I slutet av varje sommar och början av hösten börjar svampsäsongen i Ryssland. Amatörer går ut i skogen och ordnar en riktig jakt och tävling i mängden samlade svampar. Ceps, svamp, mjölksvamp och andra sorter är särskilt uppskattade. Det finns så många recept för att laga svamp i det ryska köket att få nationella rätter kan jämföras med det i användningen av denna produkt.
Även om inte bara ryssarna kan mycket om svamp. Fransmännen och italienarna älskar och uppskattar också svampar och lägger dem till såser, pizza, gör soppa och andra rätter av dem. Deras sortpreferenser kan skilja sig mycket från de svampar som ryssarna äter, men de värderar också boletus och kantareller, men ibland på marknaderna där svampen säljs kan du hitta på hyllorna något som liknar en padda, som en rysk svampplockare kommer att göra aldrig lagt i sin korg.
Asiatiskt kök använder också svamp i stor utsträckning i sin matlagning. Japaner, kineser, koreaner och thailändare älskar Shiitaki-svampen, som växer i naturen på träd, men smarta asiater har länge lärt sig hur man odlar den under artificiella förhållanden, som de med rätta är stolta över, eftersom de äger handflatan i denna fråga .
I vilken restaurang som helst på planeten kan du hitta rätter med tillsats av champignoner, en annan konstgjord svamp, som tack vare sin smak och enkla beredning har blivit populär över hela planeten.
Men om vi går bort från matlagningssvampar som odlas under konstgjorda förhållanden till det vi samlar i våra skogar, måste svamparna tvättas noggrant innan de tillagas, eller kokas i saltat vatten eller åtminstone skållas med kokande vatten. Många svampar innehåller toxiner, så matlagningssvampar bör göras med stor försiktighet.
Svamp anses vara tung mat för kroppen, därför, oavsett skörden av svamp och hur länge de älskas, bör du inte äta dem varje dag. Förutom att förbereda måltider i stora mängder i flera dagar förlorar rätterna sin smak redan den andra dagen.
För förvaring av svamp tillgriper de sin konservering, saltning, torkning och frysning. Även i denna form ger de oss sin otroliga smak och arom när vi lagar rätter med dessa fantastiska gåvor från naturen. Soppa, grytor, huvudrätter, såser och mycket mer kan tillagas med svamp året runt. Här är några av de mest intressanta svamprecepten från hela världen.
Svampförrätt med rostat bröd för svartbröd
Ett bra alternativ för ett svamp mellanmål om gäster plötsligt kommer till ditt hus.
Ingredienser:
- Svamp - 150 gr.
- Ost - 120 gr.
- Vitlök - 2 kryddnejlika.
- Olivolja - 1 Art. l
- Basilikablad efter smak.
- Svart bröd efter smak.
Champignonerna ska skäras i medelstora bitar och stekas i olja tills de är mjuka. Vitlök, basilikablad måste hackas i en mixer eller på annat sätt. Blanda hackad ost med svamp och vitlök-basilika. Lägg den resulterande blandningen på skivat brunt bröd. Ställ in skålarna i en förvärmd ugn till 200 grader. Vi bakar tills fetaosten börjar smälta lite, och det tar bara några minuter.
Den heta aptitretaren är klar.
Svampkaviar med grönsaker
Ingredienser:
- Skogsvamp - 300 gr.
- Morötter - 200 gr.
- Lök - 200 gr.
- Selleri - 1 st.
- Inlagd gurka - 1 st.
- Valnötter - 30-40 gr.
- Vitlök - 2-3 tänder.
- Hackad persilja-2-3 msk l.
- Salt att smaka.
- Olivolja efter smak.
Lägg morötter inslagna i folie i en ugn förvärmd till 180 grader och grädda i en halvtimme, sval sedan och skär. Vid denna tid, lök, selleri och vitlök och stek allt detta i olja. Tillsätt hackad svamp till denna blandning och stek tills den är öm, tillsätt kryddor och salt.
Vi laddar morötter, grönsaksblandning med svamp, valnötter och pickles i en mixer, tillsätt 1-2 matskedar olivolja och slipar till den konsistens du gillar bäst.
Kaviaren är klar, du kan förvara den i kylen och äta den med rostat bröd.
Kantareller i en krämig sås
Ingredienser:
- Kantareller - 300-400 g.
- Glödlampa - 0,5 st.
- Gräddeost - 2 msk. l.
