och luktskärpa. Verkning: stimulerande, kramplösande, smärtstillande, antiseptisk. För behandling av migrän är det en av de bästa botemedlen. Användningen av asafoetida hjälper också till att förhindra flatulens (ansamling av gaser) och underlättar matsmältningen. Det är ett naturligt, milt laxermedel som lindrar spasmer. Om det är ont i öronen ska man linda in lite asafoetida i en bomullsbit och stoppa in i örat. Genom att använda asafoetida i matlagning kan du bli av med polyartrit, ischias och osteokondros. Det återställer de hormonella funktionerna i binjurarna, gonaderna och lugnar nervsystemet. Det kan läggas till den första och andra rätten efter smak. En mycket värdefull krydda, och de som använde den uppskattade dess underbara egenskaper. Det är den ljusbruna knutna roten från Zingiber officinabs-växten, som är mycket populär i indiska rätter. I matlagning används oftast finmalen ingefära. Det läggs till pepparkaksdeg, till vissa typer av söta spannmål, vid beredning av grönsaksgrytor. Ingefära är en av huvudingredienserna i currymixen, som i sin tur finns i många ketchups. Ingefära är en oöverträffad medicin. Verkning: stimulerande, svedande, slemlösande, antiemetiskt, smärtstillande. Kan användas både färsk och torkad. Torkad kommer i form av skivor och mald. Torkad ingefära är kryddigare än färsk (en tesked torkad motsvarar en matsked riven färsk). Inom medicinen används ingefära mot kolik och matsmältningsbesvär, mot smärta i underlivet. För att göra detta måste du äta det i små mängder. Före måltider, för att förbättra matsmältningen, används ingefära blandat med svart salt och citronsaft. Ingefärste är ett underbart förkylningsmedel. Det återställer immuniteten, ökar mental stabilitet i stressiga situationer, eliminerar spasmer i tarmarna, ökar absorptionen av syre i lungvävnaden. Normaliserar aktiviteten i sköldkörteln. En pasta av torr ingefära och olja (vatten) kan ersätta senapsgips, och brännskador är uteslutna. I vår butik kan du köpa färsk och torkad ingefära. Gurkmeja är den populäraste kryddan i det vediska köket. Det är roten till en växt i ingefärsfamiljen (Curcuma longa). När den är färsk är den till form och smak väldigt lik ingefärarot, bara gul och inte stickande. Med hennes medverkan tillagas sallader, såser och flingrätter. Åtgärd: stimulerande, förbättrar ämnesomsättningen, läkning, antibakteriell. Gurkmeja renar blodet, sänker blodsockret, värmer blodet och stimulerar bildningen av nya blodkroppar. Det behandlar matsmältningsbesvär, läker magsår och duodenalsår, dämpar förruttnelsemikroflora i tarmarna. Gurkmeja är ett naturligt antibiotikum. När den appliceras externt botar den många hudsjukdomar och renar den. Gurkmeja måste hanteras med försiktighet eftersom den lämnar permanenta fläckar på kläderna och lätt antänds. I matlagning används den i små mängder för att färga risrätter och för att ge grönsaker, soppor och snacks en fräsch, kryddig smak. Dessa är mycket väldoftande frön av en växt (Coriandrum sativum), som är välkänd i Ryssland. Unga skott används som greener, såväl som frön i hela och malda form. Färska örter läggs till sallader, soppor. Korianderfrön används vid beredning av konfektyr, kvass, marinader. Frön är en del av blandningarna "humle-suneli", "adjika", curry. Åtgärd: stimulerande, svedande, förbättrar ämnesomsättningen. Korianderfröolja hjälper till att smälta stärkelsehaltiga livsmedel och rotfrukter. Ger maten en fräsch vårsmak, speciellt när fröna mals precis innan tillagning. Fröna är ett starkt immunförsvar. Det behandlar sjukdomar i urinvägarna: cystit, sveda i urinröret, infektioner i urinvägarna, hjälper till att rengöra njurarna, driver sand och stenar. Det sänker också kolesterolnivåerna i blodet. Koriander mobiliserar kroppen för att lätt övervinna psykisk stress. Dessa är fröna av vit och svart indisk spiskummin. Handlingen liknar koriander. Svarta spiskumminfrön är mörkare och mindre än vita spiskumminfrön, med en mer bitter smak och stickande lukt. För att spiskummin ska ge maten sin karakteristiska smak måste de vara välgjorda. Kummin ger livlighet, friskhet, stimulerar nervsystemet, behandlar gastrit med hög surhet, har en diuretisk effekt. Lindrar spasmer i små kärl i huden. Kummin är en viktig ingrediens i recept för grönsaks- och risrätter, snacks och baljväxträtter. Även om mald spiskummin säljs är det bäst att mala den precis innan tillagning. Fänkål är ett frö och växt (Foenkulum vulgare). Även känd som "söt spiskummin". Dess långa, ljusgröna frön liknar spiskummin och spiskummin, men är större och skiljer sig i färg. De smakar som anis och används i kryddor. Färska fänkålsblad läggs till