VEM: rött kött orsakar cancer

I dag finns det över 14 miljoner människor med cancer i världen, varav mer än hälften dör. Men detta är inte gränsen, för enligt officiella uppgifter går cirka 10 miljoner människor årligen in i deras led. En tredjedel av dem lär sig som regel om en fruktansvärd sjukdom i de senare stadierna, på grund av vilka sannolikheten för ett fullständigt botemedel från den minskas avsevärt. Sjukdomen drabbar ett stort antal människor, inklusive de från utvecklade länder. De flesta patienter i onkologiska apotek bor i Danmark. Traditionellt är bröstcancer och koloncancer ledande. Och om det första fallet kan det värsta förhindras genom regelbunden undersökning, när det gäller det senare, avslag av kött. I vilket fall som helst är WHO-experter säkra på detta.

Om studien

Den 26 oktober 2015 i Lyon utfärdade anställda vid Världshälsoorganisationen ett sensationellt uttalande: rött kött och köttprodukter provocerar utvecklingen av tjocktarmscancer, bukspottkörtel- och prostatacancer hos människor.

Detta tillkännagivande föregicks av en enorm mängd arbete. Det togs över av en grupp av 22 forskare. Alla är experter från tio länder, sammankallade i samband med International Agency for Research on Cancer (IARC) Monographs Program.⁽¹⁾

Alla studerade material som erhållits under vetenskaplig forskning. Det fanns över 1000 700 av dem (400 för rött kött och 12 för köttprodukter). De, på ett eller annat sätt, berörde sambandet mellan mängden mat som konsumeras och förekomsten av XNUMX typer av cancer. Dessutom togs hänsyn till de mest olika länderna i världen och invånare med olika dieter.⁽²⁾

Intressant nog hade forskare misstankar om cancerframkallande egenskaper i kött långt före detta vetenskapliga arbete. Det är bara det att under olika epidemiologiska studier kom de då och då över data som tyder på att den regelbundna förekomsten av rött kött i kosten fortfarande är förknippad med en liten ökning av risken för att utveckla vissa typer av cancer. Och även om denna risk för en individ är liten kan den vara enorm inom en hel nation. När allt kommer omkring ökar köttkonsumtionen stadigt även i länder med låg och mellersta levnadsstandard.

Som ett resultat av detta beslutade man någon gång vid mötet att formulera en bedömning av cancerframkallande egenskaper hos kött och köttprodukter, vilket togs upp av IARC:s arbetsgrupp.⁽³⁾

Om resultaten

Enligt experter är rött kött allt kött, eller muskelvävnad, från däggdjur. Dessa inkluderar: fläsk, nötkött, get, häst, lamm, lamm.

Köttprodukter är köttprodukter som erhålls vid bearbetning av kött för att öka dess hållbarhet eller förbättra dess smak. Sådan bearbetning kan vara saltning, torkning, alla typer av konservering. Köttprodukter är med andra ord skinka, korv, korv, konserverat kött, andra produkter eller såser som innehåller kött.⁽²⁾

För att bedöma cancerframkallande egenskaper använde experterna en tabell med fyra grupper av risker för människors hälsa.

Köttprodukter kom in 1 grupp berättigad "Cancerframkallande för människor“. Intressant nog innehåller denna grupp allt som definitivt leder till utveckling av cancer, vilket framgår av motsvarande studieresultat, oftast epidemiologiska. Förresten, tobak och asbest föll i samma grupp, men experter svarar på frågan om kött är lika hälsofarligt som de senare ämnena. De hävdar helt enkelt att allt som faller in i den första gruppen bidrar till utvecklingen av koloncancer och det finns en stark vetenskaplig bekräftelse på detta.

Rött kött kom i sin tur in grupp 2A «Förmodligen cancerframkallande för människor“. Detta innebär att forskare under epidemiologiska studier har funnit att det finns en koppling mellan konsumtionen av rött kött och utvecklingen av cancerceller, men på grund av brist på bevis kan de inte säga säkert om detta . Med andra ord kommer studien att fortsätta.^(4,5)

Mekanismen för cancerutveckling

Omedelbart efter tillkännagivandet av det sensationella uttalandet började människor få frågor, varav en relaterade till mekanismen för cancerutveckling.