- Grädde - 100 gr.
- Olivolja och smör efter smak.
- Salt att smaka.
- Muskot efter smak.
- Mjöl - 1/2 tsk.
- Peppar, torkad vitlök - efter smak.
Skala färska kantareller noggrant, skölj och koka i saltat vatten i fem minuter, töm sedan i ett durkslag och töm.
Överför dem till en torr stekpanna, låt fukten avdunsta och tillsätt sedan smör och olivolja och stek dem på hög värme. Du måste steka på mycket hög värme i 7 minuter och lägga till alla kryddor utom vitlök. Strö sedan över mjöl och rör om.
Tillsätt gräddeosten, vänta tills den smälter och tillsätt först vitlök.
Tillsätt sedan grädden och koka den. Skålen är klar, låt den brygga i fem minuter och servera, strö med örter.
Svamp champignonsoppa
Ingredienser:
- Svamp - 500 gr.
- Grädde 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Nej
- Kycklingbuljong - 1 l.
- Gröna efter smak.
- Salt att smaka.
- Malad svartpeppar efter smak.
- Malmuskot efter smak.
- Vitlök - 1 kryddnejlika.
Tillsätt 300 gr. Till kycklingbuljong. hackade champinjoner och hellök. När svamparna är klara tar du ut löken och slår svampen och buljongen i en mixer. Vi lägger den resulterande blandningen på elden, tillsätt de återstående svamparna, skär i tunna skivor, hackad vitlök, salt och kryddor efter smak. Koka i 5 minuter och tillsätt sedan grädden. Låt det koka, soppan är klar. Tillsätt hackade örter till varje portion.
Kålsoppa med svamp och bönor
Denna maträtt är mycket populär i vårt land och Polen, där svampar också älskas och uppskattas.
Ingredienser:
- Potatis - 4 st.
- Bönor - 1 kopp
- Morötter - 2 st.
- Luk - 1 Nej
- Selleri stjälk - 1 st.
- Torkade eller färska porcini svampar - 300 gr.
- Vatten - 3 l.
- Solrosolja - 5 msk l.
- Salt och peppar efter smak.
Innan du lagar mat måste bönorna blötläggas i 5 timmar. Om du lagar kålsoppa från torkade svampar måste de också blötläggas i vatten först.
Vi lägger vattnet på elden och vid den här tiden steker potatisen tills de är halvkokta, efter att ha skurit dem i kuber. Så snart vattnet kokar sänker vi potatisen där. Finhackad eller hackad i en mixerselleri, lök och morötter, stek i samma kastrull där du tillagade potatisen. Så snart löken börjar få en gyllene färg skickar vi förbandet till pannan.
Tillsätt de hackade svamparna. Salta och peppa soppan och koka i 10 minuter på låg värme.
Mal de blötlagda bönorna i en mixer med en liten mängd buljong, som vi tar från pannan. Och lägg till det i soppan också. Efter tillsats av bönorna ska soppan kokas lite mer, varefter den kan serveras, garnerad med örter och gräddfil.
Denna kålsoppa kan ätas både varm och kall.
Napolitansk spagetti med svamp
Italienare älskar svamp och de gör utsökta pastasåser av dem.
Ingredienser:
- Italiensk spagetti - 300 gr.
- Stekta svampar - 300 gr.
- Kycklingfilé - 200 gr.
- Olivolja - 50 ml.
- Grädde 10% - 200 ml.
- Salt, provensalska örter - efter smak
Skala färska svampar noggrant, skölj och steka i smör tills de är mjuka. Tillsätt finhackad kycklingfilé till svampen och stek tills den är öm.
Koka spagetti i saltat vatten tills och koka tills pasta är.
Häll varm grädde från en stekpanna med svamp och kycklingfilé och tillsätt provensalska örter. Vid tillagning av svamp är det inte önskvärt att använda mycket kryddor med en skarp smak, svamparna från detta tappar sin smak. Låt den resulterande såsen simma i 2-3 minuter. Lägg spagettin i den färdiga såsen och blanda ordentligt.
Servera varje portion spagetti med finriven parmesan.
Antalet svamprecept är inte begränsat till vad vi har gett, det är bara att det här är de enklaste rätterna att förbereda som även en nybörjad hemmafru kan laga. På sidorna på vår webbplats hittar du många recept på svampgrytor, svampkakor, varma och kalla aptitretare och många andra intressanta recept.