Proteiner

Proteiner är makromolekylära naturliga substanser som består av en kedja av aminosyror sammanlänkade med en peptidbindning. Den viktigaste rollen för dessa föreningar är regleringen av kemiska reaktioner i kroppen (enzymatisk roll). Dessutom utför de skyddande, hormonella, strukturella, näringsmässiga, energifunktioner.

Genom struktur delas proteiner in i enkla (proteiner) och komplexa (proteiner). Mängden aminosyrarester i molekylerna är olika: myoglobin är 140, insulin är 51, vilket förklarar den höga molekylvikten hos föreningen (Mr), som sträcker sig från 10 000 till 3 000 000 Dalton.

Proteiner står för 17 % av den totala mänskliga vikten: 10 % är hud, 20 % är brosk, ben och 50 % är muskler. Trots det faktum att proteiners och proteiders roll inte har studerats noggrant idag, är nervsystemets funktion, förmågan att växa, reproducera kroppen, flödet av metaboliska processer på cellnivå direkt relaterat till aktiviteten av amino. syror.

Historia av upptäckten

Processen att studera proteiner har sitt ursprung i XVIII-talet, när en grupp forskare ledda av den franske kemisten Antoine Francois de Furcroix undersökte albumin, fibrin, gluten. Som ett resultat av dessa studier sammanfattades proteiner och isolerades i en separat klass.

År 1836 föreslog Mulder för första gången en ny modell av den kemiska strukturen hos proteiner baserad på teorin om radikaler. Det förblev allmänt accepterat fram till 1850-talet. Det moderna namnet på proteinet – protein – föreningen fick 1838. Och i slutet av XNUMX-talet gjorde den tyske vetenskapsmannen A. Kossel en sensationell upptäckt: han kom till slutsatsen att aminosyror är de viktigaste strukturella delarna av "byggnadskomponenter". Denna teori bevisades experimentellt i början av XNUMX-talet av den tyske kemisten Emil Fischer.

1926 upptäckte en amerikansk forskare, James Sumner, under sin forskning att enzymet ureas som produceras i kroppen tillhör proteiner. Denna upptäckt gjorde ett genombrott i vetenskapens värld och ledde till insikten om proteinernas betydelse för mänskligt liv. År 1949 härledde en engelsk biokemist, Fred Sanger, experimentellt aminosyrasekvensen av hormonet insulin, vilket bekräftade riktigheten av att tro att proteiner är linjära polymerer av aminosyror.

På 1960-talet, för första gången på basis av röntgendiffraktion, erhölls de rumsliga strukturerna av proteiner på atomnivå. Studiet av denna högmolekylära organiska förening fortsätter till denna dag.

Proteinstruktur

De huvudsakliga strukturella enheterna av proteiner är aminosyror, bestående av aminogrupper (NH2) och karboxylrester (COOH). I vissa fall är kväve-väte-radikaler associerade med koljoner, vars antal och placering bestämmer de specifika egenskaperna hos peptidämnen. Samtidigt betonas kolets position i förhållande till aminogruppen i namnet med ett speciellt prefix: alfa, beta, gamma.

För proteiner fungerar alfa-aminosyror som strukturella enheter, eftersom endast de, vid förlängning av polypeptidkedjan, ger proteinfragment ytterligare stabilitet och styrka. Föreningar av denna typ finns i naturen i form av två former: L och D (förutom glycin). Element av den första typen är en del av proteinerna från levande organismer som produceras av djur och växter, och den andra typen är en del av strukturerna av peptider som bildas av icke-ribosomal syntes i svampar och bakterier.

Byggstenarna i proteiner är sammanlänkade av en polypeptidbindning, som bildas genom att en aminosyra kopplas till karboxylen i en annan aminosyra. Korta strukturer brukar kallas peptider eller oligopeptider (molekylvikt 3-400 dalton), och långa, bestående av mer än 10 aminosyror, polypeptider. Oftast innehåller proteinkedjor 000 – 50 aminosyrarester, och ibland 100 – 400. Proteiner bildar specifika rumsliga strukturer på grund av intramolekylära interaktioner. De kallas proteinkonformationer.

Det finns fyra nivåer av proteinorganisation:

1. Den primära är en linjär sekvens av aminosyrarester sammanlänkade av en stark polypeptidbindning.
2. Sekundär – den ordnade organisationen av proteinfragment i rymden till en spiral eller veckad konformation.
3. Tertiär – ett sätt för rumslig läggning av en spiralformad polypeptidkedja, genom att vika den sekundära strukturen till en boll.
4. Kvartär – kollektivt protein (oligomer), som bildas genom interaktion mellan flera polypeptidkedjor av en tertiär struktur.

Formen på proteinets struktur är indelad i 3 grupper:

• fibrillär;
• klotformig;
• membran.

Den första typen av proteiner är tvärbundna trådliknande molekyler som bildar långvariga fibrer eller skiktade strukturer. Med tanke på att fibrillära proteiner kännetecknas av hög mekanisk styrka, utför de skyddande och strukturella funktioner i kroppen. Typiska representanter för dessa proteiner är hårkeratiner och vävnadskollagener.

Globulära proteiner består av en eller flera polypeptidkedjor vikta till en kompakt ellipsoidstruktur. Dessa inkluderar enzymer, blodtransportkomponenter och vävnadsproteiner.

Membranföreningar är polypeptidstrukturer som är inbäddade i skalet av cellorganeller. Dessa föreningar utför funktionen av receptorer, passerar nödvändiga molekyler och specifika signaler genom ytan.

Hittills finns det ett stort utbud av proteiner, bestämt av antalet aminosyrarester som ingår i dem, den rumsliga strukturen och sekvensen av deras placering.

För kroppens normala funktion krävs dock endast 20 alfa-aminosyror i L-serien, varav 8 inte syntetiseras av människokroppen.

Fysikaliska och kemiska egenskaper

Den rumsliga strukturen och aminosyrasammansättningen av varje protein bestämmer dess karakteristiska fysikalisk-kemiska egenskaper.

Proteiner är fasta ämnen som bildar kolloidala lösningar när de interagerar med vatten. I vattenhaltiga emulsioner finns proteiner i form av laddade partiklar, eftersom sammansättningen inkluderar polära och joniska grupper (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Laddningen av en proteinmolekyl beror på förhållandet mellan karboxyl (–COOH), amin (NH) rester och mediets pH. Intressant nog innehåller strukturen av proteiner av animaliskt ursprung fler dikarboxylaminosyror (glutaminsyra och asparaginsyra), vilket bestämmer deras negativa potential i vattenlösningar.

