Älskare av sushi och asiatiskt kök i allmänhet kan inte föreställa sig sitt liv utan sojasås, men få människor tänker på dess sammansättning. Och det innehåller ofta inte de mest användbara ingredienserna.
Ta till exempel en lista över ingredienser för en enkel sojasås: soja, vete, salt, socker, vatten. Varför behöver vi extra salt och socker i en redan överfylld diet med dessa smakförstärkare? Dessutom är sojasås i bästa fall bara hälften "soja": den görs genom att pressa sojabönor till rostat vete i förhållandet 1: 1.
Lyckligtvis finns det ett hälsosamt alternativ, tamari sås. Och det är verkligen soja!
Tamari bildas under jäsning av sojabönor under produktion av misopasta. Fermentering kan ta flera månader, under dess process förstörs fytater - föreningar som hindrar kroppen från att tillgodogöra sig vitala mineraler. Sojasås fermenteras också, men för detta blandas den med mycket vete, medan tamari inte innehåller vete (vilket är mycket viktigt för personer som undviker gluten).
Denna sås har en delikat arom, kryddig smak och rik mörk nyans. Det innehåller mycket antioxidanter och mycket lågt salt jämfört med vanlig sojasås, och det är också mycket tjockare. Till skillnad från sojasås, som ofta används i hela Asien, anses tamari vara en uteslutande japansk dressing.
Köp ekologisk tamari om du kan. Till exempel den här.