Ett klassiskt recept på svampmarinad.
Svamp i marinad är en fantastisk kall aptitretare, ett bra tillskott till vinterkosten, men framför allt är det ett sätt att bevara svamp under lång tid. Denna lagringsmetod är särskilt relevant för invånare i flerbostadshus som inte har sin egen källare.
Det finns många olika recept på marinader, betningsmetoderna skiljer sig både på recept och tekniskt.
Tänk på det enklaste, klassiska marinadreceptet. Baserat på det kan varje hemmafru enkelt sätta ihop sitt eget författares recept.
Grundläggande svampmarinadrecept.
Den innehåller fyra huvudingredienser och några extra. Huvudingredienserna behövs som en "konserverande bas", de hjälper till att hålla inlagda produkter under lång tid. Vi lägger till ytterligare för att ge våra inlagda svampar en unik smak.
- Vatten
- Syra
- Salt
- barn
Vatten till marinaden du bör ta det vanligaste dricksvattnet. Ej lämplig för beredning av marinader mineral- och kolsyrat vatten. Du kan använda vanligt kranvatten efter att ha kokat det först.
Som betningssyror svamp, vanlig ättiksyra, den så kallade "bordsvinägern", används. De flesta moderna recept är designade för 8 % eller 9 % bordsvinäger. I mycket gamla recept kan det finnas ättiksyra (den såldes hos oss som "Vinegar Essence") 30%. I översatta europeiska recept kan det finnas bord, 8-9-10% vinäger och mer koncentrerade essenser. Titta noga på procenten i receptet, och på vad som står på din flaska.
Du kan prova att använda äppelcidervinäger eller annan vinäger, men experimentera med en liten mängd svamp: vinäger har en tillräckligt stark egen smak som helt kan döda svampens smak. Användningen av balsamvinäger för att marinera svamp rekommenderas inte: det kommer att vara svårt att beräkna andelen syra och smaken av den färdiga produkten kommer inte att vara svampig alls.
Salt grovt, så kallat ”Stensalt” används, vanligt, utan jodtillsatser.
barn vi använder också det vanligaste, vitt strösocker, inte farinsocker.
Nu om proportioner. Olika typer av svamp kräver olika mängder vatten. Det är viktigt att de färdiga svamparna i burkarna är helt täckta med marinaden. Därför rekommenderas det att göra en marinad med en liten "marginal".
Om du marinerar nyplockade, råa svampar, räcker det för 1 kg svamp att ta 1/2 kopp vatten: när de värms upp kommer svampen att släppa rikligt med vätska och minska i volym.
Om du picklar förkokta svampar måste du ta 1 glas vatten för 1 kg vattensvamp.
För 1 glas vatten:
- Bordsvinäger 9% – 2/3 kopp
- Stensalt - 60-70 gram (4-5 matskedar utan "slide")
- Granulerat socker - 1 tesked
Föreställ dig att detta är allt. För att laga inlagda svampar behövs inget annat. Svamp kommer att lagras i ett par år, det är viktigt att inte förvara burkarna i solen och nära batteriet. Allt annat kan läggas till precis innan servering: lök, aromatisk vegetabilisk olja, några droppar balsamvinäger, mald svart eller röd paprika.
Men ett enkelt grundrecept är tråkigt. Jag vill att det ska bli jättegott direkt, så att du kan öppna burken och genast servera svampen på bordet. Därför innehåller det klassiska receptet inte bara konserveringsmedel utan också kryddor.
Det grundläggande receptet för svampmarinad innehåller (baserat på 1 glas vatten):
- Svarta pepparkorn-2-3 ärtor
- Peppar ärtor – 3-4 ärtor
- nejlikor – 3-4 nejlikor
- Lagerblad - 2 st
Detta set gör en underbar marinad med en lätt egen smak. Detta är ett riktigt klassiskt recept på svampmarinad.
Du kan öka eller minska antalet pepparkorn, du kan inte tillsätta något alls, till exempel när du syr piscini kan du inte lägga till kryddnejlika så att det inte täpper till smaken av svamp.
Beroende på smakpreferenser kan listan över ytterligare ingredienser utökas.
I marinaden för svamp kan du lägga till:
- Kanel (malen eller pinnar)
- Dill (torr)
- Vitlöksklyftor)
- Dragon (dragon)
- Koriandr
- pepparrotsblad
- pepparrotsrot
- Körsbärsblad
- Körsbärskvistar (tunna, men med bark, förra årets tillväxt)
- svartvinbärsblad
- Svartvinbärskvistar (tunna, förra årets tillväxt)
- Eklöv
- Röd paprika
Pepparrot, körsbär, svarta vinbär och ek ger inte bara sina egna nyanser till marinadens smakutbud, utan påverkar också starkt konsistensen hos inlagda svampar: de gör köttet tätare, krispigt.
Inlagda svampar behöver inte rullas ihop, vi stänger dem med vanliga täta plastlock. Förvara på en mörk sval plats.
Vi förvarar den öppnade burken i kylskåpet.
Svampmarinad återanvänds inte.
Den här artikeln innehåller bara receptet för svampmarinaden, detta är ett grundrecept och rekommendationer för att ändra det. Läs om tekniken för att marinera svamp i artikeln "Inlagda svampar".
Avslutningsvis vill jag säga en helt självklar sak som vi ofta glömmer bort.
Om du experimenterar med ett recept, kom ihåg att skriva ner alla ändringar du gör. Och skriv inte bara ner det någonstans i din anteckningsbok – glöm inte att märka burkarna. Förvänta dig inte att om sex månader, när du tittar på burken, kommer du ihåg vilka ingredienser du lägger där.
Låt oss säga att du använde ett grundläggande marinadrecept med mald kanel och körsbärsblad. Tro mig, det är omöjligt att skilja lagerblad från körsbär genom glas. Skriv ner det modifierade receptet i din anteckningsbok i sin helhet och klistra klistermärken med en förkortad version av "Olja, marinad + kanel + körsbär" på burkarna. Och se till att skriva datum för förberedelse på klistermärket.