sallader, tillbehör och soppor. Alla känner från barndomen ammoniak-anis hostdroppar. Fänkål förbättrar matsmältningen, stimulerar flödet av bröstmjölk hos ammande mödrar och är mycket användbar för gastrit, magsår och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen, eftersom ett avkok är ett diaforetiskt och urindrivande medel. Rostad fänkål tuggas efter måltid för att fräscha upp munnen och förbättra matsmältningen. Fänkål förbättrar synen vid närsynthet, sänker blodtrycket bra. Det lindrar anmärkningsvärt tryckande trötthet från en svår situation och förändrade väderförhållanden. Alla problem löses försiktigt, omärkligt, överdriven rättframhet och irritabilitet slutar störa. Rörelse genom livet blir lugn och progressiv. frön och blad och ömma stjälkar Shambhala (Trigonella fenumgraecum) tillhör baljväxtfamiljen. Det är en favoritväxt hos indianerna. Och det finns en anledning att älska honom. Dess fyrkantiga, brun-beige frön är oumbärliga i många grönsaksrätter och snacks. Frön som blötläggs över natten är en näringsrik tonic som återställer styrkan efter en allvarlig sjukdom. I maträtter stimulerar den matsmältningen och hjärtfunktionen, hjälper mot förstoppning och kolik. Shambhala läker lederna och ryggraden perfekt. Det normaliserar de hormonella funktionerna i binjurarna och könskörtlarna. När du rostar shamballafrön måste du vara försiktig, undvika överkokning, eftersom. överkokta frön kan göra rätten väldigt bitter. Indiska kvinnor äter shamballafrön med rå palmsocker efter förlossningen för att stärka ryggen, föryngra och stimulera bröstmjölkflödet. Shambhala används externt vid behandling av sår och brännskador. Det har en värmande effekt, har antibakteriella egenskaper och används vid behandling av diabetes. Shambhala gör karaktären mjukare, relationer med människor blir varmare. Du kommer att bli snäll, lugn, balanserad och följsam. Shambhala hjälper till att förbättra familjerelationer, ta bort överdriven spänning hos barn. Inom näring används det i grönsaksrätter och dals. Shambhala-blad används som torra örter. Dessa är fröna av växten Brassica juncea. Vedisk matlagning skulle inte vara vedisk mat om senapsfrön inte användes i den. Skarpa i smaken, de har en nötig doft. Svarta senapsfrön är mindre än de från den gula sorten som odlas i Europa, och skiljer sig åt i smak och medicinska egenskaper. Senap ger originalitet och visuell tilltal till rätten. Den används i nästan alla salta rätter. I det bengaliska köket används senapsfrön ibland råa i form av en pasta, malda med ingefära, peppar och lite vatten. Senap kan användas mot matsmältningsbesvär, uppblåsthet och andra sjukdomar som uppstår när matsmältningen störs. Det lugnar väl nervsystemet under stress, lindrar migrän. Normaliserar de hormonella funktionerna i binjurarna och könskörtlarna. Det har en positiv effekt vid ateroskleros och kranskärlssjukdom. Svart senap behandlar polyartrit, osteokondros, förkylningar. Främjar resorptionen av mastopati. Senapsfrön används vid sjukdomar förknippade med blockeringar och trängsel av slem (senapsplåster). De dödar små och stora maskar. Svart senap bidrar till utvecklingen av lugn i karaktären. Gradvis försvinner alla grova manifestationer av beteende. Ger dig möjlighet att bättre fördjupa dig i din inre värld, lindrar krångel, spänningar. Tja hjälper de som inte vet hur man slappnar av, förbättrar sömnen, behandlar depression. Kardemumma tillhör familjen ingefära (Elettaria cardamomum) och är aromatisk och uppfriskande. Dess ljusgröna baljor används främst för att smaksätta söta rätter. Det ger en speciell smak åt kakor, honungspepparkakor, pajer, marsipaner och kakor. Detta är en av de dyraste kryddorna. Åtgärd: stimulerande, gastrisk, diaforetisk. Kardemumma frön tuggas för att fräscha upp munnen. Vita kardemummaskidor, som inte är något annat än soltorkade grönsaker, är lättare att få tag på, men mindre smakrika. Kardemummaskidor tas bort från den tillagade rätten. Svarta kardemummaskidor är kryddigare i smaken. De malda fröna används till garam masal (het kryddblandning). Färska kardemummafrön är släta, enhetliga gröna eller svarta till färgen, medan gamla blir skrynkliga och får en gråbrun nyans. Ayurveda säger att kardemumma stärker hjärtat och lungorna, tar bort gaser, minskar smärta, skärper sinnet och renar och fräschar upp andedräkten. Kardemumma bör konsumeras i små doser, tillsatt lätt till maten. Det passar bra till mejeriprodukter och godis. Kardemumma ger karaktären förmågan att förlåta gärningsmannen. Om det behövs kommer det att hjälpa till att utveckla ödmjukhet, frigöra från spänningar när man har att göra med obehagliga människor.