Ingredienser Bröd kvass
| rågkakor | 4000.0 (gram) |
| socker | 3000.0 (gram) |
| jäst | 150.0 (gram) |
| vatten | 120000.0 (gram) |
'Du kan laga mat utan mynta. Välstekta kakor krossas till en partikelstorlek på 5-6 mm och hälls i en tunn stråle under kontinuerlig omrörning i vatten, tidigare kokt och kylt till 80 ° C. För 4 kg kex tas 70 liter vatten. Kakorna som hälls i vattnet får stå i 1-1,5 timmar för att infunderas på en varm plats och omröras regelbundet. Den resulterande vörten dräneras och kexen hälls igen med vatten (50 l) och infunderas igen i 1-1,5 timmar, sedan dräneras vörten. I den vört som erhålls till följd av den första och andra infusionen, tillsätt socker, spjutmynta, jäst, utspädd med en liten mängd vört. Temperaturen på vörten under införandet av jäst bör sänkas till 23 -25 ° C och bibehållas under hela jäsningen -8-12 timmar. Efter jäsningen filtreras och kyls kvassen. Tekniken för att göra kvass av torrt brödkvass är liknande.
Näringsvärde och kemisk sammansättning.
| Näringsämne | KVANTITET | Norm ** | % av normen i 100 g | % av normen i 100 kcal | 100% normalt |
| Kalorivärde | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteiner | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| kolhydrater | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (etylalkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| organiska syror | 0.03 g | ~ | |||
| Kostfiber | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Vatten | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Ash | 0.2 g | ~ | |||
| vitaminer | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamin PP, NEJ | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| Spårelement | |||||
| Aluminium, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Bly, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Strontium, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, du | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirkonium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Smältbara kolhydrater | |||||
| Stärkelse och dextriner | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- och disackarider (sockerarter) | 5 g | max 100 г |
Energivärdet är 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal