Hur man gör färsk svampsoppa
Svampsoppa är den första rätten, vars huvudingrediens är svamp. Det enklaste och mest prisvärda alternativet, när som helst på året, är soppa med färska butiksköpta champinjoner. Jag kommer att ge här två väldigt lika recept, ett av dem är vegetariskt, det andra är att använda kycklingfilé.
Detta är ett väldigt enkelt och snabbt recept, en hälsosam "snabbsoppa", en svampsoppa utan fritering.
Förbered
Skölj svampen, skär i stora bitar och skålla snabbt med kokande vatten.
Skala potatis och skär i tärningar.
Skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn eller skär i små tärningar.
Skala och skär en liten rotselleri i små tärningar, mindre än potatis. Skär också persiljeroten i små tärningar.
Andra grönsaker kan läggas till om så önskas, denna soppa kombinerar harmoniskt färska gröna bönor eller blomkål efter smak. Vi skär dem i små bitar.
FÖRBEREDNING
Häll i tur och ordning i kokande vatten:
Selleri och persilja (rötter, tärnad)
Morötter
Champinjon
Potatis
Andra grönsaker (haricots verts eller blomkål)
Efter att ha tillsatt varje komponent måste du vänta tills soppan kokar. Detta är ett subtilt tekniskt ögonblick, mycket viktigt för det slutliga resultatet: vi häller ut en del grönsaker, ökar elden, väntar på att den ska koka, minskar elden, tar nästa ingrediens.
Efter att ha tillsatt potatisen, salta soppan och ställ in timern på 15-18 minuter. Det var allt, soppan är klar. Du kan lägga till grönt om du vill.
Denna maträtt tillhör också kosten, det finns inget fett kött eller stekning. Den tillagas mycket snabbt, eftersom kycklingfilé, särskilt skuren i bitar, inte behöver tillagas under lång tid: 10 minuters förkokning räcker och du kan lägga till resten av ingredienserna.
Kycklingfilé har sin egen delikata arom som inte kommer i konflikt med doften av svamp. Men kombinationen av smaker här är en amatör.
Förbered
Skär kycklingfilén i stora bitar och koka tills den är halvstekt.
Förbered resten av ingredienserna på samma sätt som beskrivs ovan.
FÖRBEREDNING
Häll alla ingredienser i den kokande buljongen en efter en.
Om så önskas kan du lägga till pasta (på bilden, soppa med "spiraler", de sjunker inte under lång tid, behåller sin form).
Innehållsförteckning, för 3-4 portioner:
- Vatten eller kycklingbuljong – 1,5-2 liter
- Färska champinjoner – 300-400 gram
- Potatis - 2 stycken
- Morötter - 1 st
- Rotselleri - 1 bit (liten)
- Persiljerot - 1 bit (liten)
- Pasta (valfritt) - 1/2 kopp
- Gröna bönor (valfritt) – några baljor
Pasta, om så önskas, kan ersättas med risflingor. I det här fallet måste riset tvättas i förväg, blötläggas i 10-15 minuter och läggas först tillsammans med selleri.
Separat några ord om örter och kryddor
Gröna, traditionellt tillsatta i soppor, förändrar i hög grad smaken och aromen av den färdiga maträtten. För komplexa flerkomponentssoppor är gröna nödvändiga, särskilt dill och persilja, traditionella för våra breddgrader.
Men vi förbereder svampsoppa! Det är svamp för att få en doftande svamprätt. Därför rekommenderas inte att lägga till grönt under tillagningen.
Du kan lägga till lite hackat grönt direkt vid servering, direkt på tallriken.
Med kryddor som peppar, lagerblad, gurkmeja och annat måste du vara väldigt försiktig. Av samma anledning: det är ingen idé att avbryta svampsmaken i vår soppa.