Under de senaste 15-20 åren har sojabönor och produkter bokstavligen tagit över marknaden, och med det våra magar. Vegetarianer är särskilt förtjusta i soja. Men är hon okej? Den auktoritativa amerikanska tidskriften "Ecologist" (The Ecologist) publicerade nyligen en mycket kritisk artikel om soja.
"Det låter som kätteri i vår värld fylld med soja", skriver The Ecologist, "men vi hävdar fortfarande att du kan äta en hälsosam kost utan soja. Men med tanke på i vilken utsträckning soja har blivit en del av vår kost, kommer det att krävas en herkulisk ansträngning för att eliminera den från den."
Å andra sidan hyllar den asiatiska portalen Asia One, i ett urval under den lovande titeln "Eat Right, Live Well", genom munnen av "chefsnäringsterapeuten" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), soja som en "matbelysning"; enligt Madame Kiek kan soja inte bara ge god och hälsosam mat, utan också "förebygga bröstcancer", dock med en varning: om den ingår i kosten från en ung ålder.
Vår artikel talar om soja och väcker två frågor för läsaren på en gång: hur användbar (eller skadlig) är soja och hur användbar (eller skadlig) är dess genetiska modifiering.?
Ordet "soja" verkar idag höras av en av tre. Och soja dyker ofta upp inför lekmannen i ett helt annat ljus – från ett utmärkt proteinersättning i "kött" halvfabrikat och ett sätt att upprätthålla kvinnlig skönhet och hälsa till en lömsk genetiskt modifierad produkt som är skadlig för alla, särskilt för manlig del av planeten, men ibland för kvinnliga.
Vad är anledningen till en sådan spridning i egenskaperna hos en långt ifrån den mest exotiska växten? Låt oss försöka lista ut det.
Till att börja med bör några ord sägas om vad soja är i sin ursprungliga form. För det första är soja inte en viktminskningsprodukt, billiga dumplings eller en mjölkersättning, utan de vanligaste bönorna, vars hemland är Östasien. De har odlats här i flera årtusenden, men bönor "nådde" Europa först i slutet av XNUMX:e - början av XNUMX:e århundradet. Med en liten fördröjning, efter Europa, såddes sojabönor i Amerika och Ryssland. Det tog inte lång tid för sojabönor att lätt introduceras i massproduktion.
Och detta är inte förvånande: sojabönor är en mycket proteinrik växtmat. Många livsmedelsprodukter tillverkas av soja, det används ofta för proteinberikning av olika rätter. En populär produkt i Japan som kallas "tofu" är inget annat än ostmassa, som i sin tur är gjord av sojamjölk. Tofu har visat sig ha ett antal hälsofördelar, inklusive att sänka kolesterolnivåerna i blodet och förebygga benskörhet. Tofu skyddar även kroppen från dioxin och minskar därför risken för cancer. Och detta är bara ett exempel på egenskaperna hos en sojaprodukt.
Man kan dra slutsatsen att soja, som tofu görs av, också har alla ovanstående egenskaper. I själva verket, enligt nuvarande åsikt, innehåller soja ett antal ämnen som har en gynnsam effekt på människors hälsa: isoflavoner, genistin, fytinsyror, sojalecitin. Isoflavoner kan beskrivas som en naturlig antioxidant, som enligt läkarna ökar benstyrkan, har en positiv effekt på kvinnors hälsa. Isoflavoner fungerar som naturliga östrogener och lindrar obehag under klimakteriet.
Genistin är ett ämne som kan stoppa utvecklingen av cancer i tidiga skeden och fytinsyror hämmar i sin tur tillväxten av cancertumörer.
Sojalecitin har en extremt gynnsam effekt på kroppen som helhet. Argumenten för soja stöds av ett tungt vägande argument: soja har i många år varit en integrerad del av barn- och vuxnas kost för befolkningen i Land of the Rising Sun, och till synes utan några skadliga biverkningar. Tvärtom verkar japanerna visa upp goda hälsoindikatorer. Men inte bara i Japan konsumerar regelbundet soja, det är också Kina och Korea. I alla dessa länder har soja en tusenårig historia.
Men märkligt nog finns det en helt annan syn på soja, även det med stöd av forskning. Enligt denna synvinkel orsakar ett antal ämnen i soja, inklusive ovanstående isoflavonoider, såväl som fytinsyror och sojalecitin, betydande skada på människors hälsa. För att förstå denna fråga bör du titta på argumenten från sojamotståndarna.
Enligt kontralägret har isoflavoner en negativ effekt på människans reproduktionsfunktion. Det är ganska vanligt – att mata spädbarn istället för vanlig barnmat med en sojaanalog (på grund av allergiska reaktioner) – leder till att isoflavonoider motsvarande fem p-piller dagligen kommer in i barnets kropp. När det gäller fytinsyror finns sådana ämnen i nästan alla typer av baljväxter. I soja är halten av detta ämne något överskattad jämfört med andra växter i familjen.
