Stör

Sturgeon är en sötvattensfisk, dess ålder är cirka 250 miljoner år gammal och den uppträdde under jurtiden.

Över hela världen anses störkött vara en utsökt delikatess. På grund av poachers, som fångade denna fisk i stora mängder för svart kaviar, har störpopulationen minskat betydligt. Så mycket att idag är denna art vid gränsen till förstörelse, den är listad i den röda boken, och dess utvinning under naturliga förhållanden är förbjuden.

Du kan lagligt köpa endast stör från ägare av vattenbruk där fisk växer för kaviarproduktion. Detta är en komplex och mycket kostsam produktion: stör börjar gyta först efter 10–20 år av livet, och hela tiden måste det förses med särskilda förvar för villkor.

Djuprenat ozoniserat vatten, uppmärksam vård, matning med en blandning av fiskmjöl flera gånger om dagen - allt detta liknar en kurort med dagliga procedurer och en väletablerad behandling.

Sturgeons köttkomposition

Under störsvågarna kan du hitta en enorm mängd vitala ämnen:

• vitaminer - PP, C, grupp B, D, tokoferol;
• magnesium;
• fosfor;
• fluor;
• kalcium;
• krom;
• järn;
• molybden;
• eikosopentaensyra och dokosahexaensyra;
• jod;
• glutamin.

Med tanke på varför stör är användbart bör vi notera att fleromättade fettsyror (särskilt Omega-3) är särskilt viktiga i dess sammansättning, vilket har en positiv effekt på alla mänskliga vävnader och organ. Deras dagliga konsumtion bidrar till att förebygga kardiovaskulära patologier, säkerställer att lederna fungerar fullt och förbättrar tillståndet för hår och naglar.

Varför är störkött användbart?

För det första innehåller det näringsrika störköttet essentiella aminosyror, vitaminer, användbara fleromättade fettsyror Omega-3 och Omega-6, mineraler, fosfor och kalium. Dess kött smakar nästan köttigt på grund av glutaminsyra i fisk, en naturlig smakförstärkare.

Sturgeon är bra för hjärnan och hjärt-kärlsystemet; det är fördelaktigt för åderförkalkning eller andra sjukdomar som är förknippade med högt kolesterol eftersom fettsyror kan bryta ner det och främja utsöndringen från kroppen.

Nutritionists noterade att äta stör normaliserar blodtrycket, förbättrar metaboliska processer och påverkar hudens regenerering. Dessutom är det en dietprodukt: stör är inte högt i kalorier, men det har fortfarande ett högt energivärde på grund av dess höga smältbarhet.

Skada från störkött

Tyvärr, tillsammans med fiskens utmärkta fördelaktiga egenskaper, finns det skadan hos stör på grund av dess förmåga att ackumulera toxiner i vävnaderna. Fisk som lever i avloppsvatten kan orsaka allvarlig förgiftning. Bekämpningsmedel och dioxiner finns ofta i dess kött, vilket utgör ett allvarligt hot mot hälsan.

Höga kvicksilverhalter i fisk som fångades i Oregon förra året fick forskare att argumentera för att störskador på grund av farliga föreningar borde vara en kontraindikation för att äta delikatessen för kvinnor i fertil ålder, små barn, personer med lever-, njure- och bukspottskörteln.

Skadan på stör kan bli ganska betydelsefull för hälsan om fisken inte bearbetas ordentligt under tillagningen. Det är en bärare av botulism, patogenerna som lätt kommer från tarmarna i det marina livet till kaviar och kött. Antag att göra misstag vid bearbetning av råvaror. Förgiftning med en delikatess förknippad med tekniska kränkningar för att förbereda en produkt är en ganska vanlig förekomst.

Hur man väljer en stör

När du väljer någon fisk, inklusive stör, måste du först uppmärksamma dess utseende och lukt. Det är inte heller värt att ignorera informationen på etiketterna om fisken är förpackad i separata behållare eller förpackningar. Att köpa bortskämd eller utgången fisk kan vara skadligt för din hälsa.

Det är värt att uppmärksamma:

• ju större stör desto bättre och smakligare är det;
• slaktstör innebär vissa nyanser, så när du köper den här fisken för första gången är det bättre att veta i förväg svårigheterna med dess beredning;
• lukten av stör bör vara fräsch och ”fiskig”;
• i störfisk är gälarna alltid mörka (dessutom bör gälarna vara rena utan slem eller kontaminering);
• störshud bör inte ens ha den minsta skada (bakterier ackumuleras snabbt och börjar föröka sig på skadestedet, så fisken kan börja försämras utan att ändra lukt eller utseende);
• om du trycker på störskinnet med fingret ska ingen deformation observeras (på detta sätt kontrolleras någon kyld fisk);
• om du köper en stjärnskärning måste du vara uppmärksam på huden som ska passa snyggt till köttet (annars är fisken av dålig kvalitet);
• för fryst stör eller i isglasyr bör isen inte vara grumlig eller innehålla partiklar av skräp, liksom blod (en stor mängd snö eller is indikerar upprepad frysning av fisk);
• stör biffar kan skilja sig åt i färg (köttet från denna fiskras har olika nyanser beroende på underarten - gråaktig, grädde eller rosa);
• en remsa fett är tillåten på en störbiff (visuellt är fett mycket lätt att skilja från kött, det ligger vanligtvis under huden);
• störens mage ska vara rosa (alla fläckar av okänt ursprung, fläckar eller andra nyanser anses vara en avvikelse).
• När du köper färsk stör kyld eller levande är det absolut nödvändigt att be säljaren om ett certifikat som anger datumet för fiskens försäljning. Färsk stör kan endast säljas inom 14 dagar.

Smakegenskaper

Det är en fantastisk fisk med utmärkta näringsegenskaper. Dess saftiga, mjuka kött liknar fjäderfä, fläsk eller svärdfisk. Den pikanta smaken av delikatessen beror på glutaminsyra, vilket ger fisken smak av kött. Strukturfiberstrukturen är fast och tät.

Utan vissa färdigheter kan du förvandla utsökt kött till en torr, överkokt och smaklös maträtt, så det är bättre att använda professionella matlagningstekniker för att skapa ett kulinariskt mästerverk från stör.

Matlagningsapplikationer

Utmärkt köttig fisk passar bra med sidrätter från grönsaker, spannmål, såser och läggs på bordet som en oberoende maträtt.

Stör. Hur man lagar mat?

• Riv med vitlök, salt och grill.
• Stek i ölsmeten.
• Gör en shish kebab med grönsaker.
• Koka fisksoppa med örter.
• Förbered en öm, rik muff.
• Gör aspic med utsökta dekorationer.

Vilka ingredienser kombinerar stör med?

• Mejeriprodukter: gräddfil, grädde, ost.
• Olja: oliv, ko, sesam, solros.
• Ägg: vaktel, kyckling.
• Svamp: porcini.
• Frukt: citrusfrukter.
• Bär: oliver.
• Grönsaker: sparris, rädisor, potatis, tomat, lök, zucchini, paprika, kapris.
• Spannmål: ris.
• Såser: soja, ostron, vitlök, citron, majonnäs, Tabasco.
• Gröna: lök, dill, persilja.
• Kryddor, kryddor: muskotnöt, svartpeppar, lagerblad, ingefära, spiskummin, timjan, basilika.
• Alkohol: sherry, torrt vitt vin.

Fiskens omfattning är bred och varierad. Den är perfekt stekt, stuvad, fylld, används som pajfyllning, rökt osv. Med en viss skicklighet och förmåga att kombinera ingredienserna korrekt kan du förbereda en utsökt störskål på bara 20 minuter.