Forskare försöker fortfarande fastställa exakt hur kött provocerar utvecklingen av cancerceller, även om de redan har vissa antaganden. Det är troligt att saken ligger i själva köttet, mer exakt, i de ämnen som det innehåller. Rött kött är en källa till hemoglobin… Det senare är ett speciellt polymerprotein, som består av en proteindel och en järn (hem) -del. Under komplexa kemiska reaktioner bryts det ner i tarmen och bildar nitroföreningar. Sådana processer skadar tarmslemhinnan, vilket resulterar i att replikationsmekanismen automatiskt utlöses av närliggande celler.

Ur vetenskaplig synvinkel är varje replikation en enorm sannolikhet för ett fel i DNA:t hos en utvecklande cell och det första steget mot cancer. Och detta trots att köttprodukter redan kan innehålla ämnen som ökar risken att utveckla cancerceller. Processen att tillaga kött förvärrar situationen. Höga temperaturer från grillning eller grillning kan också bidra till att det bildas cancerframkallande ämnen i kött.

Samtidigt letar andra versioner också efter bekräftelse:

• vissa forskare har all anledning att tro att det är järn som är orsaken till utvecklingen av en fruktansvärd sjukdom;
• andra insisterar på att bakterierna som lever i tarmarna är skyldiga.

I alla fall är det inte bara köttets kvalitet, det är kvantiteten. ⁽⁵⁾

slutsatser

Sammanfattningsvis ovanstående fokuserar experter på att:

• Endast 50 g köttprodukterätas varje dag ökar risken för koloncancer med 18%, och detta är ett vetenskapligt faktum. Det är svårt att säga något om den maximala mängden rött kött som ätts, eftersom forskning inom detta område fortsätter, men logiken antyder att bara 100 g av produkten räcker för att öka risken för att utveckla cancer med 17%.
• Enligt projektdata ”Den globala sjukdomsbördan»Årligen i världen dör cirka 34 tusen människor av onkologi, provocerade av regelbunden användning av köttprodukter. När det gäller rött kött, föreslår experter att det kan orsaka dödsfall i cancer 50 tusen människor om året. Naturligtvis är detta ingenting jämfört med 600 tusen dödsfall i cancer orsakade av rökning, men samtidigt en enorm smärta av förlust för de tusentals familjer vars medlemmar ingår i detta antal.⁽²⁾
• Metoden för tillagning av kött påverkar inte dess cancerframkallande egenskaper... Dessutom, enligt experter, bör du inte ge upp värmebehandling till förmån för råvaror. För det första finns det inga exakta uppgifter om ofarligheten av rått kött, och för det andra är frånvaron av värmebehandling risken för infektionssjukdomar.
• Baserat på det utförda arbetet är det ännu inte möjligt att dra slutsatser om kosten för människor som redan lider av koloncancer.
• Det finns inga data om effekten av fjäderfä och fiskkött på människokroppen... Inte för att de är ofarliga utan för att de inte har undersökts.
• De erhållna resultaten är inte en direkt propaganda för övergången till. Både dietsystem, vegetarism och köttätning, har både fördelar och nackdelar. Studierna som genomfördes som en del av detta vetenskapliga arbete tog inte upp de hälsorisker som vegetarianer står inför. Dessutom är det ännu inte möjligt att korrekt svara på frågan om vad som är mer användbart för en person genom att undersöka hans allmänna tillstånd. Helt enkelt för att förutom kosten kan köttätare och vegetarianer också ha andra skillnader.⁽²⁾

Vad WHO rekommenderar

Under lång tid kunde köttätare inte hålla med om så högljudda uttalanden från WHO. Samtidigt förklarade Tim Key, professor i cancerforskning vid University of Oxford, att denna rapport inte är en vägledning till handling. Vad man än kan säga, men kött är en källa till värdefulla ämnen, inklusive därför ber ingen att helt utesluta det från ditt liv över en natt. I detta skede rekommenderar IARC endast att du reviderar din kost och minskar mängden kött och köttprodukter i den. (5)

I sin tur sa representanter för Union of Meat Producers att avslaget av de ovan beskrivna produkterna sannolikt inte kommer att bidra till att förebygga cancer, eftersom de verkliga orsakerna till dess förekomst är rökning och alkohol. WHO:s experter höll med, men deras forskning fortsatte.

Mer än ett år har gått sedan tillkännagivandet av det sensationella uttalandet. Tack vare den rapporten har vissa redan förändrat sina liv, tagit bort kött från det, andra har tagit vägen till korrigering och andra har helt enkelt tagit del av den nya informationen. Tiden kommer att visa vilken av dem som är rätt. I detta skede vill jag påminna om ordet från Tim Key att en hälsosam kost i alla fall handlar om måttlighet. Och detta gäller allt, inklusive kött.⁽³⁾