Fytinsyror, liksom ett antal andra ämnen i soja (sojalecitin, genistin), blockerar processen att komma in i kroppen av användbara ämnen, särskilt magnesia, kalcium, järn och zinkvilket så småningom kan leda till osteoporos. I Asien, sojabönornas födelseplats, förebyggs osteoporos genom att tillsammans med de olyckliga bönorna äta en stor mängd skaldjur och buljonger. Men mer allvarligt kan "sojatoxiner" direkt påverka de inre organen och cellerna i människokroppen, förstöra och förändra dem.
Men andra fakta är mer rimliga och intressanta. I Asien konsumeras inte soja så brett som det kan tyckas. Enligt historiska dokument användes sojabönor i stor utsträckning som mat i asiatiska länder, främst av fattiga människor. Samtidigt var processen med att bereda sojabönor ganska komplicerad och innefattade en extremt lång jäsning och efterföljande långtidskokning. Denna tillagningsprocess genom "traditionell jäsning" gjorde det möjligt att neutralisera just de gifter som nämns ovan.
Vegetarianer i USA och Europa, utan att tänka på konsekvenserna, konsumerar cirka 200 gram tofu och flera glas sojamjölk 2-3 gånger i veckan, som faktiskt överstiger konsumtionen av soja i asiatiska länder, där den konsumeras i små mängder och inte som en basföda, utan som en livsmedelstillsats eller krydda.
Även om vi förkastar alla dessa fakta och inbillar oss att soja inte orsakar någon skada på kroppen, finns det en annan faktor som är mycket svår att förneka: nästan alla sojaprodukter idag är gjorda av genetiskt modifierade sojabönor. Om idag var tredje person har hört talas om sojabönor, så har förmodligen varannan person hört talas om genetiskt modifierade livsmedel och organismer.
Generellt sett är transgena eller genetiskt modifierade (GM) livsmedel livsmedel som till övervägande del härrör från växter som har införts i DNA från någon speciell gen som inte naturligt ges till den växten. Det gör man till exempel för att kor ska ge fetare mjölk, och växter blir resistenta mot herbicider och insekter. Detta är vad som hände med soja. 1995 lanserade det amerikanska företaget Monsanto en genmodifierad sojaböna som var resistent mot herbiciden glyfosat, som används för att bekämpa ogräs. Den nya sojabönan var i smaken: idag är mer än 90 % av grödorna transgena.
I Ryssland, liksom i de flesta länder, är sådd av genetiskt modifierade sojabönor förbjudet, men det kan återigen importeras fritt i de flesta länder i världen. Den billigaste snabbmaten i stormarknader, från aptitretande snabbburgare till ibland barnmat, innehåller GM-soja. Enligt reglerna är det obligatoriskt att ange på förpackningen om produkten innehåller transgener eller inte. Nu blir det särskilt på modet bland tillverkare: produkter är fulla av inskriptioner "Innehåller inte GMO" (genetiskt modifierade objekt).
Naturligtvis är samma sojakött billigare än sin naturliga motsvarighet, och för en nitisk vegetarian är det i allmänhet en gåva, men närvaron av GMO i produkter är inte på något sätt välkommen – det är inte förgäves att förnekelse eller tystnad om närvaron av transgener i en viss produkt är straffbart enligt lag. När det gäller soja genomförde den ryska nationella föreningen för genetisk säkerhet studier, vars resultat visade ett tydligt samband mellan intag av genetiskt modifierad soja av levande varelser och hälsan hos deras avkomma. Avkomman till råttor som matats med transgen soja hade en hög dödlighet, samt var för underviktiga och försvagade. Med ett ord, utsikterna är inte heller särskilt ljusa.
På tal om materiella fördelar ska det sägas att de flesta sojabönsproducenter, och främst producenter av genetiskt modifierade sojabönor, positionerar den som en extremt hälsosam produkt, i extrema fall – inte alls skadlig. Det är uppenbart att, hur som helst, en så storskalig produktion ger en god inkomst.
Att äta eller inte äta soja – var och en bestämmer själv. Soja innehåller utan tvekan ett antal positiva egenskaper, men de negativa aspekterna överlappar tyvärr snarare dessa egenskaper. Det verkar som att de stridande parterna oändligt kan citera alla möjliga för- och nackdelar, men man bör förlita sig på fakta.
Sojabönor i sin ursprungliga form är inte lämpliga som livsmedel. Detta gör att vi kan dra en (kanske lite djärv) slutsats att denna växt inte skapades av naturen för mänsklig konsumtion. Sojabönor kräver speciell bearbetning, som så småningom förvandlar dem till mat.
Ett annat faktum: sojabönor innehåller ett antal gifter. Bearbetningen av sojabönor var förr mycket annorlunda än vad som används idag. Den så kallade traditionella surdegen var inte bara en mycket mer komplex process, utan neutraliserade också gifterna i sojan. Slutligen det sista faktumet, som inte kan förnekas: mer än 90 % av sojaprodukterna idag tillverkas av genetiskt modifierade sojabönor. Detta bör inte glömmas bort när man använder sojaprodukter i kosten eller väljer i nästa stormarknad mellan en naturprodukt och dess ofta billigare sojamotsvarighet. När allt kommer omkring är den självklara gyllene regeln för hälsosam kost att äta så mycket naturlig, obearbetad mat som möjligt.
Källor: SoyOnline GM Soy Debate