Men även erfarna svampplockare är inte immuna mot förgiftning. Och det är inte en fråga om professionell stil, som plötsligt sviker sin ägare. Oftast är orsakerna till förgiftning av professionella "svampexperter" förorenade jordar som de insamlade svamparna har växt på.
En svampplockare som vandrar genom skogen kanske inte ens misstänker att någon under marken i skogsmarken tänkte sätta upp en spontan begravningsplats för jordbruksgödsel eller begravt radioaktivt skräp där. Sådana "visa män" drivs av önskan att spara på det kostsamma omhändertagandet av hälsofarliga ämnen. Och eftersom ingen är engagerad i att undersöka skogsmarker för förekomst av radionuklider, tungmetaller och bekämpningsmedel (och detta är orealistiskt), samlar helt ofarliga svampar, fjärilar och boletus skadliga ämnen i sig själva och blir giftiga.
I allmänhet tenderar svampar att "rädda" allt, även kadaveriskt gift, om det finns ett dött djur i närheten. Det är därför i de flesta europeiska länder är insamlingen av vilda svampar kantad av administrativa böter. Och mycket. Så européer, om de vill äta svamp, använder odlade arter för detta. Det kan vara ostronsvamp, champinjoner, mer sällan – shiitake eller kantareller. De odlas i slutna områden, där jordprover ständigt tas och en noggrann sanitär och epidemikontroll av produkter utförs.