Hur lång tid tar det att koka svamp?
Mycket ofta ställer nybörjare svampplockare frågan: "Hur länge ska man koka svamp?"
Och de blir förvånade, och till och med kränkta, när de börjar ställa motfrågor:
- Vilka svampar?
- Varför laga mat?
- Koka i förbehandling eller i matlagning?
Låt oss ta reda på det.
Matsvamp behöver inte förkokas. Du kan börja laga dem direkt. Till exempel kan vi steka svamp, och sedan kan de vara omedelbart, råa, skära och lägga i en panna, eller så kan vi marinera, och sedan hälls de omedelbart med marinad, tillagningstiden beror på det specifika receptet.
Vilda svampar (självplockade svampar, inte köpta i en stormarknad) rekommenderas att kokas före tillagning för att minimera påverkan av miljöfaktorer. I sådana fall kokas svamp i en stor mängd vatten.
Svar: Två eller tre minuter efter full kokning. Häll av buljongen, skölj svampen och du kan börja laga mat.
De "miljömässigt ogynnsamma" inkluderar otvetydigt vägkanter, där jorden har varit mättad med tetraetylbly – Pb (CH3CH2) 4 i decennier – och jordbruksfält, där nitrater, bekämpningsmedel, herbicider och andra kemikalier har spridits ut i överflöd. Tidigare deponier, parkeringsplatser, övergivna industrianläggningar, gravplatser anses också vara platser med ökad fara.
Ibland kokas matsvampar före tillagning för att förkorta tillagningstiden eller för att svampen ska minska i storlek i förväg om den skördade skörden inte får plats i pannan.
I sådana fall kokas svampen i en liten mängd vatten för att minimera smakförlusten, och avkoket kan användas för att göra svampsoppor.
Som en förbehandling rekommenderas att svamp inte tillagas mer än:
- Vita svampar - 3 minuter
- Boletus och boletus – 4-5 min
- Mokhoviki – 5 min
- Russula – 5-6 min
- Oljorna — 5-6 min
- Honungssvamp – 6-8 min
- Kantareller – 7-10 min
- Moreller – 10 min
- Svamp – 15 min
För att snabbt minska volymen av svamp rekommenderar erfarna kockar att du inte använder kokande, men skållning: hackad svamp läggs i ett durkslag och hälls med kokande vatten.
Ibland blir det nödvändigt att koka de uppsamlade svamparna för att öka deras hållbarhet. Rå, nyplockad svamp rekommenderas inte att förvaras mer än ett dygn, inte ens i kylen. Men om sådana svampar bearbetas (rengörs, tvättas och kokas), kan de lagras i veckor.
I det här fallet bör svampen kokas, som de säger, "tills de är kokta." Koka på låg värme, rör om då och då, i minst 20 minuter.
Svar: Ta kastrullen från värmen och vänta en halv minut – en minut. När svamparna är klara börjar de sjunka till botten av grytan..
För mer garanterad förvaring under tillagningen kan du tillsätta lite salt: 1 tesked (utan "slide") per 1 liter vatten.
Därefter måste du låta svampen svalna. Vi överför de kylda svamparna till burkar, fyll dem med buljong, stäng dem med vanliga lock och lägg dem i kylskåpet, på den "kalla hyllan". Du kan förvara svamp kokt på detta sätt i 2-3 veckor. Du kan använda dem på samma sätt som färska svampar: stek, stuva, gör soppor och hodgepodges.
Villkorligt ätbara svampar kallas därför "villkorligt ätbara": de är endast ätbara på vissa villkor. I beskrivningen för sådana arter skrivs det vanligtvis så här: "Svampen är ätbar efter preliminär kokning." Tiden för sådan kokning anges vanligtvis också i beskrivningen av svampen. Avkoket dräneras alltid, den kan inte användas för att laga förrätter.
När du kokar villkorligt ätbara svampar kan du följa en enkel regel: för första gången, låt svampen koka upp, koka i 2-3 minuter, töm omedelbart buljongen, tvätta svampen två eller tre gånger och låt sedan koka in rent vatten. Och detta kommer att betraktas som den första bölden.
För villkorligt ätbara svampar är det extremt viktigt att strikt följa rekommendationerna. Så, till exempel, om det rekommenderas att först blötlägga värdet med ett periodiskt byte av vatten och sedan koka det, så är det precis vad som ska göras, och inte vice versa.
Folkpraxis känner till många typer av giftiga svampar som kan tillagas och ätas utan någon synlig skada på hälsan. Men tänk efter: är det verkligen nödvändigt att ta risker?
Det finns gifter som inte förstörs av någonting: varken kokar eller fryser, och de dödar ganska snabbt (Blek dopping). Det finns gifter som ackumuleras i kroppen under lång tid, ibland i åratal, innan de agerar (grisen är smal) och som inte heller bryts ner vid kokning. Ta hand om dig, det finns så många goda, ätbara svampar i världen!