Vissa ämnen innehåller en betydande mängd diaminosyror (histidin, lysin, arginin), som ett resultat av vilket de beter sig i vätskor som proteinkatjoner. I vattenlösningar är föreningen stabil på grund av den ömsesidiga avstötningen av partiklar med liknande laddningar. En förändring i mediets pH medför emellertid en kvantitativ modifiering av de joniserade grupperna i proteinet.

I en sur miljö undertrycks nedbrytningen av karboxylgrupper, vilket leder till en minskning av proteinpartikelns negativa potential. I alkali, tvärtom, saktar joniseringen av aminrester ner, vilket resulterar i att den positiva laddningen av proteinet minskar.

Vid ett visst pH, den så kallade isoelektriska punkten, är alkalisk dissociation ekvivalent med sur, vilket resulterar i att proteinpartiklarna aggregerar och fälls ut. För de flesta peptider är detta värde i en lätt sur miljö. Det finns dock strukturer med en kraftig övervikt av alkaliska egenskaper. Detta innebär att huvuddelen av proteiner viker sig i en sur miljö och en liten del i en alkalisk.

Vid den isoelektriska punkten är proteiner instabila i lösning och som ett resultat koagulerar de lätt när de värms upp. När syra eller alkali tillsätts till det utfällda proteinet laddas molekylerna upp igen, varefter föreningen löses upp igen. Proteiner behåller emellertid sina karakteristiska egenskaper endast vid vissa pH-parametrar i mediet. Om bindningarna som håller proteinets rumsliga struktur förstörs på något sätt, deformeras den ordnade konformationen av ämnet, vilket resulterar i att molekylen tar formen av en slumpmässig kaotisk spole. Detta fenomen kallas denaturering.

Förändringen i proteinets egenskaper leder till inverkan av kemiska och fysikaliska faktorer: hög temperatur, ultraviolett bestrålning, kraftig skakning, kombination med proteinutfällningsmedel. Som ett resultat av denaturering förlorar komponenten sin biologiska aktivitet, de förlorade egenskaperna returneras inte.

Proteiner ger färg i samband med hydrolysreaktioner. När peptidlösningen kombineras med kopparsulfat och alkali uppstår en lila färg (biuretreaktion), när proteiner värms upp i salpetersyra - en gul nyans (xantoproteinreaktion), när de interagerar med en nitratlösning av kvicksilver - hallonfärg (Milon) reaktion). Dessa studier används för att detektera proteinstrukturer av olika typer.

Typer av proteiner möjlig syntes i kroppen

Värdet av aminosyror för människokroppen kan inte underskattas. De utför rollen som neurotransmittorer, de är nödvändiga för att hjärnan ska fungera korrekt, förser musklerna med energi och kontrollerar tillräckligheten av deras funktioner med vitaminer och mineraler.

Den huvudsakliga betydelsen av anslutningen är att säkerställa kroppens normala utveckling och funktion. Aminosyror producerar enzymer, hormoner, hemoglobin, antikroppar. Syntesen av proteiner i levande organismer är konstant.

Denna process avbryts dock om cellerna saknar minst en essentiell aminosyra. Brott mot bildandet av proteiner leder till matsmältningsstörningar, långsammare tillväxt, psyko-emotionell instabilitet.

De flesta av aminosyrorna syntetiseras i människokroppen i levern. Men det finns sådana föreningar som nödvändigtvis måste komma dagligen med mat.

Detta beror på fördelningen av aminosyror i följande kategorier:

• oersättlig;
• semi-utbytbar;
• utbytbar.

Varje grupp av ämnen har specifika funktioner. Överväg dem i detalj.

Essentiella aminosyror

En person kan inte producera organiska föreningar av denna grupp på egen hand, men de är nödvändiga för att upprätthålla hans liv.

Därför har sådana aminosyror fått namnet "essentiella" och måste regelbundet tillföras utifrån med mat. Proteinsyntes utan detta byggmaterial är omöjligt. Som ett resultat leder bristen på minst en förening till metabola störningar, en minskning av muskelmassa, kroppsvikt och ett stopp i proteinproduktionen.

De viktigaste aminosyrorna för människokroppen, särskilt för idrottare och deras betydelse.

1. Valin. Det är en strukturell komponent i ett protein med grenad kedja (BCAA). Det är en energikälla, deltar i metaboliska reaktioner av kväve, återställer skadade vävnader och reglerar glykemi. Valin är nödvändigt för flödet av muskelmetabolism, normal mental aktivitet. Används i medicinsk praxis i kombination med leucin, isoleucin för behandling av hjärnan, levern, skadad som ett resultat av drog-, alkohol- eller drogförgiftning av kroppen.
2. Leucin och isoleucin. Minska blodsockernivåerna, skydda muskelvävnad, bränna fett, fungera som katalysatorer för syntesen av tillväxthormon, återställa hud och ben. Leucin, liksom valin, är involverat i energiförsörjningsprocesser, vilket är särskilt viktigt för att bibehålla kroppens uthållighet under ansträngande träningspass. Dessutom behövs isoleucin för syntesen av hemoglobin.
3. Treonin. Det förhindrar fettdegeneration av levern, deltar i protein- och fettmetabolismen, syntesen av kollagen, elastan, skapandet av benvävnad (emalj). Aminosyra ökar immuniteten, kroppens mottaglighet för ARVI-sjukdomar. Treonin finns i skelettmusklerna, centrala nervsystemet, hjärtat, vilket stöder deras arbete.
4. Metionin. Det förbättrar matsmältningen, deltar i bearbetningen av fetter, skyddar kroppen från de skadliga effekterna av strålning, minskar manifestationerna av toxicos under graviditeten och används för att behandla reumatoid artrit. Aminosyran är involverad i produktionen av taurin, cystein, glutation, som neutraliserar och tar bort giftiga ämnen från kroppen. Metionin hjälper till att minska histaminnivåerna i celler hos personer med allergier.
5. Tryptofan. Stimulerar frisättningen av tillväxthormon, förbättrar sömnen, minskar de skadliga effekterna av nikotin, stabiliserar humöret, används för syntes av serotonin. Tryptofan i människokroppen kan förvandlas till niacin.
6. Lysin. Deltar i produktionen av albuminer, enzymer, hormoner, antikroppar, vävnadsreparation och kollagenbildning. Denna aminosyra är en del av alla proteiner och är nödvändig för att minska nivån av triglycerider i blodserumet, normal benbildning, full absorption av kalcium och förtjockning av hårstrukturen. Lysin har en antiviral effekt, undertrycker utvecklingen av akuta luftvägsinfektioner och herpes. Det ökar muskelstyrkan, stöder kvävemetabolismen, förbättrar korttidsminnet, erektion, libido. Tack vare dess positiva egenskaper hjälper 2,6-diaminohexansyra till att hålla hjärtat friskt, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning, benskörhet och genital herpes. Lysin i kombination med vitamin C, prolin förhindrar bildandet av lipoproteiner, vilket orsakar tilltäppning av artärer och leder till kardiovaskulära patologier.
7. Fenylalanin. Dämpar aptiten, minskar smärta, förbättrar humöret, minnet. I människokroppen kan fenylalanin omvandlas till aminosyran tyrosin, som är avgörande för syntesen av signalsubstanser (dopamin och noradrenalin). På grund av substansens förmåga att passera blod-hjärnbarriären används den ofta för att behandla neurologiska sjukdomar. Dessutom används aminosyran för att bekämpa vita foci av depigmentering på huden (vitiligo), schizofreni och Parkinsons sjukdom.

