Inlagda svampar: enkla recept

Marinerade svampar – ett traditionellt mellanmål, en oumbärlig del av nästan alla festmåltider. Svamp kan serveras både direkt i marinaden, och lök, grön och lök, med vitlök och gräddfilssås eller helt enkelt i gräddfil.

Marinerade svampar

Inlagda svampar är en del av många rätter: aptitretare, kalla och varma sallader, de kan serveras på krutonger, smörgåsar, tarteletter.

Det finns flera traditionella sätt att förbereda inlagda svampar, de skiljer sig åt i betningsteknik. Bland de klassiska betningsmetoderna bör kallas:

  • varm betning
  • Kallbetning
  • Snabbbetning

De två första metoderna används för ytterligare långtidsförvaring av inlagda svampar, den tredje metoden är endast lämplig som förberedelse för servering.

Mer om varje metod.

På så sätt kan du laga nästan vilken svamp som helst. Essens: svamp kokas i marinaden tills den är helt kokt.

Matsvamp kan syltas direkt, ingen förkokning krävs. För villkorligt ätbara svampar är preliminär kokning eller blötläggning nödvändig. För information om vilken typ av förbehandling som behövs för en viss typ av svamp, läs beskrivningen av svampen.

För att marinaden ska vara lätt och genomskinlig, rekommenderas att även matsvampar kokas upp före betning, tills det bildas rikligt med skum, rinna av vattnet, skölj svampen och först därefter fortsätter du till betning. En viss förlust av svampsmak är oundviklig med denna bearbetning.

Svampar förberedda för betning hälls med marinad, kokas upp och marineras på låg värme tills de är helt kokta. Betningstiden är något olika för olika typer av svamp, i genomsnitt är den 20-25-30 minuter. För förkokta svampar bör denna tid minskas med 5-10 minuter. För stora svampar, om vi inte skär dem i bitar, bör betningstiden ökas något.

För att säkerställa att alla inlagda svampar som tillagas åt gången är i samma beredskapsgrad, bör svampar av ungefär samma storlek väljas i en panna.

Kyl de färdiga inlagda svamparna något, lägg dem i burkar tillsammans med marinaden, stäng med täta lock. Förvara på en mörk sval plats, du kan ha i skafferiet i lägenheten.

Förvaring i källare eller kylskåp krävs inte.

Du kan äta sådana svampar direkt efter kylning, men det är bättre att låta dem stå i ett par dagar: smaken blir ljusare.

Skillnaden från varm betning: svamp kokas inte i marinaden, utan hälls med färdig marinad och lämnas på en sval plats tills den är tillagad.

För kallbetning bör svamp först kokas. Vi kokar inte förrän helt kokta, detta är en preliminär kokning. För information om hur många minuter du ska laga svamp av olika typer, läs detta recept: Hur länge du ska koka svamp.

Koka svampen, låt rinna av buljongen, lägg svampen i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt. Ordna i burkar och häll varm marinad, stäng med täta, men inte metalllock. Efter att ha svalnat helt, sätt burkarna i kylskåpet eller ta dem till källaren.

Kallinlagda svampar är färdiga att äta på 2-3 veckor.

Marinadrecept på varma och kalla inlagda svampar, läs här: Svampmarinad.

Denna metod för betning är för dem som älskar och inte är rädda för att experimentera, som gillar att överraska gäster med "något nytt".

För snabb inläggning används svampar kokta tills de är helt kokta. Vanligtvis under säsongen har jag flera burkar med kokt svamp i mitt kylskåp, så jag kan laga vilket alternativ som helst när som helst.

Här är några recept, alla designade för 1 kopp kokt svamp.

1. Baserad på sojasås

  • Sojasås - 4 msk
  • Citron- eller limejuice - 1 matsked
  • Vitlök - 1 kryddnejlika
  • Valnöt - 2 nötter

Passera vitlöken och valnötterna genom vitlöken, blanda med limejuice och sojasås. Häll svampen pressad och torkad med en pappershandduk med denna blandning, blanda väl, kyl över natten. Innan servering, blanda, strö över doftande vegetabilisk olja.

2. Baserad på citronsaft

  • En citronsaft
  • Salt - 1/2 tesked
  • Dijonsenap - 1 tesked
  • Färsk persilja – 1-2 msk hackade örter

Blanda alla ingredienser, krossa inte senapsfröna. Blanda de torkade svamparna i denna blandning, kyl i 6-8 timmar.

3. Baserat på honung

  • Honung - 1 msk
  • Salt - 1/4 tesked

    Valnöt – 2 st

  • Äppelcidervinäger eller annan vinäger – 1 matsked
  • Malen svartpeppar
  • Grönlök

Krossa valnöten med peppar och salt, blanda med honung och vinäger, du får en ganska tjock blandning. Blanda den torkade svampen i denna blandning, kyl. Innan servering, blanda väl, tillsätt hackad salladslök, ringla över doftande olja. Det här är den mest exotiska varianten av picklad svamp som jag serverar på bordet.

4. Baserat på rött vin

  • Bordsrött vin – 1/2 kopp (vinet måste vara torrt)
  • Rödmalen peppar – efter smak, från "på knivspetsen" till 1/4 tesked
  • Markkanel - 1/4 tesked
  • Salt – 1/2 – 1/3 tesked
  • Persilja gröna - 1 matsked

Blanda alla ingredienser, häll den torkade svampen med denna blandning, kyl. Dessa svampar kan serveras på bordet på ett par timmar; de marineras i vin mycket snabbt. Ju längre sådana svampar marineras, desto mer "humliga" är de.

Det här är bara några exempel på hur du snabbt kan förbereda inlagd svamp inför ankomsten av gäster.

Svamp marinerade på ett snabbt sätt är inte avsedda för långtidsförvaring; dessa marinader har inte en tillräcklig konserverande effekt. Vi förbereder sådana svampar dagen före servering.

Inlagda svampar, om du gillar det "snabba sättet", kan du laga mat på basis av balsamvinäger, granatäpple- och tranbärsjuice, röda vinbär och kiwijuice och fruktkött är också lämpliga för inläggning, plus ett stort utbud av ytterligare kryddor finns på din service.

Kommentera uppropet