Under hela modern tid ansågs varm choklad vara en av de dyraste dryckerna i Europa; det är med sitt utseende som traditionen att servera en kopp på ett speciellt fat är ansluten för att inte släppa ut en droppe värdefull vätska. Kakao är gjord av frön från trädet med samma namn, som tillhör familjen mallow, infödd i tropiskt Amerika. Indianerna har använt denna dryck sedan det första årtusendet e.Kr., aztekerna ansåg att den var helig, med mystiska egenskaper. Förutom kakaofrön tillsattes majs, vanilj, en stor mängd het peppar och salt i vattnet under tillagningen, dessutom dracks det kallt. Det var i denna komposition som de första européerna, conquistadorerna, smakade på denna drink - "chocolatl".
På kontinentaleuropa fick kakao smaken av aristokratin, Spanien hade monopol på distributionen under lång tid, men snart dök det upp i Frankrike, Storbritannien och andra länder. Med tiden har tekniken för att göra kakao förändrats avsevärt: istället för salt, peppar och majs började de tillsätta honung, kanel och vanilj. Kockarna som var engagerade i tillverkning av choklad kom snart fram till att för en europé är en sådan drink i varm form att föredra framför kall, de började tillsätta mjölk till den eller servera den med ett glas vatten. Den mest intressanta upptäckten gjordes dock i mitten av XNUMX -talet, då holländaren Konrad van Houten kunde pressa ut smör från kakaopulver med en press, och den resulterande återstoden var helt löslig i vatten. Att tillsätta denna olja tillbaka till pulvret bildade en hård chokladstång. Denna teknik används än idag för tillverkning av alla typer av hård choklad.
När det gäller själva drycken finns det två huvudvarianter:
Varm choklad... När du lagar mat, smälta en vanlig platta, tillsätt mjölk, kanel, vanilj, slå sedan tills det är skummande och servera i små koppar, ibland med ett glas kallt vatten. Choklad serveras vanligtvis på restauranger och kaféer.
Kakaodryck tillverkad av pulver. Som regel bryggs det i mjölk, men ibland upplöses det helt enkelt som granulat kaffe i samma mjölk eller varmt vatten hemma.
Varje kakaobaserad produkt, vare sig det är hård choklad eller snabbdryck, innehåller en unik kombination av ämnen som är värdefulla för kroppen, främst naturliga antidepressiva medel: serotonin, tryptofan och fenyletylamin. Dessa element förbättrar nervsystemet, lindrar apati, en känsla av ökad ångest och ökar mental aktivitet. Dessutom innehåller kakao antioxidanterna epicatechin och polyfenoler, som förhindrar åldrande och tumörbildning. Procentuellt sett har 15 gram choklad samma antioxidanter som sex äpplen eller tre liter apelsinjuice. Nyligen genomförda studier av Münster -forskare har bekräftat förekomsten i kakao av ämnen som förhindrar förstörelse av hudytan och främjar läkning av små sår och slätar ut rynkor. Kakao är ovanligt rik på magnesium, innehåller kalium, kalcium, natrium, järn, vitamin B1, B2, PP, provitamin A, hjälper till att normalisera hjärtats aktivitet, ökar blodkärlens elasticitet.
Man bör komma ihåg att förutom element som är användbara för kroppen innehåller fröna av denna växt mer än 50% fetter, cirka 10% sockerarter och sackarider, därför kan överdriven konsumtion av choklad leda till fetma. En dryck gjord av kakaopulver är mycket mer ofarlig: det mesta av fettet finns i oljan och försvinner med extraktionen. Användningen av kakao med skummjölk är grunden för många dieter, eftersom det å ena sidan fyller på kroppens behov av spårämnen, och å andra sidan gör huden och blodkärlen mer elastiska, vilket räddar en person från de obehagliga konsekvenserna av snabb viktminskning: vener, veck, fläckar på huden , allmän försämring av hälsan. Matrestriktioner i kombination med måttlig konsumtion av kakaoprodukter stimulerar hjärnans aktivitet.
Världens ledande inom kakaoförsäljning är Venezuela, de vanligaste sorterna av det är Criolo och Forastero. “Cryolo” är den mest kända elitvarianten av drycken, den känns inte bitterhet och syra, dess mjuka smak kombineras med en delikat chokladarom. Forastero är den mest utbredda sorten i världen, främst på grund av dess höga utbyte, men den har en bitter och sur smak, mer eller mindre uttalad beroende på bearbetningsmetod.