Bristen på essentiella aminosyror i människokroppen leder till:

• tillväxthämning;
• brott mot biosyntesen av cystein, proteiner, njure, sköldkörtel, nervsystemet;
• demens;
• viktminskning;
• fenylketonuri;
• minskad immunitet och hemoglobinnivåer i blodet;
• koordinationsstörning.

När du spelar sport minskar bristen på ovanstående strukturella enheter atletisk prestation, vilket ökar risken för skador.

Matkällor av essentiella aminosyror

Tabellen är baserad på data hämtade från United States Agricultural Library – USA National Nutrient Database.

Semi-utbytbar

Föreningar som tillhör denna kategori kan endast produceras av kroppen om de delvis tillförs mat. Varje sort av semi-essentiella syror utför specifika funktioner som inte kan ersättas.

Tänk på deras typer.

1. Arginin. Det är en av de viktigaste aminosyrorna i människokroppen. Det påskyndar läkningen av skadade vävnader, sänker kolesterolnivåerna och behövs för att upprätthålla hälsan hos huden, musklerna, lederna och levern. Arginin ökar bildningen av T-lymfocyter, som stärker immunförsvaret, fungerar som en barriär och förhindrar införandet av patogener. Dessutom främjar aminosyran avgiftning av levern, sänker blodtrycket, bromsar tillväxten av tumörer, motstår bildandet av blodproppar, ökar styrkan och förbättrar blodkärlen. Deltar i kväveomsättning, kreatinsyntes och är indicerat för personer som vill gå ner i vikt och få muskelmassa. Arginin finns i sädesvätska, bindväv i huden och hemoglobin. Brist på föreningen i människokroppen är farlig för utvecklingen av diabetes mellitus, infertilitet hos män, försenad pubertet, högt blodtryck och immunbrist. Naturliga källor till arginin: choklad, kokos, gelatin, kött, mejeri, valnöt, vete, havre, jordnötter, soja.
2. Histidin. Ingår i alla vävnader i människokroppen, enzymer. Deltar i informationsutbyte mellan centrala nervsystemet och perifera avdelningar. Histidin är nödvändigt för normal matsmältning, eftersom bildandet av magsaft endast är möjligt med dess deltagande. Dessutom förhindrar ämnet uppkomsten av autoimmuna, allergiska reaktioner. Bristen på en komponent orsakar hörselnedsättning, ökar risken för att utveckla reumatoid artrit. Histidin finns i spannmål (ris, vete), mejeriprodukter och kött.
3. Tyrosin. Främjar bildandet av neurotransmittorer, minskar smärtan i premenstruationsperioden, bidrar till hela organismens normala funktion, fungerar som ett naturligt antidepressivt medel. Aminosyran minskar beroendet av narkotiska, koffeinläkemedel, hjälper till att kontrollera aptiten och fungerar som en initial komponent för produktionen av dopamin, tyroxin, adrenalin. Vid proteinsyntes ersätter tyrosin delvis fenylalanin. Dessutom behövs det för syntesen av sköldkörtelhormoner. Aminosyrabrist saktar ner metaboliska processer, sänker blodtrycket, ökar tröttheten. Tyrosin finns i pumpafrön, mandel, havregryn, jordnötter, fisk, avokado, sojabönor.
4. Cystin. Det finns i beta-keratin - det huvudsakliga strukturella proteinet i hår, nagelplattor, hud. Aminosyran absorberas som N-acetylcystein och används vid behandling av rökhosta, septisk chock, cancer och bronkit. Cystin upprätthåller den tertiära strukturen av peptider, proteiner och fungerar också som en kraftfull antioxidant. Det binder destruktiva fria radikaler, giftiga metaller, skyddar celler från röntgenstrålning och strålningsexponering. Aminosyran är en del av somatostatin, insulin, immunglobulin. Cystin kan erhållas från följande livsmedel: broccoli, lök, köttprodukter, ägg, vitlök, röd paprika.

En utmärkande egenskap hos semi-essentiella aminosyror är möjligheten att de kan användas av kroppen för att bilda proteiner istället för metionin, fenylalanin.

Utbytbar

Organiska föreningar av denna klass kan produceras av människokroppen självständigt och täcker minimibehoven hos inre organ och system. Utbytbara aminosyror syntetiseras från metabola produkter och absorberat kväve. För att fylla på den dagliga normen måste de vara dagligen i sammansättningen av proteiner med mat.

Fundera på vilka ämnen som hör till denna kategori:

1. Alanin. Används som en energikälla, tar bort toxiner från levern, påskyndar omvandlingen av glukos. Förhindrar nedbrytning av muskelvävnad på grund av alanincykeln, presenterad i följande form: glukos – pyruvat – alanin – pyruvat – glukos. Tack vare dessa reaktioner ökar proteinets byggnadskomponent energireserverna, vilket förlänger cellernas livslängd. Överskott av kväve under alanincykeln elimineras från kroppen i urinen. Dessutom stimulerar ämnet produktionen av antikroppar, säkerställer metabolismen av syror, sockerarter och förbättrar immuniteten. Källor till alanin: mejeriprodukter, avokado, kött, fågel, ägg, fisk.
2. Glycin. Deltar i muskeluppbyggnad, hormonsyntes, ökar nivån av kreatin i kroppen, främjar omvandlingen av glukos till energi. Kollagen är 30% glycin. Cellulär syntes är omöjlig utan deltagande av denna förening. Faktum är att om vävnader skadas, utan glycin, kommer människokroppen inte att kunna läka sår. Källor till aminosyror är: mjölk, bönor, ost, fisk, kött.
3. Glutamin. Efter omvandlingen av den organiska föreningen till glutaminsyra penetrerar den blod-hjärnbarriären och fungerar som ett bränsle för hjärnan att arbeta. Aminosyran tar bort toxiner från levern, ökar GABA-nivåerna, upprätthåller muskeltonus, förbättrar koncentrationen och är involverad i produktionen av lymfocyter. L-glutaminpreparat används ofta inom bodybuilding för att förhindra muskelnedbrytning genom att transportera kväve till organen, ta bort giftig ammoniak och öka glykogenlagren. Ämnet används för att lindra symtom på kronisk trötthet, förbättra den känslomässiga bakgrunden, behandla reumatoid artrit, magsår, alkoholism, impotens, sklerodermi. Ledarna i innehållet av glutamin är persilja och spenat.
4. Karnitin. Binder och tar bort fettsyror från kroppen. Aminosyra förbättrar verkan av vitamin E, C, minskar övervikt, minskar belastningen på hjärtat. I människokroppen produceras karnitin från glutamin och metionin i levern och njurarna. Det är av följande typer: D och L. Det största värdet för kroppen är L-karnitin, vilket ökar cellmembranens permeabilitet för fettsyror. Således ökar aminosyran utnyttjandet av lipider, bromsar syntesen av triglyceridmolekyler i den subkutana fettdepån. Efter att ha tagit karnitin ökar lipidoxidationen, processen att förlora fettvävnad utlöses, vilket åtföljs av frigörandet av energi lagrad i form av ATP. L-karnitin ökar skapandet av lecitin i levern, sänker kolesterolnivåerna och förhindrar uppkomsten av aterosklerotiska plack. Trots det faktum att denna aminosyra inte tillhör kategorin essentiella föreningar, förhindrar regelbundet intag av ämnet utvecklingen av hjärtpatologier och gör att du kan uppnå aktiv livslängd. Kom ihåg att nivån av karnitin minskar med åldern, så äldre bör först och främst införa ett kosttillskott i sin dagliga kost. Dessutom syntetiseras det mesta av ämnet från vitamin C, B6, metionin, järn, lysin. Bristen på någon av dessa föreningar orsakar en brist på L-karnitin i kroppen. Naturliga källor till aminosyror: fjäderfä, äggulor, pumpa, sesamfrön, lamm, keso, gräddfil.
5. Asparagin. Behövs för syntesen av ammoniak, för att nervsystemet ska fungera korrekt. Aminosyran finns i mejeriprodukter, sparris, vassle, ägg, fisk, nötter, potatis, fjäderfäkött.
6. Asparaginsyra. Deltar i syntesen av arginin, lysin, isoleucin, bildandet av ett universellt bränsle för kroppen - adenosintrifosfat (ATP), som ger energi för intracellulära processer. Asparaginsyra stimulerar produktionen av signalsubstanser, ökar koncentrationen av nikotinamidadenindinukleotid (NADH), vilket är nödvändigt för att upprätthålla nervsystemets och hjärnans funktion. Föreningen syntetiseras oberoende, medan dess koncentration i celler kan ökas genom att inkludera följande produkter i kosten: sockerrör, mjölk, nötkött, fjäderfäkött.
7. Glutaminsyra. Det är den viktigaste excitatoriska signalsubstansen i ryggmärgen. Den organiska föreningen är involverad i förflyttningen av kalium över blod-hjärnbarriären in i cerebrospinalvätskan och spelar en viktig roll i metabolismen av triglycerider. Hjärnan kan använda glutamat som bränsle. Kroppens behov av ytterligare intag av aminosyror ökar med epilepsi, depression, uppkomsten av tidigt grått hår (upp till 30 år), störningar i nervsystemet. Naturliga källor till glutaminsyra: valnötter, tomater, svamp, skaldjur, fisk, yoghurt, ost, torkad frukt.
8. Prolin Stimulerar kollagensyntesen, behövs för bildandet av broskvävnad, påskyndar läkningsprocesser. Prolinkällor: ägg, mjölk, kött. Vegetarianer rekommenderas att ta en aminosyra med näringstillskott.
9. Serin. Reglerar mängden kortisol i muskelvävnad, deltar i syntesen av antikroppar, immunglobuliner, serotonin, främjar absorptionen av kreatin, spelar en roll i fettmetabolismen. Serin stöder det centrala nervsystemets normala funktion. De viktigaste matkällorna för aminosyror: blomkål, broccoli, nötter, ägg, mjölk, sojabönor, koumiss, nötkött, vete, jordnötter, fjäderfäkött.

Således är aminosyror involverade i alla vitala funktioner i människokroppen. Innan du köper kosttillskott rekommenderas det att rådgöra med en specialist. Trots det faktum att ta droger av aminosyror, även om det anses säkert, men det kan förvärra de dolda hälsoproblem.

Typer av protein efter ursprung

Idag särskiljs följande typer av protein: ägg, vassle, grönsaker, kött, fisk.

Tänk på beskrivningen av var och en av dem.

