Hur lång tid tar det att koka svamp?

Bearbetning av svamp: Hur många minuter behöver du för att koka svamp

Mycket ofta ställer nybörjare svampplockare frågan: "Hur länge ska man koka svamp?"

Och de blir förvånade, och till och med kränkta, när de börjar ställa motfrågor:

  • Vilka svampar?
  • Varför laga mat?
  • Koka i förbehandling eller i matlagning?

Låt oss ta reda på det.

Matsvamp behöver inte förkokas. Du kan börja laga dem direkt. Till exempel kan vi steka svamp, och sedan kan de vara omedelbart, råa, skära och lägga i en panna, eller så kan vi marinera, och sedan hälls de omedelbart med marinad, tillagningstiden beror på det specifika receptet.

Vilda svampar (självplockade svampar, inte köpta i en stormarknad) rekommenderas att kokas före tillagning för att minimera påverkan av miljöfaktorer. I sådana fall kokas svamp i en stor mängd vatten.

Svar: Två eller tre minuter efter full kokning. Häll av buljongen, skölj svampen och du kan börja laga mat.

Det bör förstås att inte all påverkan av skadliga miljöfaktorer kan avlägsnas genom kokning. Och här spelar det ingen roll om vi kokar svamp i tre minuter eller tre timmar. Så till exempel, tungmetaller smälts inte, de tas inte bort genom att koka. Och tungmetallförgiftning är en av de allvarligaste typerna av förgiftning, svår att diagnostisera och dåligt botbar på den nuvarande medicinska utvecklingsnivån. Om området verkar vara ekologiskt ogynnsamt för dig, avstå från att plocka svamp.

De "miljömässigt ogynnsamma" inkluderar otvetydigt vägkanter, där jorden har varit mättad med tetraetylbly – Pb (CH3CH2) 4 i decennier – och jordbruksfält, där nitrater, bekämpningsmedel, herbicider och andra kemikalier har spridits ut i överflöd. Tidigare deponier, parkeringsplatser, övergivna industrianläggningar, gravplatser anses också vara platser med ökad fara.

Ibland kokas matsvampar före tillagning för att förkorta tillagningstiden eller för att svampen ska minska i storlek i förväg om den skördade skörden inte får plats i pannan.

I sådana fall kokas svampen i en liten mängd vatten för att minimera smakförlusten, och avkoket kan användas för att göra svampsoppor.

Som en förbehandling rekommenderas att svamp inte tillagas mer än:

  • Vita svampar - 3 minuter
  • Boletus och boletus – 4-5 min
  • Mokhoviki – 5 min
  • Russula – 5-6 min
  • Oljorna — 5-6 min
  • Honungssvamp – 6-8 min
  • Kantareller – 7-10 min
  • Moreller – 10 min
  • Svamp – 15 min

För att snabbt minska volymen av svamp rekommenderar erfarna kockar att du inte använder kokande, men skållning: hackad svamp läggs i ett durkslag och hälls med kokande vatten.

All förbehandling av vatten, oavsett om det är kokt eller skållat, kommer att minska smaken och smaken på svampen.

Ibland blir det nödvändigt att koka de uppsamlade svamparna för att öka deras hållbarhet. Rå, nyplockad svamp rekommenderas inte att förvaras mer än ett dygn, inte ens i kylen. Men om sådana svampar bearbetas (rengörs, tvättas och kokas), kan de lagras i veckor.

I det här fallet bör svampen kokas, som de säger, "tills de är kokta." Koka på låg värme, rör om då och då, i minst 20 minuter.

Svar: Ta kastrullen från värmen och vänta en halv minut – en minut. När svamparna är klara börjar de sjunka till botten av grytan..

För mer garanterad förvaring under tillagningen kan du tillsätta lite salt: 1 tesked (utan "slide") per 1 liter vatten.

Därefter måste du låta svampen svalna. Vi överför de kylda svamparna till burkar, fyll dem med buljong, stäng dem med vanliga lock och lägg dem i kylskåpet, på den "kalla hyllan". Du kan förvara svamp kokt på detta sätt i 2-3 veckor. Du kan använda dem på samma sätt som färska svampar: stek, stuva, gör soppor och hodgepodges.

Villkorligt ätbara svampar kallas därför "villkorligt ätbara": de är endast ätbara på vissa villkor. I beskrivningen för sådana arter skrivs det vanligtvis så här: "Svampen är ätbar efter preliminär kokning." Tiden för sådan kokning anges vanligtvis också i beskrivningen av svampen. Avkoket dräneras alltid, den kan inte användas för att laga förrätter.

När du kokar villkorligt ätbara svampar kan du följa en enkel regel: för första gången, låt svampen koka upp, koka i 2-3 minuter, töm omedelbart buljongen, tvätta svampen två eller tre gånger och låt sedan koka in rent vatten. Och detta kommer att betraktas som den första bölden.

För villkorligt ätbara svampar är det extremt viktigt att strikt följa rekommendationerna. Så, till exempel, om det rekommenderas att först blötlägga värdet med ett periodiskt byte av vatten och sedan koka det, så är det precis vad som ska göras, och inte vice versa.

De villkorligt ätbara svamparna som kan stekas, stuvas, läggas till soppor – det vill säga de svamparna som inte går till saltning, kan kokas och förvaras i kylskåpet, i burkar, som beskrivits ovan, för matsvamp. Så till exempel den svavelgula tindersvampen och den fjällande tindersvampen förvaras perfekt i kylen och väntar på att turen ska gå till pannan.

Folkpraxis känner till många typer av giftiga svampar som kan tillagas och ätas utan någon synlig skada på hälsan. Men tänk efter: är det verkligen nödvändigt att ta risker?

WikiMushroom-teamets ståndpunkt i denna fråga är ganska otvetydig: Vi rekommenderar kategoriskt inte att experimentera med giftiga svampar!

Det finns gifter som inte förstörs av någonting: varken kokar eller fryser, och de dödar ganska snabbt (Blek dopping). Det finns gifter som ackumuleras i kroppen under lång tid, ibland i åratal, innan de agerar (grisen är smal) och som inte heller bryts ner vid kokning. Ta hand om dig, det finns så många goda, ätbara svampar i världen!

Kommentera uppropet