STURGEON I UGNEN HELA

Innehållsförteckning

• Stör 800
• Grönlök 20
• Persilja 20
• Glödlampa 120
• Vegetabilisk olja 50
• Salt efter smak
• Malad svartpeppar efter smak
• Majonnäs 60
• Citroner 0.25
• Sallat 30

STEG FÖR TILLAGNING

1. Steg 1. Låt oss förbereda alla nödvändiga ingredienser för matlagning. Salladslöv kommer att dekorera störn när den serveras. Därför kan du välja något av dina val.
2. Steg 2. Först och främst kommer vi att tina fisken om den inte fångas nyligen. Detta görs bäst i kylskåpet, vilket gör att det kan tina på bästa möjliga sätt. Fisk av denna art är ganska hal på grund av en stor mängd slem. Och med vanligt vatten kommer det att göras med stora svårigheter. För att rengöra det utan mycket ansträngning behöver vi vanliga salt- och pappersservetter. Vi tar salt i handflatorna och passerar det längs fiskens kropp från huvud till svans.
3. Steg 3. Torka av det uppsamlade slemet med salt med en pappersservett. Fortsätt detta tills fisken är helt fri från slem. Ta bort skalorna från den, men jag lämnade stora taggar. De tillför den färdiga fisken en unik skönhet. Nu tvättar vi störet ordentligt och torkar pappershanddukarna.
4. Steg 4. Klipp av buken och ta bort insidan och koagulerat blod längs åsen (Vizag). Vi tar också bort gallen. Detta måste göras utan att misslyckas så att fisken inte får en bitter smak efter tillagningen.
5. Steg 5. Tvätta och torka gröna lökar och persilja. Finhacka.
6. Steg 6. Skär citronen på mitten. Vi tar bort en del. Vi behöver det lite senare för dekoration. Klipp av skalet från andra halvan och lägg det åt sidan för tillfället. Skär skalet i tunna remsor och lägg till de hackade gröna.
7. Steg 7. Tillsätt majonnäs och blanda.
8. Steg 8. Salt och peppa störn utanför och inuti magen. Fyll fiskens buk tätt med den resulterande massan och fixa den med tandpetare. Observera att hennes hud är ganska tjock, så jag råder dig att göra preliminära punkteringar med en kniv.
9. Steg 9. Smörj folien med lite vegetabilisk olja. Skala lökarna och skär dem. Placera bågen på folien längs fiskens längd. Detta kommer att vara vår grönsakskudde, vilket kommer att förhindra att vår stör fastnar på folien i framtiden.
10. Steg 10. Överför fisken försiktigt till folien och lägg den på magen på fören. Skär den fördröjda citronen med skal i tunna halvringar. Om citronen är stor och fisken inte är så stor, skär sedan halva ringarna i hälften igen. Vi kommer att göra grunda snitt på baksidan, sätta in citronskivor i dem och gälarna. Vi tar bort resten för dekoration.
11. Steg 11. Pressa saften från den kvarvarande citronen efter att ha skurit skalet. Blanda vegetabilisk olja med citronsaft och smörj stören ordentligt.
12. Steg 12. Vik försiktigt upp stören för att inte riva folien. Häll lite vatten på ett bakplåt eller som mitt i en stor ugnsform och lägg fisken.
13. Steg 13. Sätt formen i en het ugn och baka störn vid 200 grader i cirka 30 minuter. I allmänhet beror tillagningstiden för stör på dess storlek och vikt. Det tar upp till 30 minuter för liten fisk och upp till 1 timme för stor fisk.
14. Steg 14. Ta ut stören ur ugnen och låt den stå i 5-10 minuter. Frigör sedan fisken försiktigt i varm ånga, från folien. Dekorera plattan med salladsblad, resterande citronskivor och lök. Vi överför stören till en tallrik och serverar den, beroende på önskemål, varm eller kall.
15. Steg 15. God aptit.

Matlagningstips

När du lagar en maträtt bakad i folie ska du ta hänsyn till ugnens särdrag och vägledas av tillagningstiden för den, inte enligt vad som står i receptet. Om du lagar en maträtt för första gången, följ några användbara tips:

• dela den totala tillagningstiden med 4
• varje fjärdedel av den totala tiden, öppna ugnen och kontrollera graden av beredskap
• var inte rädd för att fälla ut folien för en mer korrekt kontroll
• För att rulla folien bekvämare, lämna alltid en "söm" ovanpå den
• om du vill kan du bestämma graden av beredskap utan att rulla ut folien genom att göra en eller två punkteringar i den med en tandpetare
  Kom ihåg att foliens kvalitet också spelar roll.