1. Ägg. Ansett som riktmärket bland proteiner, rankas alla andra proteiner i förhållande till det eftersom det har den högsta smältbarheten. Sammansättningen av äggulan inkluderar ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, koalbumin, avidin, och albumin är proteinkomponenten. Råa kycklingägg rekommenderas inte för personer med matsmältningsbesvär. Detta beror på det faktum att de innehåller en hämmare av enzymet trypsin, som saktar ner matsmältningen, och proteinet avidin, som fäster det livsviktiga vitaminet H. Den resulterande föreningen absorberas inte av kroppen och utsöndras. Därför insisterar nutritionister på att använda äggvita först efter värmebehandling, vilket frigör näringsämnet från biotin-avidinkomplexet och förstör trypsinhämmaren. Fördelarna med denna typ av protein: den har en genomsnittlig absorptionshastighet (9 gram per timme), hög aminosyrasammansättning, hjälper till att minska kroppsvikten. Nackdelarna med kycklingäggprotein inkluderar deras höga kostnad och allergenicitet.
2. Mjölkvassle. Proteiner i denna kategori har den högsta nedbrytningshastigheten (10-12 gram per timme) bland hela proteiner. Efter att ha tagit produkter baserade på vassle, inom den första timmen, ökar nivån av peptider och aminosyror i blodet dramatiskt. Samtidigt förändras inte magens syrabildande funktion, vilket eliminerar möjligheten till gasbildning och störning av matsmältningsprocessen. Sammansättningen av mänsklig muskelvävnad när det gäller innehållet av essentiella aminosyror (valin, leucin och isoleucin) ligger närmast sammansättningen av vassleproteiner. Denna typ av protein sänker kolesterolet, ökar mängden glutation, har en låg kostnad i förhållande till andra typer av aminosyror. Den största nackdelen med vassleprotein är den snabba absorptionen av föreningen, vilket gör det tillrådligt att ta det före eller omedelbart efter träning. Den huvudsakliga proteinkällan är söt vassle som erhålls vid tillverkning av löpeostar. Särskilj koncentrat, isolat, vassleproteinhydrolysat, kasein. Den första av de erhållna formerna kännetecknas inte av hög renhet och innehåller fetter, laktos, vilket stimulerar gasbildning. Proteinnivån i den är 35-70%. Av denna anledning är vassleproteinkoncentrat den billigaste formen av byggsten i sportnäringskretsar. Isolate är en produkt med högre reningsgrad, den innehåller 95% proteinfraktioner. Men skrupelfria tillverkare fuskar ibland genom att tillhandahålla en blandning av isolat, koncentrat, hydrolysat som vassleprotein. Därför bör sammansättningen av tillägget noggrant kontrolleras, där isolatet ska vara den enda komponenten. Hydrolysat är den dyraste typen av vassleprotein, som är redo för omedelbar absorption och snabbt penetrerar muskelvävnad. Kasein, när det kommer in i magen, förvandlas till en propp, som delar sig under lång tid (4-6 gram per timme). På grund av denna egenskap ingår protein i modersmjölksersättning, eftersom det kommer in i kroppen stabilt och jämnt, medan ett intensivt flöde av aminosyror leder till avvikelser i barnets utveckling.
3. Grönsak. Trots att proteinerna i sådana produkter är ofullständiga, bildar de i kombination med varandra ett komplett protein (den bästa kombinationen är baljväxter + spannmål). De viktigaste leverantörerna av byggmaterial av vegetabiliskt ursprung är sojaprodukter som bekämpar benskörhet, mättar kroppen med vitamin E, B, fosfor, järn, kalium, zink. När det konsumeras sänker sojaprotein kolesterolnivåerna, löser problem i samband med prostataförstoring och minskar risken för att utveckla maligna neoplasmer i bröstet. Det är indicerat för personer som lider av intolerans mot mejeriprodukter. För framställning av tillsatser används sojaisolat (innehåller 90% protein), sojakoncentrat (70%), sojamjöl (50%). Proteinabsorptionshastigheten är 4 gram per timme. Nackdelarna med aminosyran inkluderar: östrogen aktivitet (på grund av detta bör föreningen inte tas av män i stora doser, eftersom reproduktiv dysfunktion kan uppstå), närvaron av trypsin, vilket saktar ner matsmältningen. Växter som innehåller fytoöstrogener (icke-steroida föreningar som till sin struktur liknar kvinnliga könshormoner): lin, lakrits, humle, rödklöver, alfalfa, röda vindruvor. Vegetabiliskt protein finns också i grönsaker och frukter (kål, granatäpplen, äpplen, morötter), spannmål och baljväxter (ris, alfalfa, linser, linfrön, havre, vete, soja, korn), drycker (öl, bourbon). Ofta inom sport Dieten använder ärtprotein. Det är ett högrenat isolat som innehåller den högsta mängden av aminosyran arginin (8,7 % per gram protein) jämfört med vassle, soja, kasein och äggmaterial. Dessutom är ärtprotein rikt på glutamin, lysin. Mängden BCAA i den når 18%. Intressant nog förbättrar risprotein fördelarna med hypoallergent ärtprotein, som används i dieten för råkostister, idrottare och vegetarianer.
4. Kött. Mängden protein i den når 85%, varav 35% är oersättliga aminosyror. Köttprotein kännetecknas av en noll fetthalt, har en hög absorptionsnivå.
5. Fisk. Detta komplex rekommenderas för användning av en vanlig person. Men det är extremt oönskat för idrottare att använda protein för att täcka det dagliga behovet, eftersom fiskproteinisolat bryts ner till aminosyror 3 gånger längre än kasein.

Således, för att minska vikten, få muskelmassa, när du arbetar med lättnad rekommenderas att använda komplexa proteiner. De ger en toppkoncentration av aminosyror omedelbart efter konsumtion.

Överviktiga idrottare som är benägna att bilda fett bör föredra 50-80 % långsamt protein framför snabbt protein. Deras huvudsakliga verkningsspektrum är inriktat på långvarig näring av musklerna.

Kaseinabsorptionen är långsammare än vassleprotein. På grund av detta ökar koncentrationen av aminosyror i blodet gradvis och hålls på en hög nivå i 7 timmar. Till skillnad från kasein absorberas vassleprotein mycket snabbare i kroppen, vilket skapar den starkaste frisättningen av föreningen under en kort tidsperiod (en halvtimme). Därför rekommenderas det att ta det för att förhindra katabolism av muskelproteiner omedelbart före och omedelbart efter träning.

En mellanposition upptas av äggvita. För att mätta blodet direkt efter träning och bibehålla en hög koncentration av protein efter styrketräning, bör dess intag kombineras med ett vassleisolat, en aminosyra snart. Denna blandning av tre proteiner eliminerar bristerna i varje komponent, kombinerar alla positiva egenskaper. Mest kompatibel med vassle sojaprotein.

Värde för människan

Den roll som proteiner spelar i levande organismer är så stor att det är nästan omöjligt att överväga varje funktion, men vi ska kort lyfta fram de viktigaste av dem.

1. Skyddande (fysisk, kemisk, immun). Proteiner skyddar kroppen från de skadliga effekterna av virus, toxiner, bakterier, vilket utlöser mekanismen för antikroppssyntes. När skyddande proteiner interagerar med främmande ämnen neutraliseras den biologiska effekten av patogener. Dessutom är proteiner involverade i processen för fibrinogenkoagulering i blodplasman, vilket bidrar till bildandet av en propp och blockering av såret. På grund av detta, i händelse av skada på det kroppsliga höljet, skyddar proteinet kroppen från blodförlust.
2. katalytisk. Alla enzymer, de så kallade biologiska katalysatorerna, är proteiner.
3. Transport. Den huvudsakliga bäraren av syre är hemoglobin, ett blodprotein. Dessutom bildar andra typer av aminosyror i reaktionsprocessen föreningar med vitaminer, hormoner, fetter, vilket säkerställer att de levereras till celler, inre organ och vävnader.
4. Näringsrik. De så kallade reservproteinerna (kasein, albumin) är födokällorna för fostrets bildning och tillväxt i livmodern.
5. Hormonell. De flesta av hormonerna i människokroppen (adrenalin, noradrenalin, tyroxin, glukagon, insulin, kortikotropin, somatotropin) är proteiner.
6. Bygga keratin – den huvudsakliga strukturella komponenten i håret, kollagen – bindväv, elastin – väggarna i blodkärlen. Cytoskelettets proteiner ger form åt organeller och celler. De flesta strukturella proteiner är filamentösa.
7. Motor. Aktin och myosin (muskelproteiner) är involverade i avslappning och sammandragning av muskelvävnader. Proteiner reglerar translation, splitsning, intensiteten av gentranskription, såväl som processen för cellrörelse genom cykeln. Motorproteiner är ansvariga för kroppens rörelse, rörelsen av celler på molekylär nivå (cilia, flageller, leukocyter), intracellulär transport (kinesin, dynein).
8. Signal. Denna funktion utförs av cytokiner, tillväxtfaktorer, hormonproteiner. De överför signaler mellan organ, organismer, celler, vävnader.
9. Receptor. En del av proteinreceptorn får en irriterande signal, den andra reagerar och främjar konformationsförändringar. Således katalyserar föreningarna en kemisk reaktion, binder intracellulära medierande molekyler, fungerar som jonkanaler.

Förutom ovanstående funktioner reglerar proteiner pH-nivån i den inre miljön, fungerar som en reservkälla för energi, säkerställer utvecklingen, reproduktionen av kroppen, bildar förmågan att tänka.

I kombination med triglycerider är proteiner involverade i bildandet av cellmembran, med kolhydrater i produktionen av hemligheter.

Proteinsyntes

Proteinsyntes är en komplex process som äger rum i cellens ribonukleoproteinpartiklar (ribosomer). Proteiner omvandlas från aminosyror och makromolekyler under kontroll av information krypterad i gener (i cellkärnan).

Varje protein består av enzymrester, som bestäms av nukleotidsekvensen i genomet som kodar för denna del av cellen. Eftersom DNA är koncentrerat i cellkärnan, och proteinsyntes sker i cytoplasman, överförs information från den biologiska minneskoden till ribosomer av en speciell mellanhand som kallas mRNA.

Proteinbiosyntes sker i sex steg.

1. Överföring av information från DNA till i-RNA (transkription). I prokaryota celler börjar genomskrivningen med igenkännandet av en specifik DNA-nukleotidsekvens av RNA-polymerasenzymet.
2. Aktivering av aminosyror. Varje "prekursor" till ett protein, som använder ATP-energi, är kopplad med kovalenta bindningar med en transport-RNA-molekyl (t-RNA). Samtidigt består t-RNA av sekventiellt kopplade nukleotider – antikodoner, som bestämmer den individuella genetiska koden (triplettkodon) för den aktiverade aminosyran.
3. Proteinbindning till ribosomer (initiering). En i-RNA-molekyl som innehåller information om ett specifikt protein är kopplad till en liten ribosompartikel och en initierande aminosyra fäst till motsvarande t-RNA. I detta fall motsvarar transportmakromolekylerna ömsesidigt i-RNA-tripletten, som signalerar början av proteinkedjan.
4. Förlängning av polypeptidkedjan (förlängning). Uppbyggnaden av proteinfragment sker genom sekventiell addition av aminosyror till kedjan, transporteras till ribosomen med hjälp av transport-RNA. I detta skede bildas den slutliga strukturen av proteinet.
5. Stoppa syntesen av polypeptidkedjan (terminering). Fullbordandet av konstruktionen av proteinet signaleras av en speciell triplett av mRNA, varefter polypeptiden frisätts från ribosomen.
6. Vikning och proteinbearbetning. För att anta den karakteristiska strukturen för polypeptiden koagulerar den spontant och bildar dess rumsliga konfiguration. Efter syntes på ribosomen genomgår proteinet kemisk modifiering (bearbetning) av enzymerna, i synnerhet fosforylering, hydroxylering, glykosylering och tyrosin.

De nybildade proteinerna innehåller polypeptidfragment i slutet, som fungerar som signaler som leder ämnen till influensområdet.

Transformationen av proteiner styrs av operatorgener, som tillsammans med strukturgener bildar en enzymatisk grupp som kallas operon. Detta system styrs av regulatorgener med hjälp av ett speciellt ämne, som de vid behov syntetiserar. Interaktionen av denna substans med operatören leder till blockering av den kontrollerande genen, och som ett resultat, uppsägning av operonet. Signalen för att återuppta driften av systemet är ämnets reaktion med induktorpartiklar.

Daglig avgift

Som du kan se beror kroppens behov av proteiner på ålder, kön, fysisk kondition och träning. Bristen på protein i livsmedel leder till störningar av aktiviteten hos inre organ.

Utbyte i människokroppen

Proteinmetabolism är en uppsättning processer som återspeglar aktiviteten hos proteiner i kroppen: matsmältning, nedbrytning, assimilering i matsmältningskanalen, såväl som deltagande i syntesen av nya ämnen som krävs för livsuppehållande. Med tanke på att proteinmetabolism reglerar, integrerar och koordinerar de flesta kemiska reaktioner, är det viktigt att förstå de viktigaste stegen som är involverade i proteintransformation.

Levern spelar en nyckelroll i peptidmetabolismen. Om filtreringsorganet slutar delta i denna process, inträffar efter 7 dagar ett dödligt utfall.

Sekvensen av flödet av metaboliska processer.

1. Aminosyradeaminering. Denna process är nödvändig för att omvandla överskott av proteinstrukturer till fetter och kolhydrater. Under enzymatiska reaktioner modifieras aminosyror till motsvarande ketosyror och bildar ammoniak, en biprodukt av nedbrytning. Deanimeringen av 90% av proteinstrukturerna sker i levern och i vissa fall i njurarna. Undantaget är grenade aminosyror (valin, leucin, isoleucin), som genomgår ämnesomsättning i skelettets muskler.
2. Ureabildning. Ammoniak, som frigjordes under deamineringen av aminosyror, är giftigt för människokroppen. Neutralisering av det giftiga ämnet sker i levern under påverkan av enzymer som omvandlar det till urinsyra. Efter det kommer urea in i njurarna, varifrån det utsöndras tillsammans med urin. Resten av molekylen, som inte innehåller kväve, omvandlas till glukos, som frigör energi när den bryts ned.
3. Interkonverteringar mellan utbytbara typer av aminosyror. Som ett resultat av biokemiska reaktioner i levern (reduktiv aminering, transaminering av ketosyror, aminosyratransformationer), bildandet av utbytbara och villkorligt essentiella proteinstrukturer, som kompenserar för deras brist i kosten.
4. Syntes av plasmaproteiner. Nästan alla blodproteiner, med undantag för globuliner, bildas i levern. De viktigaste av dem och dominerande i kvantitativa termer är albuminer och blodkoagulationsfaktorer. Processen med proteinnedbrytning i matsmältningskanalen sker genom sekventiell verkan av proteolytiska enzymer på dem för att ge nedbrytningsprodukterna förmågan att absorberas i blodet genom tarmväggen.

Nedbrytningen av proteiner börjar i magen under påverkan av magsaft (pH 1,5-2), som innehåller enzymet pepsin, som påskyndar hydrolysen av peptidbindningar mellan aminosyror. Därefter fortsätter matsmältningen i tolvfingertarmen och jejunum, där bukspottkörtel- och tarmsaft (pH 7,2-8,2) innehållande inaktiva enzymprekursorer (trypsinogen, prokarboxipeptidas, kymotrypsinogen, proelastas) kommer in. Tarmslemhinnan producerar enzymet enteropeptidas, som aktiverar dessa proteaser. Proteolytiska ämnen finns också i cellerna i tarmslemhinnan, varför hydrolysen av små peptider sker efter slutlig absorption.

Som ett resultat av sådana reaktioner bryts 95-97% av proteinerna ner till fria aminosyror, som absorberas i tunntarmen. Med brist på eller låg aktivitet av proteaser kommer osmält protein in i tjocktarmen, där det genomgår sönderfallsprocesser.

Proteinbrist

Proteiner är en klass av högmolekylära kvävehaltiga föreningar, en funktionell och strukturell komponent i mänskligt liv. Med tanke på att proteiner är ansvariga för konstruktionen av celler, vävnader, organ, syntesen av hemoglobin, enzymer, peptidhormoner, det normala förloppet av metaboliska reaktioner, leder deras brist i kosten till störningar av funktionen hos alla kroppssystem.

Symtom på proteinbrist:

• hypotoni och muskeldystrofi;
• handikapp;
• minska tjockleken på hudvecket, särskilt över axelns tricepsmuskel;
• drastisk viktminskning
• mental och fysisk trötthet;
• svullnad (dold och sedan uppenbar);
• kyla
• en minskning av hudturgor, som ett resultat av vilken den blir torr, slapp, slö, rynkig;
• försämring av hårets funktionella tillstånd (avfall, uttunning, torrhet);
• minskad aptit;
• dålig sårläkning
• konstant känsla av hunger eller törst;
• försämrade kognitiva funktioner (minne, uppmärksamhet);
• brist på viktökning (hos barn).

Kom ihåg att tecken på en mild form av proteinbrist kan vara frånvarande under lång tid eller kan vara dolda.

Men varje fas av proteinbrist åtföljs av en försvagning av cellulär immunitet och en ökning av känsligheten för infektioner.

Som ett resultat lider patienter oftare av luftvägssjukdomar, lunginflammation, gastroenterit och patologier i urinorganen. Med en långvarig brist på kvävehaltiga föreningar utvecklas en allvarlig form av protein-energibrist, åtföljd av en minskning av myokardiets volym, atrofi av den subkutana vävnaden och depression av det interkostala utrymmet.

Konsekvenser av en allvarlig form av proteinbrist:

• långsam puls
• försämring av absorptionen av protein och andra ämnen på grund av otillräcklig syntes av enzymer;
• minskning av hjärtvolymen;
• anemi;
• kränkning av äggimplantation;
• tillväxthämning (hos nyfödda);
• funktionella störningar i de endokrina körtlarna;
• hormonell obalans;
• immunbristtillstånd;
• exacerbation av inflammatoriska processer på grund av nedsatt syntes av skyddande faktorer (interferon och lysozym);
• minskad andningsfrekvens.

Bristen på protein i kostintaget påverkar särskilt barnens organism negativt: tillväxten saktar ner, benbildningen störs, mental utveckling försenas.

Det finns två former av proteinbrist hos barn:

1. Galenskap (torrproteinbrist). Denna sjukdom kännetecknas av allvarlig atrofi av muskler och subkutan vävnad (på grund av proteinanvändning), tillväxthämning och viktminskning. Samtidigt är svullnader, explicita eller dolda, frånvarande i 95% av fallen.
2. Kwashiorkor (isolerad proteinbrist). I det inledande skedet har barnet apati, irritabilitet, letargi. Sedan noteras tillväxthämning, muskelhypotoni, fettdegeneration av levern och en minskning av vävnadsturgor. Tillsammans med detta uppstår ödem, maskering av viktminskning, hyperpigmentering av huden, skalning av vissa delar av kroppen och tunnare hår. Ofta, med kwashiorkor, kräkningar, diarré, anorexi och i svåra fall uppstår koma eller stupor, som ofta slutar med döden.

Tillsammans med detta kan barn och vuxna utveckla blandade former av proteinbrist.

Orsaker till utvecklingen av proteinbrist

Möjliga orsaker till utvecklingen av proteinbrist är:

• kvalitativ eller kvantitativ obalans av näring (diet, svält, lean-to-protein-meny, dålig kost);
• medfödda metaboliska störningar av aminosyror;
• ökad proteinförlust från urin;
• långvarig brist på spårämnen;
• kränkning av proteinsyntes på grund av kroniska patologier i levern;
• alkoholism, drogberoende;
• allvarliga brännskador, blödning, infektionssjukdomar;
• försämrad absorption av protein i tarmen.

Protein-energibrist är av två typer: primär och sekundär. Den första störningen beror på otillräckligt intag av näringsämnen i kroppen, och den andra - en konsekvens av funktionella störningar eller att ta läkemedel som hämmar syntesen av enzymer.

Med ett mildt och måttligt stadium av proteinbrist (primär) är det viktigt att eliminera de möjliga orsakerna till utvecklingen av patologi. För att göra detta, öka det dagliga intaget av proteiner (i proportion till den optimala kroppsvikten), ordinera intaget av multivitaminkomplex. I frånvaro av tänder eller minskad aptit används flytande näringsblandningar dessutom för sond eller självmatning. Om bristen på protein kompliceras av diarré, är det att föredra att patienter ger yoghurtformuleringar. I inget fall rekommenderas det att konsumera mejeriprodukter på grund av kroppens oförmåga att bearbeta laktos.

Allvarliga former av sekundär insufficiens kräver slutenvård, eftersom laboratorietester är nödvändiga för att identifiera sjukdomen. För att klargöra orsaken till patologin mäts nivån av löslig interleukin-2-receptor i blodet eller C-reaktivt protein. Plasmaalbumin, hudantigener, totalt antal lymfocyter och CD4+ T-lymfocyter testas också för att bekräfta historien och fastställa graden av funktionell dysfunktion.

Huvudprioriteringarna för behandlingen är att följa en kontrollerad diet, korrigering av vatten- och elektrolytbalans, eliminering av infektionspatologier, mättnad av kroppen med näringsämnen. Med tanke på att en sekundär brist på protein kan förhindra botemedlet av sjukdomen som provocerade dess utveckling, föreskrivs i vissa fall parenteral eller sondnäring med koncentrerade blandningar. Samtidigt används vitaminterapi i doser som är två gånger det dagliga behovet av en frisk person.

Om patienten har anorexi eller orsaken till dysfunktion inte har identifierats, används dessutom läkemedel som ökar aptiten. För att öka muskelmassan är användningen av anabola steroider acceptabel (under överinseende av en läkare). Återställande av proteinbalansen hos vuxna sker långsamt, under 6-9 månader. Hos barn tar perioden för fullständig återhämtning 3-4 månader.

Kom ihåg att för att förebygga proteinbrist är det viktigt att inkludera proteinprodukter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung i din kost varje dag.

Överdosering

Intaget av mat rik på protein i överskott har en negativ inverkan på människors hälsa. En överdos av protein i kosten är inte mindre farlig än en brist på det.

Karakteristiska symptom på överskott av protein i kroppen:

• exacerbation av njur- och leverproblem;
• aptitlöshet, andning;
• ökad nervös irritabilitet
• rikligt menstruationsflöde (hos kvinnor);
• svårigheten att bli av med övervikt;
• problem med hjärt-kärlsystemet;
• ökad rötning i tarmarna.

Du kan bestämma överträdelsen av proteinmetabolism med hjälp av kvävebalans. Om mängden kväve som tas in och utsöndras är lika sägs personen ha en positiv balans. Negativ balans tyder på otillräckligt intag eller dåligt upptag av protein, vilket leder till förbränning av det egna proteinet. Detta fenomen ligger till grund för utvecklingen av utmattning.

Ett litet överskott av protein i kosten, som krävs för att upprätthålla en normal kvävebalans, är inte skadligt för människors hälsa. I detta fall används överskott av aminosyror som energikälla. Men i avsaknad av fysisk aktivitet för de flesta hjälper proteinintag över 1,7 gram per 1 kilo kroppsvikt till att omvandla överskott av protein till kvävehaltiga föreningar (urea), glukos, som måste utsöndras av njurarna. En överskottsmängd av byggnadskomponenten leder till bildandet av en sur reaktion i kroppen, en ökning av förlusten av kalcium. Dessutom innehåller animaliskt protein ofta puriner, som kan deponeras i lederna, vilket är en föregångare till utveckling av gikt.

En överdos av protein i människokroppen är extremt sällsynt. Idag, i den normala kosten, saknas högklassiga proteiner (aminosyror) kraftigt.

FAQ

Vilka är för- och nackdelarna med animaliska och växtproteiner?

Den största fördelen med animaliska proteinkällor är att de innehåller alla essentiella aminosyror som är nödvändiga för kroppen, främst i koncentrerad form. Nackdelarna med ett sådant protein är mottagandet av en överskottsmängd av en byggnadskomponent, vilket är 2-3 gånger den dagliga normen. Dessutom innehåller produkter av animaliskt ursprung ofta skadliga komponenter (hormoner, antibiotika, fetter, kolesterol), som orsakar förgiftning av kroppen genom sönderfallsprodukter, tvättar ut "kalcium" från benen, skapar en extra belastning på levern.

Vegetabiliska proteiner absorberas väl av kroppen. De innehåller inte de skadliga ingredienserna som kommer med animaliska proteiner. Växtproteiner är dock inte utan sina nackdelar. De flesta produkter (förutom soja) är kombinerade med fetter (i frön), innehåller en ofullständig uppsättning essentiella aminosyror.

Vilket protein absorberas bäst i människokroppen?

1. Ägg, absorptionsgraden når 95 – 100%.
2. Mjölk, ost – 85 – 95%.
3. Kött, fisk – 80 – 92 %.
4. Soja – 60 – 80 %.
5. Spannmål – 50 – 80%.
6. Bönor – 40 – 60 %.

Denna skillnad beror på det faktum att matsmältningskanalen inte producerar de enzymer som är nödvändiga för nedbrytningen av alla typer av protein.

Vilka är rekommendationerna för proteinintag?

1. Täcka kroppens dagliga behov.
2. Se till att olika kombinationer av protein kommer in med maten.
3. Missbruka inte intaget av för stora mängder protein under en lång period.
4. Ät inte proteinrik mat på natten.
5. Kombinera proteiner av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Detta kommer att förbättra deras absorption.
6. För idrottare innan träning för att övervinna höga belastningar, rekommenderas att dricka proteinrik proteinshake. Efter lektionen hjälper gainer till att fylla på näringsreserverna. Sporttillskott höjer nivån av kolhydrater, aminosyror i kroppen, stimulerar snabb återhämtning av muskelvävnad.
7. Animaliska proteiner bör utgöra 50 % av den dagliga kosten.
8. För att ta bort produkterna från proteinmetabolism krävs mycket mer vatten än för nedbrytning och bearbetning av andra livsmedelskomponenter. För att undvika uttorkning måste du dricka 1,5-2 liter kolsyrad vätska per dag. För att upprätthålla vatten-saltbalansen rekommenderas idrottare att konsumera 3 liter vatten.

Hur mycket protein kan smältas åt gången?

Bland anhängare av frekvent matning finns det en åsikt att inte mer än 30 gram protein kan absorberas per måltid. Man tror att en större volym belastar matsmältningskanalen och den klarar inte av matsmältningen av produkten. Detta är dock inget annat än en myt.

Människokroppen i en sittning kan övervinna mer än 200 gram protein. En del av proteinet kommer att gå för att delta i anabola processer eller SMP och kommer att lagras som glykogen. Det viktigaste att komma ihåg är att ju mer protein som kommer in i kroppen, desto längre kommer det att smältas, men allt kommer att absorberas.

En överdriven mängd proteiner leder till en ökning av fettavlagringar i levern, ökad excitabilitet hos de endokrina körtlarna och det centrala nervsystemet, förbättrar förfallsprocesserna och har en negativ effekt på njurarna.

Slutsats

Proteiner är en integrerad del av alla celler, vävnader, organ i människokroppen. Proteiner är ansvariga för regulatoriska, motoriska, transport-, energi- och metaboliska funktioner. Föreningarna är involverade i absorptionen av mineraler, vitaminer, fetter, kolhydrater, ökar immuniteten och fungerar som byggmaterial för muskelfibrer.

Ett tillräckligt dagligt intag av protein (se tabell nr 2 "Människans behov av protein") är nyckeln till att bibehålla hälsa och välbefinnande under hela dagen.