Miljontals vetenskapliga artiklar och populära verk har skrivits om fördelarna med juice; dessa drycker används i dietet, kosmetologi, medicin, åtföljer en person i fitnesscenter och på idrottsplatser. Ett glas juice har blivit en slags symbol för ett hälsosamt liv. Mycket är känt om vitaminerna och mineralerna som finns i någon frukt, men när man köper en drink visar sig allt vara mycket mer komplicerat, särskilt om vi inte pratar om färskpressad juice - färsk juice, utan om en mängd olika juicer -baserade produkter som säljs i butik i plastförpackningar.
Det är svårt att hitta en person som verkligen tror på en reklamfilm där frukter mognar i en solig trädträdgård, omedelbart faller i påsar med märkesinskription och levereras till närmaste butiker, där de köps av mödrar och fruar som tar hand om deras familjs hälsa. För att inte tala om det faktum att en sådan situation är omöjlig i ett land där temperaturen inte stiger över noll i minst fem månader om året, hållbarheten för sådana juicer är mycket kort, och i ett öppet paket syrar drycken i en lite mindre än en dag. Faktum är att endast en inhemsk producent, Sady Pridonya, producerar riktig juice av direkt extraktion.
Alla andra drycker tillverkas genom beredning, eller, enklare, genom att späda det frysta koncentratet med vatten. Det är samma direktpressade juice som det mesta av vattnet har tagits bort med en speciell teknik. På fabriken upptinas det, vatten, konserveringsmedel, smaker, ytterligare vitaminer tillsätts och pastöriseras - en gång uppvärmd till 100-110 grader, vilket gör att du kan bli av med möjliga bakterier och mikroorganismer. Efter dessa procedurer hälls saften i förpackningar och levereras till butikerna. Hållbarheten för en sådan dryck är upp till 12 månader och en öppen påse kan förvaras säkert i upp till 4 dagar.
Frågan om vad som händer med saften till följd av alla dessa processer, förutom ökningen av hållbarheten och försvinnandet av alla bakterier, är långt ifrån så enkel. Det är känt att detta förstör alla pektinsubstanser och förlorar alla antioxidantegenskaper. Förluster av vitaminer är också ganska stora, till exempel förstörs C -vitamin mycket snabbt vid höga temperaturer och det är helt enkelt omöjligt att hålla det intakt under pastörisering. Tillverkare, som strävar efter att återställa produktens näringsvärde så mycket som möjligt, berikar den med ytterligare vitaminer, både av kemiskt och naturligt ursprung. Till exempel tillsätts C -vitamin, som härrör från körsbär, till apelsinjuice. Förutom vitaminer, vid återhämtning och pastörisering, förlorar juicen sin naturliga fruktlukt, därför tillsätts, tillsammans med andra ämnen, smaker som också kan vara av både kemiskt och naturligt ursprung.
Juiceprodukter har sin egen klassificering beroende på innehållet: Premium - De bästa juicer som innehåller ett minimum av främmande ämnen och tillsatser utan fruktmassa och skinn. dart - drycker med massapartiklar och fruktskalar och massatvätt - låg koncentration av juice med en stor mängd konstgjorda tillsatser - citronsyra, socker, smaker.
Det är känt att de flesta nutritionister rekommenderar att man ökar juicintaget under viktminskning, eftersom de kompenserar för bristen på mikronäringsämnen med minimalt kaloriintag. Man bör dock komma ihåg att detta främst gäller juicer som tillverkas hemma eller i en restaurang. När det gäller fabriksdryckerna bör du vara uppmärksam på kompositionen: en stor mängd socker och konserveringsmedel kan inte bara förbättra ditt välbefinnande utan också skada kroppen, särskilt med regelbunden och riklig konsumtion. Dessutom skriver vissa tillverkare på etiketterna att deras juice inte innehåller socker, men istället för det finns det inte mindre skadliga ersättare - sackarin eller aspartam i kombination med acesulfam.
Det är omöjligt att entydigt säga att färskpressade juicer är hälsosammare än rekonstituerade, eftersom de också har sina nackdelar. Till exempel, för att föra produkterna till produktionsplatsen, skördas frukterna fortfarande gröna, dessutom används endast speciella sorter, och sådana ömtåliga grönsaker och frukter som bull's heart-tomater eller Jaffa-apelsiner tål inte en lång resa och är samlas in endast för framställning av juicekoncentrat med efterföljande återvinning. Dessutom går de flesta av vitaminerna i färsk juice förlorade vid långvarig förvaring i en plastpåse eller glasburk.