Experter försäkrar att även "odlade" svampar som säljs i stormarknader är fulla av fara. Det här är trots allt en proteinprodukt, vilket betyder att den är lättfördärvlig, som fisk eller kött.
Därför, i svampar som plockats för mer än en vecka sedan, sker proteinnedbrytning, som ett resultat av vilket giftiga ämnen bildas i deras massa. Efter att ha smakat sådana svampar kan du permanent undergräva arbetet i din mag-tarmkanal. Var därför uppmärksam på utseendet på champinjoner eller ostronsvampar när du köper.
Färska svampar har inga fläckar och brunaktiga fläckar på lockets yta. Den ska vara elastisk och, om vi pratar om champinjoner, inte helt öppnad. Om du har en svamp framför dig, där snittet på benet har mörknat, har blivit ihåligt inuti och mörkbruna hinnor syns under hatten, då är den gammal och giftig. Det är helt klart inte värt att köpa.
Om de färska svamparna du köpte visade sig vara "glömda" i en vecka eller två i kylskåpet, tveka inte att kasta dem i papperskorgen: de har redan förlorat sin fräschör. Inte mindre försiktig bör behandlas med torkade svampar. Köp dem inte från slumpmässiga personer på marknaden, utan kontrollera noggrant de som tillagas på egen hand: om mögel eller maskar har valt dem.
Var särskilt försiktig med konserverad svamp. Faktum är att i en hermetiskt förseglad burk finns det ingen tillgång till syre, och det är dessa förhållanden som är den idealiska miljön för utvecklingen av botulinumtoxin. Bara en svamp från en sådan dysfunktionell burk kan orsaka en tragedi. När allt kommer omkring förlamar de orsakande medlen för botulism en persons centrala nervsystem och leder ofta till hans död.