Många tror att i kallt väder behöver man äta mer friterad mat, och även om jag lagar mycket grytor och friterade rätter på mina restauranger på vintern, är mitt val sallader. Jag älskar crunchen av säsongens rotfrukter och mörka salladsblad, färgen på söta persimmoner och saftiga citrusfrukter. Jag gillar verkligen att kombinera mat med olika färger, smaker och texturer. Färgernas upplopp och den rika smaken av vinterrätter väcker sinnena och muntrar upp, och det är inte så viktigt vad som händer utanför fönstret. Dessutom är vinterns frukt- och grönsakssallader så roliga att göra! Ta till exempel kumquats, de där små apelsinfrukterna med ett så tätt skal och rik syrlig smak, skurna i tunna bitar och dekorera med dem en sallad med rödbetor och endivblad. Och det här är bara början! Och hur lyxig blandningen av olika bladsallader med sällsynt och dill ser ut under gräddfilssås med örter! Alla obeskrivliga vintergrönsaker kan bli superstjärnor i sallader. Druvor ger en saftig sötma till en sallad med ruccola, getost och rostade pekannötter. Och så otroligt vackra korsblommiga grönsaker är! Jag kommer att dela med mig av ett av mina favoritrecept. Fräs blomkålen tills den är gyllenbrun på båda sidor, blanda med söta morotsbitar och syrliga maskrosblad och krydda med tahini för en mycket rejäl och balanserad sallad. Salladshemligheter 1. Gröna älskar att putsa För att skölja och fräscha upp salladsblad, doppa dem i en skål med isvatten, skaka försiktigt för att ta bort smuts och blötlägg dem i vatten i 10 minuter. Ta sedan försiktigt bort så att sanden inte stiger från botten av skålen. Eftersom blöta salladsblad hindrar dressingen från att fördela sig jämnt, och den hamnar i botten av skålen, bör de torkas. För att göra detta, använd en salladstork och torka sedan av det gröna med en ren kökshandduk. Om du inte har en salladstork, slå in grönsakerna i en handduk, ta tag i hörnen på handduken för att bilda en slags påse och vrid den åt ett håll några gånger. 2. Klä dig inte för mycket När du förbereder en sallad, använd en liten mängd dressing. Klä salladen precis innan servering, eftersom det gröna vissnar när det utsätts för syran i citronsaften och vinägern. Den klassiska proportionen: 3 delar olja till 1 del syra gör att du kan balansera dressingens smak. 3. Storleken spelar roll Skålens volym ska vara dubbelt så stor som salladen, sedan kan du med bara ett par lätta rörelser försiktigt blanda alla ingredienser utan att skada dem. Källa: rodalesorganiclife.com Översättning: Lakshmi
2022-11-11