Innehåll
Det är ett vitt, smaklöst pulver som är bekant för många av oss. Det finns i vete och riskorn, bönor, potatisknöl och majskolvar. Men förutom dessa produkter hittar vi stärkelse i kokt korv, ketchup och förstås i alla sorters gelé. Beroende på deras ursprung varierar stärkelsekornen i form och partikelstorlek. När stärkelsepulvret pressas i handen avger det ett karakteristiskt knarr.
Stärkelserika livsmedel:
Indikerad ungefärlig mängd i 100 g produkt
Allmänna egenskaper hos stärkelse
Stärkelse är absolut olöslig i kallt vatten. Men under påverkan av varmt vatten sväller det och förvandlas till en pasta. När vi studerade i skolan lärde vi oss att om du tappar en droppe jod på ett bröd blir brödet blått. Detta beror på den specifika reaktionen av stärkelse. I närvaro av jod bildar det den så kallade blåa amyljoden.
Förresten, den första delen av ordet - "amyl", indikerar att stärkelse är en slemmig förening och består av amylos och amylopektin. När det gäller bildning av stärkelse, så är den härledd till kloroplaster av spannmål, till potatis, liksom till en växt som kallas majs i sitt hemland, i Mexiko, och vi känner det alla som majs.
Det bör noteras att när det gäller dess kemiska struktur är stärkelse en polysackarid, som under påverkan av magsaft kan omvandlas till glukos.
Dagligt stärkelsekrav
Som nämnts ovan hydrolyseras stärkelse under påverkan av syra och omvandlas till glukos, vilket är vår huvudsakliga energikälla. Därför måste en person definitivt äta en viss mängd stärkelse för att må bra.
Du behöver bara äta spannmål, bageri och pasta, baljväxter (ärtor, bönor, linser), potatis och majs. Det är också bra att tillsätta minst en liten mängd kli till din mat! Enligt medicinska indikationer är kroppens dagliga behov av stärkelse 330-450 gram.
Behovet av stärkelse ökar:
Eftersom stärkelse är ett komplext kolhydrat är dess användning berättigat om en person måste arbeta länge, under vilken det inte finns någon möjlighet till täta måltider. Stärkelse, som gradvis omvandlas under påverkan av magsaft, frigör glukos som är nödvändig för hela livet.
Behovet av stärkelse minskar:
- med olika leversjukdomar i samband med nedsatt nedbrytning och assimilering av kolhydrater;
- med låg fysisk ansträngning. I detta fall kan stärkelse omvandlas till fett, som deponeras "pro-stock"
- vid arbete som kräver omedelbar energiförsörjning. Stärkelse omvandlas till glukos först efter en tid.
Stärkelse smältbarhet
På grund av det faktum att stärkelse är en komplex polysackarid, som, under påverkan av syror, kan omvandlas helt till glukos, är stärkelsens smältbarhet lika med glukos smältbarhet.
Användbara egenskaper hos stärkelse och dess effekt på kroppen
Eftersom stärkelse kan omvandlas till glukos liknar dess effekt på kroppen glukos. På grund av det faktum att det absorberas långsammare är känslan av mättnad från användning av stärkelsehalt högre än med direkt användning av söt mat. Samtidigt är belastningen på bukspottkörteln mycket mindre, vilket har en gynnsam effekt på kroppens hälsa.
Samverkan mellan stärkelse och andra väsentliga element
Stärkelse samverkar bra med ämnen som varmt vatten och magsaft. I det här fallet får vatten stärkelsekornen att svälla och saltsyra, som är en del av magsaften, förvandlar det till söt glukos.
Tecken på brist på stärkelse i kroppen
- svaghet;
- Trötthet;
- frekvent depression
- låg immunitet
- minskad sexuell lust.
Tecken på överflödig stärkelse i kroppen:
- frekvent huvudvärk
- övervikt;
- låg immunitet
- irritabilitet;
- problem med tunntarmen;
- förstoppning
Stärkelse och hälsa
Liksom alla andra kolhydrater bör stärkelse regleras strikt. Konsumera inte för stora mängder stärkelsehaltiga ämnen, eftersom det kan leda till bildning av fekala stenar. Du bör emellertid inte undvika att använda stärkelse, förutom att det förutom en energikälla bildar en skyddande film mellan magsäcken och magsaften.
Vi har samlat de viktigaste punkterna om stärkelse i denna illustration och vi skulle vara tacksamma om du delar bilden på ett socialt nätverk eller en blogg, med en länk till den här sidan: